׉?ׁB!%בCטnnFu׉׉ 7cassandra://4OAyUeBI0fW0rWoKnodtnSD5EwrKi2l7i8lklr99dj4` ׉ 7cassandra://wFjHgrlTCsYZiVfXvj3UkQB_2YSzxFq4MzAyv2hM01Q\`S׉ 7cassandra://UDq6AGmkfygY2uhQS5lxyrBQzo6yMTeXDQGftxehgys!`̵׉ 7cassandra://dMJGK1xqwn7rdib541bplRlNpMHMn_zcRVO30KFzx1s7lr͠c58K) טnFu׈ˁD׈Ec58K) X׉EJANUARI 2022 decafetaria Het magazine voor trotse cafetaria ondernemers… RON BLAAUW over softijs WERVEN EN BEHOUDEN van Gen Z SNACKBAR VAN DE TOEKOMST volgens Marco Agema Uitgave van FHC Formulebeheer De formuleorganisatie achter Family en Foodmaster ׉ 7cassandra://UDq6AGmkfygY2uhQS5lxyrBQzo6yMTeXDQGftxehgys!`̵c58K) Yc58K) XFבCטnFu׉׉ 7cassandra://pKoXvj1bMv60f-PNmRHa_q4-ug99_FFTawrAAG986MA'` ׉ 7cassandra://UsAIUzHITocuM4NzU2eoduezqAHPXL8iRmtajpeAd9Qs`S׉ 7cassandra://M7zPMR1WIrglj0q9ljhmFwZRCyrfQ1RhkCsXGr7Jsms&`̵׉ 7cassandra://S-1SmqWxcPAPCmV9X2I0-eF20P4P9g8qC1r7uPQIuzI o͠c58K) טnnFu׉׉ 7cassandra://EZh3TVoSUsQ7ETkE4ViB0CunbeSDT9q6nxV_IVqCGUg(` ׉ 7cassandra://-FnZkAbuF221jN3DsNQooXStHamNHnlhE6_av6U2YlEn`S׉ 7cassandra://TvIOffCWdFBshfy8EPkJ3l818_55IOb5Wf75efJklkc!^`̵׉ 7cassandra://_s5NOsgQ4Af6KWUWitnGMOBfo1YxakQgmRwcfqlNcGU͠c58K) נc58K) Fׁ̬9ׁHhttp://www.coolbreak.nlׁ ׁ Ј׉E|Afgelopen zomer is de wetgeving rondom plastic aangepast en is de markt volop in beweging om alternatieven aan te bieden die voldoen aan de verplichte specificaties. We merken dat deze regelgeving erg complex is en dat dit veel vragen met zich meebrengt. Want wat is nu precies PLA? En waarom staat er op een verpakking, die voldoet aan de wetgeving, toch een logo dat er plastic in het product zit? Terechte vragen waar een antwoord niet altijd even logisch klinkt. Ook bij CoolBreak kijken we naar oplossingen om het gebruik van plastic te verminderen. Zo introduceerden we dit jaar al een alternatief voor de plastic lepel, namelijk de 100% biobased dessertlepel! Een lepel waar je (h)eerlijk een ijsje mee kunt eten zonder een vervelende houtsmaak, die andere alternatieven vaak wel hebben. Op dit moment zijn er nog geen verpakkingen verkrijgbaar die 100% plasticvrij zijn. Daarom kiezen wij nu voor de beste optie: Eetbare verpakkingen. Eetbaar is namelijk pas echt biologisch afbreekbaar! Zo wordt komend jaar het CoolBreak wafelassortiment uitgebreid, zodat we jou als ondernemer meer alternatieve eetbare verpakkingen kunnen aanbieden. Heb je vragen of ondersteuning nodig? Vraag dan jouw CoolBreak vertegenwoordiger om langs te komen of kijk op www.coolbreak.nl. Wij kunnen je voorzien van tips en inspiratie. Scan de QR code voor tips & inspiratie! Coolbreakijsconcept Coolbreak_ijs Coolbreak ׉ 7cassandra://M7zPMR1WIrglj0q9ljhmFwZRCyrfQ1RhkCsXGr7Jsms&`̵c58K) Z׉ElIn de zomer beginnen we altijd al met het schrijven van de eerste artikelen voor de Cafetaria. We hadden de blik vooruit en hoopten dat ook de laatste coronamaatregelen na de zomer zouden worden opgeheven. Het thema van het magazine werd dan ook Fast Forward oftewel een blik in de snel veranderende toekomst. Het is nu eind november. Het magazine staat op het punt om naar de drukker gestuurd te worden en de coronamaatregelen zijn weer helemaal terug. Toch is deze editie van de Cafetaria er weer een geworden waar we trots op zijn en waar we jou als ondernemer mee denken te kunnen inspireren. Want corona of niet, de thema's die aangestipt zijn in dit magazine zijn hoe dan ook relevant. Zo hebben we een aantal inspirerende interviews met topondernemers over belangrijke thema's als duurzaamheid en bezorgen. Thema's die alleen maar belangrijker lijken te worden. We spraken Ron Blaauw over zijn nieuwe concept Supersoft en doken in nieuwe trends en ontwikkelingen. Want hoewel de tijd soms stil lijkt te staan tijdens corona, de wereld staat dat zeker niet. Zo zien we naast duurzaamheid en de vegatrend kansen in clockless eating, lunch, (speciaal)bier, wereldse smaken en meer. Een aantal van deze trends zijn goed terug te vinden in de hotspots die we aandeden bij onze trendtour in Tilburg. Uiteraard hebben we deze voor je op een rij gezet. Een thema wat ook zeker aandacht krijgt is medewerkers werven en aan je binden en dan met name de parttimers. Deze generatie vraagt om een specifieke aanpak en daarom interviewden wij Gen Z goeroe Jos Ahlers. Heb jij een leuk team en is een teamuitje weer mogelijk. Speel dan zeker het spel Frituurbazen wat je in dit magazine terugvindt. Een soort 30 seconds waarbij jij jouw frituurkennis test! Vergeet ons niet te taggen als je jullie spelletjesavond op social plaatst. We zijn heel benieuwd naar alle ervaringen! Kortom, een magazine dat zeker de moeite waard is om te lezen. Wil je meer weten over één van de onderwerpen of overweeg jij je aan te sluiten bij één van onze formules dan komen we graag met je in contact. Veel leesplezier Chantal van der Meer Marketing manager | FHC Formulebeheer ׉ 7cassandra://TvIOffCWdFBshfy8EPkJ3l818_55IOb5Wf75efJklkc!^`̵c58K) [c58K) ZFבCטFu׉׉ 7cassandra://b2IlW94wVaqWaTN1oLp04MZfav7qDieSt0QNAl6qCR0` ׉ 7cassandra://o6tbTWBtvoyM1SXj3DdY5Rj5nHOaNhmi0KwcjFXDU08F`׉ 7cassandra://fVvVORhJw-ODNYxwb5JETWY7ZH3lvtfpGPKuMpiH44kM+`i׉ 7cassandra://KqjnXlgPcWblvEZQS-3Crsj0--5vkuZph2jisLpH13Mk͠ c58K) נc58K) w̖9ׁHhttp://www.mooijontwerp.nlׁ ׁ Јנc58K) wJ̺ 9ׁH mailto:info@fhc-formulebeheer.nlׁ ׁ Јנc58K) 8̺ 9ׁHhttp://www.fhc-formulebeheer.nlׁ ׁ Ј׉EColofon Een uitgave van FHC Formulebeheer Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw Vennep T 0252-620620 - www.fhc-formulebeheer.nl info@fhc-formulebeheer.nl Redactie: Chantal van der Meer, Maarten van Steijn en Suzanne de Koning Ontwerp: Mooijontwerp, Noordwijk www.mooijontwerp.nl Druk: Veenman+, Rotterdam Copyright: Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van FHC Formulebeheer, gepubliceerde artikelen of fotografie te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen. ׉ 7cassandra://fVvVORhJw-ODNYxwb5JETWY7ZH3lvtfpGPKuMpiH44kM+`ic58K) \׉E6 9 10 14 40 6 10 18 56 42 38 40 42 48 54 56 60 64 66 20 66 De toekomst van bezorgen De kansen en uitdagingen van een dark kitchen Frituurcultuur, ambachtelijke snacks Trendtour Tilburg Psycholoog Jos Ahlers over werven jonge medewerkers in cafetaria Het verhaal achter prijswinnende formulie Brownies & Downies Gespot op social media Ondernemer Tineke van Foodmaster Dokkum Ondernemer Marco over duurzaamheid binnen cafetaria 16 20 24 32 36 Fast Forward How to: Burger eten Family ondernemer aan het woord Oldemarkt Cafetaria namen en hun oorsprong IJssalon Ron Blaauw Haal meer omzet uit je daluren Frituurbazen Family ondernemer aan het woord Corjan over zijn medewerkers beleid De smaak van lokaal 5 c58K) ]c58K) \FבCטFu׉׉ 7cassandra://vLt2WR8KgfZ552-D7mg6iom2nKCSb7lLk1D0Tb33gB0@` ׉ 7cassandra://yCsgrnnMsWDfWFSAPMFv6r9zphhne4O56lvB3oDjYtoƳ`׉ 7cassandra://bnKOWmfKnv_9Qh9TAUlBLp5aR0lHhylLkotACwLaTbc?%`i׉ 7cassandra://yNryGqzMGw5Y2PlysX25iyWK54fa_p81nH2qMjAmbmQG*͠ c58K) נc58K) (o9ׁHhttp://Thuisbezorgd.nlׁ ׁ Ј׉EFAST FORWARD 6 ׉ 7cassandra://bnKOWmfKnv_9Qh9TAUlBLp5aR0lHhylLkotACwLaTbc?%`ic58K) ^׉E =WANNEER WE EEN BLIK VOORUIT WERPEN DAN ZIEN WE EEN AANTAL BELANGRIJKE TRENDS EN ONTWIKKELINGEN IN DE FOODBRANCHE. DE ENE TREND IS GEMAKKELIJKER TE VOLGEN IN DEZE ONZEKERE TIJDEN DAN DE ANDER, MAAR ZE ZIJN ALLEMAAL DE MOEITE WAARD OM TE OVERDENKEN. WANT HIER LIGGEN DE BEHOEFTES VAN DE GAST. WELKE TRENDS ZIEN WE EN WAT VERWACHTEN WE IN DE TOEKOMST? We zien een aantal grote thema's: uitgebreide lunch, speciaal (alcoholvrij) bier, wereldsmaken, comfort food i.c.m. bezorging, vegetarisch eten en duurzaamheid UITGEBREID LUNCHEN We kennen het bijna allemaal wel uit Spanje. De heerlijk uitgebreide lunches, een kleine siësta en dan weer door met de dag. Ok, een siësta zien we in Nederland niet snel ontstaan maar meer aandacht voor lunch is er de afgelopen anderhalf jaar zeker gekomen. Met name het thuiswerken heeft ervoor gezorgd dat het bammetje kaas in de broodtrommel plaats heeft gemaakt voor andere producten. Thuis is er inmiddels meer ruimte om wat lekkers op tafel te zetten tijdens de lunch. En dat smaakt naar meer, want ook nu thuiswerken steeds minder de norm wordt zien we dat er meer aandacht is voor de lunch. Partijen als Thuisbezorgd.nl geven aan dit ook terug te zien in het bestelgedrag. Het bezorgen van de lunch biedt dus zeker kansen. SPECIAAL (ALCOHOLVRIJ) BIER We kennen het wel van de betere restaurants, een wijnsuggestie bij bepaalde gerechten. Steeds vaker zien we echter bieren op deze plek terugkomen. Niet zomaar een pilsje, maar lokaal gebrouwen, alcoholvrij en/ of speciaalbiertjes. Er zijn zelfs hele communities ontstaan die middels apps als Untappd bijhouden welke biertjes ze hebben gedronken en reviews met elkaar delen. Deze trend past goed bij andere ontwikkelingen die je ziet in de markt. Variatie en verrassende smaken doen het al jaren goed, zeker in combinatie met ambacht en een lokaal karakter. Bier leent zich daar erg goed voor. Het aantal brouwerijen is niet voor niets bijna verdubbeld sinds 2016. Maar liefst 85% van het bier dat in Nederland gedronken wordt, wordt ook in Nederland gebrouwen. 7 Opvallend is dat er ook een stijging zit in de afname alcoholvrij bier, met name in de horeca. Met de toenemende kwaliteit van 0.0 bieren verschijnen deze steeds vaker op de bierkaart of zelfs op de tap. WERELDSMAKEN Hoewel het de afgelopen tijd minder mogelijk was, reizen mensen steeds meer en verder voor werk en vakantie. Geen student die aan het werk gaat voor zij op reis is geweest. Ging je vroeger naar Frankrijk, Spanje of Duitsland op vakantie, tegenwoordig kiezen mensen steeds meer voor hotspots als Marrakech, Bali, Peru en Thailand. Exotische plekken met andere smaken en eetculturen. Deze ervaringen neemt men mee naar huis en zorgt voor een gevarieerder smaakpalet. Dit zie je niet alleen terug in de supermarkt, maar ook steeds meer cafetaria's experimenteren met internationale smaken. Bijvoorbeeld als frietspecial of burger. Maar waarom niet een pokébowl of lekkere curry op de kaart? COMFORT FOOD Door de enorme achtbaan van de afgelopen tijd grijpen veel mensen terug naar veilige en vertrouwde keuzes. Comfort food dus. Niet voor niets staan op de lijst van meest bestelde producten bij bezorging pizza en friet nog altijd bovenaan. Combineer je comfort food met de andere trends zoals vegetarische producten of wereldse smaken dan ben jij helemaal on trend! Wil je meer weten over bezorging lees dan pagina 32. c58K) _c58K) ^FבCטFu׉׉ 7cassandra://NVx6jJGRp0hMgLNEKRr8L_oxnQtOrVg3o7f4ui--U8Ic` ׉ 7cassandra://Y_4cwRIhFoAr7HLsg3wXuEWdsqNaAytccWj0UrLtauI`׉ 7cassandra://X9aaYusOhlF0PjmC7iZ4U-rWdQs6ngPQoQ4JV2IEBpEH5`i׉ 7cassandra://5ylgeTToeLJBDpJKgFlOwr82bvlQ0CzLTjAw4Om8i2AU3~͠ c58K) ׉EHVEGETARISCHE PRODUCTEN Vegetarisch of veganistisch eten heeft altijd een geitenwollensokken imago gehad. Maar mede door documentaires als ‘The Gamechangers’ en ‘Seaspiracy’ op Netflix wordt het belang van vegetarisch eten steeds bekender bij het grote publiek. Was het eerst een overweging puur vanuit het oogpunt van dierenleed zie je nu dat er steeds meer gekeken wordt naar de impact van vleesproductie op het klimaat. Maar dat niet alleen. Uit het Gfk trendrapport blijkt dat naast duurzaamheid, ook gezondheid, smaak en variatie redenen zijn om vegetarisch te eten. De toenemende aandacht voor vegetarisch eten zorgt ook voor een groter en meer gevarieerd aanbod van producten. Door meer keuze in dit assortiment zullen mensen steeds vaker hun stukje vlees laten liggen. 'Door meer keuze DUURZAAMHEID De behoefte aan duurzame consumptie zie je veel terug in het toenemende aantal vegetarische producten, maar dat is niet de enige weg naar duurzamer ondernemen. Hoewel bij ondernemers de nadruk vaak nog niet ligt op duurzaam, zullen we toch met het thema aan de bak moeten. Niet voor niets neemt de regering maatregelen om de Klimaatdoelstellingen te behalen. Zo hebben we sinds 1 juli 2021 het plasticverbod en het statiegeld op petflessen. De verwachting is dat dit in de toekomst nog verder uitgebreid wordt. Door deze maatregelen zijn je verpakkingen waarschijnlijk al op orde. Lees in het interview met Marco Agema op pagina 64 en 65 wat je nog meer kunt doen om jouw cafetaria duurzamer te maken. in het vegetarisch assortiment zullen mensen steeds vaker hun stukje vlees laten liggen.' 8 ׉ 7cassandra://X9aaYusOhlF0PjmC7iZ4U-rWdQs6ngPQoQ4JV2IEBpEH5`ic58K) `׉ELHOW TO: BURGER ETEN Burgers zijn heerlijk als onderdeel van een menu, als snelle hap of om de grote trek te stillen. Hoewel wij Nederlanders jaarlijks gemiddeld zo’n 25 burgers eten, blijft het soms lastig om er geen zooitje van te maken. Het is dan ook zeker niet aan te raden deze te bestellen bij een eerste date of een belangrijke afspraak. Wat is nou de perfecte manier om je aan een juicy burger te verschansen zonder dat je helemaal onder zit? DE OPTIMALE BURGER-EET-GREEP Volgens bronnen zijn Japanse wetenschappers vier maanden bezig geweest met het onderzoeken van de beste manier waarop een burger gegeten kan worden. Dit onder anderen met 3D scan en het observeren van allerlei ingrediënten op de burger. De conclusie: het zit allemaal in de greep. Om de burger goed vast te houden plaats je je duimen en pinken onder de burger. Je andere vingers houd je aan de bovenkant. Dit schijnt te zorgen voor de ideale drukverdeling op het broodje. Mocht je deze greep aanhouden, dan is de kans dat de inhoud van je burger na de eerste hap op je bord ligt klein. Kortom, voorkom dat de burger uit elkaar valt en pas de enige echte burgergreep toe. KANTELEN! Mocht je deze technieken onder de knie hebben, maar er niet helemaal tevreden over zijn, dan kun je het ook anders aanpakken. Snij je burger een keer dwars doormidden of draai de burger op z’n kop. De bovenkant van het broodje kan namelijk beter de ingrediënten dragen en voelt steviger aan tijdens het eten. Zet jij je tanden liever in je burger zonder één van deze technieken, zorg dan dat je een flinke stapel servetten bij de hand hebt. 9 c58K) ac58K) `FבCטFu׉׉ 7cassandra://XduqCm8s6_U3m3oZJuthrQwTGQf9GOSWFZd3DwisBws%h` ׉ 7cassandra://8nft_19YgZkc5NGgJqpna-sx8-g7DsmMWQ85M8Poba4`׉ 7cassandra://vTPRa1nx1VCZrmZg7MwOX6OVVWTjU3qidB-bbpR_2EUHz`i׉ 7cassandra://p9ltACbebXkuCTm7e1uhFw2ns3HNe2j4HsFuL1uw45k F͠ c58K) ׉EgFAMILY ONDERNEMER JESSIKA OVER HET SUCCESVOL RUNNEN VAN EEN EETHUIS IN COMBINATIE MET EEN CAFETARIA 10 ׉ 7cassandra://vTPRa1nx1VCZrmZg7MwOX6OVVWTjU3qidB-bbpR_2EUHz`ic58K) b׉ENadat ondernemers Jessika en Edwin vijf jaar lang een cafetaria en restaurant in Oldemarkt runden, hebben zij in 2021 beiden verbouwd tot één Family vestiging. Op deze manier kunnen restaurant- en cafetariafunctie behouden blijven, maar is er meer overzicht. Maar wat houdt het in om onderdeel te worden van een Family formule? En wat zijn de ervaringen tot nu toe? HOE BEN JE IN DE HORECA- EN CAFETARIABRANCHE TERECHT GEKOMEN? Vanaf mijn 18e ben ik al werkzaam in de horeca en heb daarmee mijn sporen verdient in verschillende bedrijven. In een van die bedrijven heb ik mijn man leren kennen en eigenlijk was het altijd al onze wens om een eigen zaak te openen. In 2015 zijn we dit avontuur aangegaan. We hebben een pand in Oldemarkt kunnen huren waarin al een cafetaria en een restaurant gevestigd waren. We zagen toen al snel dat het restaurant behoorlijk achterliep en hebben daar een jaar lang veel energie en tijd in gestoken. Na dat jaar kwamen wij erachter dat er veel meer uit de cafetaria viel te halen en gingen we op zoek naar een formule om ons bij aan te sluiten. Nadat we met groothandel VHC Actifood in gesprek zijn gegaan zijn we uiteindelijk bij FHC terechtgekomen. Foodmaster was destijds een mooie keuze, maar we zagen al gauw dat er veel concurrentie is in onze omgeving. We vissen allemaal uit dezelfde vijver, vandaar dat we zijn overgestapt naar Family. Een eetgelegenheid, maar laagdrempelig. Zodoende hebben we tijdens corona de Foodmaster cafetaria en ons restaurant helemaal omgebouwd tot een Family eethuis. HOE COMBINEREN JULLIE DE CAFETARIA MET HET EETHUIS? Wij zitten heel goed met het toeristenseizoen, in de zomerperiode. Dan spreek je van 75% van de gasten die blijven zitten om te eten en 25% afhaal of bezorging. Buiten het toeristenseizoen is dat juist andersom en halen de meeste mensen af. Onze hardlopers zijn toch wel de Family burgers. Deze doen het bij zowel afhaal als blijven eten heel erg goed, maar daarnaast serveren we ook onze eigen spareribs en huisgemaakte lasagne die altijd goed in de markt liggen. En aangezien mijn man opgeleid is tot kok ligt de bereiding samen met een gedeelte van het team in zijn handen. Een koksachtergrond is overigens niet nodig bij een Family eethuis, dat maakt het juist laagdrempelig en gemakkelijk voor nieuwe medewerkers. Ik sta zelf meer aan de voorkant voor ontvangst en uitserveren. OP WELKE MANIER WORD JE ONDERSTEUND DOOR DE FORMULE? Vooral de marketing is niet helemaal mijn sterke punt en de ondersteuning die Family ons daarin geeft is gewoon sterk. Het ontzorgt ons. Daarbij word je soms getriggerd om bepaalde dingen even op te pakken. Sommige dingen vergeet je soms even en doordat je onderdeel bent van de formule blijf je daaraan herinnerd worden. Uiteraard doen we daarnaast ook mee met de landelijke verspreiding van de folders; dat loopt altijd heel goed. Wij zijn er heel blij mee! WAT DOET HET HEBBEN VAN EEN EETGEDEELTE VOOR JULLIE ONDERNEMING? Als mensen afhalen of laten bezorgen dan worden drankjes vaak achterwege gelaten, aangezien iedereen dat thuis heeft liggen. Je ziet dus dat wanneer mensen ook daadwerkelijk bij onze Family gaan zitten, dat er meer bijbesteld wordt. Onze omzet is sinds de verbouwing dan ook met minstens 10% gestegen ten opzichte van daarvoor. Deze omzetstijging was al langere tijd een grote wens van ons. De kosten die je maakt tijdens een verbouwing haal je er dus al snel weer uit. WAT ZOU JE WILLEN ZEGGEN TEGEN MENSEN DIE NADENKEN OVER EEN DERGELIJKE VERBOUWING? Planning is tijdens een verbouwing natuurlijk altijd een ding. Dat heeft ook te maken met het pand waar je in zit. Wij zitten in een pand van 1860, daar kom je gewoon heel veel tegen. Je moet de juist mensen op de juiste plek hebben. Toch vind ik dat Family en VHC Actifood ons daar heel erg in gesteund hebben. We hebben hele korte lijnen kunnen houden met de mensen waar we altijd mee samenwerken. Ook de gesprekken met de coach en de crowdfunding vanuit FHC zelf zorgen ervoor dat het heel erg soepel ging. WELKE UITDAGINGEN LIGGEN ER NOG IN HET VERSCHIET? Je zou geen ondernemer zijn als je nooit plannen hebt. Wij zouden wel heel graag nog verder willen groeien, maar ik denk dat op het moment de groeibelemmering bij ons echt ook te maken heeft met het ontbreken van goed en gekwalificeerd personeel. Wel denken wij dat de personeelsgroei weer aantrekt en dan zouden we heel graag een extra vestiging willen openen. Voor nu ligt echter nog de focus op dit zelfstandig kunnen draaien. 11 Interieur Family Oldemarkt Edwin & Jessika c58K) cc58K) bFבCטFu׉׉ 7cassandra://vxsSTTQvBAoTk_77k5fJycFD6S1Wlg3UIhOd4eAT_Uc ` ׉ 7cassandra://AMpOuBTwz5CS5YUiOtTIVzlIZF8iURG9G0xlQBWoec41`׉ 7cassandra://HdlmN2yMkBXsWcJKyBRpIDaJmXSZeHP9_sumZ7r98eIQ`i׉ 7cassandra://ltlWI1wofQWBLNJQWVKxA4prqOYtEuxX0O5QiaeJzqE [͠ c58K) ׉EFlatbread met kip, geroosterde paprika en Green Pesto Mayonnaise Powered by Remia’s Legendary Real Tasty Mayonnaise Ingrediënten • 1 fl atbread • 1 little gem sla • 120 gram kipdijfi let • 1 plak geroosterde rode paprika • 1 plak geroosterde gele paprika • 2 el zongedroogde tomaten • 1 mespuntje gerookt paprikapoeder • scheutje olijfolie • versgemalen peper • zout • 60 ml Remia’s Legendary Real Tasty Mayonnaise Green Pesto bereiding 1. Bak het fl atbread af in de voorverwarmde oven volgens de instructies op de verpakking. 2. Snijd de kipdijfi let en de geroosterde paprika in reepjes. 3. Verwarm een scheutje olijfolie in een bakpan of op de bakplaat en bak de reepjes kipdijfi let mooi goudbruin en gaar. Voeg het gerookte paprikapoeder toe en kruid met zout en peper. 4. Voeg de reepjes paprika toe en bak kort mee. 5. Maak de little gem sla schoon en snijd in de lengte in reepjes. Maak lichtjes aan met een beetje olijfolie. 6. Verdeel de little gem sla over het fl atbread en leg er de paprika en de kipreepjes op. 7. Top af met mooie streepjes Green Pesto Mayonnaise en de zongedroogde tomaatjes. Meer receptinspiratie of een gratis sample? Scan de QR code! ׉ 7cassandra://HdlmN2yMkBXsWcJKyBRpIDaJmXSZeHP9_sumZ7r98eIQ`ic58K) d׉Eelaat je inspireren door de multi-toepasbaarheid van de green pesto mayonnaise! or eid Bereid met verse pesto is deze mayonaise romig en tegelijk fris, de pijnboompitten en kaas zorgen voor een hartige smaak. Heerlijk op een Italiaanse burger, bij loaded fries, een rijk gevuld broodje en maaltijdsalade. Scan de QR code en vraag een gratis sample aan! NEW! c58K) ec58K) dFבCטFu׉׉ 7cassandra://25mMQsAcmq5t8WIBlPxJ8iz-K0qDC2fy1_Q5Tw-rhWEQ` ׉ 7cassandra://LTctyq0PVTzQUKFDjzttnMdbhy3U6v1EaTdnOgwz3Wg`׉ 7cassandra://X9nObzCQhTwS6VnDaxILP_4BRUUyCASc_d1WNbOfD04@`i׉ 7cassandra://nJo4C7eeiDuqsCFuJHaiWUdPZrESFWk1QFtZ8iwlZ00T]͠ c58K) ׉E10x 1 Lowie Frieton Lowie Frieton heeft meerdere vestigingen in Gistel, Belgie. De naam is een afgeleide van het luxe kleding- en accessoiresmerk Louis Vuitton. Zou de friet zelf net zo luxe zijn als het kledingmerk? 3 14 DE MEEST OPVALLENDE NAMEN VOOR CAFETARIA IN NEDERLAND EN BELGIË Elke ondernemer weet dat het bedenken van een naam soms een lastige klus kan zijn. Gebruik je je achternaam? De naam van de desbetreffende locatie? Of ga je juist creatief aan de haal met leuke woordspelingen? Een beetje lef bij het bedenken van een naam kan in ieder geval geen kwaad. Hieronder een rijtje met bijzondere cafetaria en eethuis namen in de Benelux! Friture Pan De frituurpan kennen we allemaal. Friture Pan is echter een snackbar in het plaatsje Swalmen, net boven Roermond. Swalmen ligt dan misschien niet al te centraal gelegen, Friture Pan is zeker een naam die blijft hangen. 4 2 Hans en Frietje Hans en Frietje, een tweetal cafetaria in Loenen en Mijdrecht, is een knipoog naar het aloude sprookje Hans en Grietje. Met zo'n naam zorg je gelijk voor een glimlach op het gezicht. Tegelijkertijd weet men precies wat ze kunnen verwachten; een lekker frietje! Hakuna Patata In Loenen staat een friteskar, pal naast de Loenense Watervallen. De naam Hakuna Patata, een verwijzing naar het liedje uit de Lion King, past wel bij deze locatie. Recentelijk is de kar van eigenaar gewisseld, maar de creatieve naam zal voortbestaan. ׉ 7cassandra://X9nObzCQhTwS6VnDaxILP_4BRUUyCASc_d1WNbOfD04@`ic58K) f׉Ec#FRITUURCULTUUR 5 7 8 De Fritoloog Ook onze Belgische buren zijn niet vies van een wat meer opvallende naam. Cafetaria De Fritoloog is gevestigd in Gent en gaat al verschillende generaties mee. De naam is een verwijzing naar de drie nabijgelegen ziekenhuizen, gelegen op het pleintje. Samson & Friet Samson & Friet is opgericht door broer Quinten en zus Whitney. De naam doet je direct denken aan het duo Samson en Gert. Niets is minder waar. Samons is een verwijzing naar de achternaam van dit ondernemersduo. Voor hen is familie belangrijk en al sinds jaar en dag eten zij op vrijdag met de hele familie samen een frietje. Het is dan ook geen verrassing dat zij hun familienaam hebben gebruikt voor de naam van de cafetaria. Friet From Desire Nummer acht is geen specifieke snackbar of cafetaria, maar een Belgische website. Het is een soort Wikipedia, maar dan van snackbars. Bij het lezen van de naam hoor je direct de klanken van zangeres Gala met Freed from desire in je hoofd. 9 6 10 Kees Kroket Waarom moeilijk doen als het ook simpel kan? Cafetaria Kees Kroket onder andere gelegen in ‘s Hertogenbosch en heeft zowel afhaal als ruime zitplaatsen. Lekker pakkend en ongetwijfeld vernoemd naar de lievelingssnack van de eigenaar. Wat wil een mens nog meer? Basic Frites Nee, je kunt hier niet aan de gewichten hangen. Basic Frites in het centrum van Antwerpen is een snackbar en een hommage aan de buren: het welbekende Basic Fit. Je kunt er dus na een uurtje sporten meteen naartoe voor wat bruin fruit. Fritamientjes Geen vitamientjes, maar fritamientjes! Want zeg nou zelf een lekker frietje op zijn tijd, kan de mens net zo goed doen als vitamientjes. In plaats van een vaste vestiging heeft Fritamientjes verschillende frietkramen te huur. Zo kun je ze tegenkomen in bijvoorbeeld Breda, Tilburg en Den Bosch. ! Uiteindelijk is het kiezen van de juiste naam voor jouw onderneming van groot belang. Een naam die blijft hangen is goud waard. Dit was dan ook nog maar een klein gedeelte van de vele bizarre namen die soms ontstaan vanuit de horeca. Aan creativiteit ontbreekt het niet aan binnen onze branche, dat mag duidelijk zijn! 15 c58K) gc58K) fFבCטFu׉׉ 7cassandra://5yyCV2p6gOV8_-XsSU6Jefg-m0X1hr2aYNdUcAtzPfk` ׉ 7cassandra://6Fg_GCPU-V3kPrKqLxXvfIOaYNQ7Saa4mePHdyHRhps`׉ 7cassandra://u96-4fDKQADIUF6f8KzJEiYg2NsX2jdWvUieOMyMni0K9`i׉ 7cassandra://HF1IU3M3dFoDCWS3nbiWeAGETeSg8rOarRDkML-SlUgP͠ c58K) ׉EMCHEF-KOK RON BLAAUW OVER NIEUW SOFTIJS CONCEPT WAARBIJ KEUZE CENTRAAL STAAT Op Instagram spotte we Supersoft. Het blijkt het nieuwste concept van chef-kok Ron Blaauw. Waarom start deze topkok een softijsconcept? We vroegen het hem tijdens een interview in zijn Gastrobar in Laren. HOE BEN JE IN DE KEUKEN BELAND? Ik kom oorspronkelijk uit Hoorn. Na de mavo zag ik het niet zitten om door te gaan naar de havo. Ik had maar één doel voor ogen en dat was naar school gaan in Amsterdam. Ik heb verschillende scholen aangeschreven. Op de valreep werd ik toegelaten tot de koksopleiding in onze hoofdstad, maar heel eerlijk – als het een timmermansopleiding was dan had ik misschien wel timmerman geworden. Na mijn opleiding heb ik in de keuken van La Ciboulette in Zuidoostbeemster geleerd wat echt koken is. DIT JAAR HEB JE SUPERSOFT GEOPEND. HOE IS DIT TOT STAND GEKOMEN? We kregen het pand waarin Supersoft zit aangeboden en ik vond softijs hier goed passen. Ik vind dat je altijd goed moet kijken naar waar je onderscheidend in bent. Verderop zit al een schepijssalon die best bekend is in de omgeving. Het had voor ons dus geen zin om schepijs aan te bieden. 16 Bij de Fat Dog serveerden we al softijs. Vandaar die keuze. Daarbij staat hier tegenover acht maanden per jaar een poffertjeskraam. Kinderen van ouders die daar in de rij staan, zien de ijsjes en halen hun ouders over er ééntje te komen halen. Zo ging het bij ons thuis vroeger ook. Als we uit eten waren, kregen we nooit een dessert in het restaurant. Mijn vader nam ons na afloop altijd mee naar de Italiaanse ijssalon in Hoorn. Dan hadden we twee uitjes op één dag en het scheelde mijn vader natuurlijk ook weer wat geld. TOT EEN AANTAL JAAR GELEDEN HAD JE THE FAT DOG EN NU EEN SOFTIJS CONCEPT. WAT IS JE FASCINATIE MET FASTFOOD? Ik reis heel veel en tijdens een trip in Londen kwam ik Bubbledogs tegen. Hier waren hotdogs in combinatie met champagne verkrijgbaar. Een uniek concept! Later kregen we een kleine locatie toegewezen en zag ik kansen om daar een soortgelijk concept te openen. Het werd The Fat Dog met onze eigen bordeauxdog als gezicht. ׉ 7cassandra://u96-4fDKQADIUF6f8KzJEiYg2NsX2jdWvUieOMyMni0K9`ic58K) h׉E Ik ben daarvoor aan de slag gegaan met allerlei toppings, welke worstjes je het best kunt gebruiken en ik ging experimenteren met de juiste zachtheid van het broodje. Ik noem het dan ook een ‘cadeautje’ dat je krijgt bij het bestellen van een hotdog. EN DE FRIKANDELLEN? Ik heb altijd al een fascinatie gehad voor frikandellen. De structuur, de buitenkant die mooi bruin wordt bij het bakken. Ze zeggen wel altijd dat de kroket de echte Hollandse klassieker is, maar voor mij is dat de frikandel. Zo kwam ik in contact met Le Frique, jongens uit Rotterdam die een hele goede frikandel produceren. Als we bijvoorbeeld in de Tunnelclub van de Johan Cruijff arena koken hebben we een heel mooi diner, maar aan het eind moeten er ook wat snackjes komen. We hebben dan gewoon een frikandelletje, maar wel met een mooie curry en mayonaise. Ik vind ook dat je zo’n snack wel in zijn waarde moet laten, maar dat je altijd een beetje kunt spelen met de toppings en garnering. Een frietje met truffelolie en Parmezaanse kaas bijvoorbeeld. TERUG NAAR SUPERSOFT. HOE ZIT HET PRECIES MET DE VERSCHILLENDE SMAKEN SOFTIJS? We hebben drie machines van Carpigiani staan. Uit elke machine komen twee smaken softijs. In totaal zijn er dus zes smaken softijs. Daarnaast hebben we acht type sauzen en 19 verschillende toppings. We hebben een aantal standaard specials en de gast kan zelf een combinatie samenstellen. Zo’n 60% van de gasten kiest voor een standaard special. De 40% die zelf gaat combineren gaat toch voor de veilige keuzes als karamel, rode saus en knettersuiker. De medewerker achter de balie adviseert de klant in de eerste instantie. Het concept zit dit jaar echt nog in de testfase. We testen bijvoorbeeld verschillende basismixen uit. Momenteel hebben we ook een plantaardige lightmix die het verrassend goed doet. Voor de mix werken we samen met een lokale boer. Dat vind ik belangrijk. Als mensen een rondje aan het fietsen zijn kan het zijn dat ze voorbij de boer fietsen die de melk voor onze mixen levert. Wat betreft de toppings ben ik een samenwerking aangegaan met iemand die onder andere McDonalds wereldwijd van toppings voor hun McFlurry’s voorziet. Hij komt uit de buurt en we hadden direct een goede klik. Samen zoeken we naar lekkere smaken en hebben we veel aandacht voor verschillende structuren. JE NOEMDE NET DAT DE MEDEWERKER BELANGRIJK IS BIJ DE KEUZE VAN DE GAST. WAT BEDOEL JE DAARMEE? Nu werken we met parttimers. Als we om vier uur open gaan, dan komt zo iemand om kwart voor vier binnen, doet de sloof om en gaat aan de slag. Die brengt ook niet de beleving over die past bij het concept. Volgend jaar willen we iemand aannemen die verantwoordelijk gaat zijn voor de ijssalon en ook op pad gestuurd kan worden om nieuwe trends te spotten en toe te passen. Je moet zorgen dat medewerkers zichzelf zijn en zich lekker voelen in het bedrijf, dan gaan ze ook beter functioneren. Ik zie het altijd als een soort fiets. Het frame moet de stevige basis zijn en de trapper en bel kun je verwisselen. BEN JE HET HELE JAAR GEOPEND? Al hoewel er eerst sprake was van een aantal maanden sluiting, hebben we besloten dat we dit eerste jaar toch volledig geopend zijn, om te kijken hoe dat gaat. c58K) ic58K) hFבCטFu׉׉ 7cassandra://Sz4tGxJTmEkjlPLu4go9Zq7qgn4TN_Lgie9Sfl4JWZoY` ׉ 7cassandra://kk_htgdLTh-Y2AvctfylaAjyeGG4a_Of9H3GQdY0XkE`׉ 7cassandra://bEcewkZGb7RyVB9w7aJnSsolIdmScRmujIPD45pE7UU>`i׉ 7cassandra://Wkkrr2ocT7GVsSkD6D0eHtYFpLgEchSghv6_MSRyBng"͠ c58K) ׉EVAN GELOVEN 'met vega valt nog een wereld te winnen' Steeds meer mensen eten bewust minder vlees. Voor die vegetariërs én flexitariërs biedt Van Geloven nu al een breed assortiment vegetarische producten, maar CEO Jan Aaltzen heeft grootse plannen voor de komende jaren. “Rond 2025 zijn we met vega onderweg naar de helft van onze omzet.” WELKE TRENDS ZIE JE IN DE MARKT, OP HET GEBIED VAN VEGETARISCH ETEN? “De echte groei zit vooral in de groep flexitariërs. Waar vegetariërs zo’n 5 procent van de Nederlandse bevolking vormen, kun je ongeveer een derde van de consumenten inmiddels bestempelen als flexitariër: zij eten bewust een aantal dagen per week geen vlees.” HOE ZIE JE DAT TERUG IN HORECA EN WINKELS? “Het aanbod van vegetarische producten in de versschappen van de supermarkten groeit heel hard. Grote marktpartijen als Nestle, De Vegetarische Slager, Vivera en Beyond Meat populariseren die categorie, maar ook de out of home markt speelt erop in: er zijn steeds meer restaurants, ook sterrenzaken, die een plant based menu hebben en dat ‘sexy’ weten te maken.” HOE SPEELT VAN GELOVEN IN OP DIE ‘TREND’? “We kijken naar de verschillende behoeften van die groeiende groep flexitariërs. Dat is een mix van bewuster omgaan met de aarde, gezonder leven en gewoon wat meer variatie op hun bord. We hebben de afgelopen jaren hard gewerkt aan een goed assortiment vegetarische varianten van bekende vleesproducten, zoals de vegetarische kroket, bitterbal en frikandel. Daarin blijft altijd ruimte voor ontwikkeling en verbetering. Het is immers meer dan een kwestie van vlees vervangen: het draait om de juiste grondstof, de juiste vorm, juiste bite. Ook lopen we graag voorop in de markt als het aankomt op zoutreductie en hebben we een scherp oog voor diervriendelijk en duurzaam produceren. Dat is allemaal onderdeel van ons mvo-beleid. De komende jaren willen we de CO2-uitstoot in productie van onze verpakkingen en van onze snacks reduceren. Een vleesvrij aanbod draagt daar ook aan bij.” GOEDE VEGETARISCHE SNACKS WORDEN DUS NÓG BELANGRIJKER IN JULLIE ASSORTIMENT? “Ja. Ongeveer een zesde van onze omzet wordt nu al bepaald door producten zonder vlees, maar ik verwacht dat dat in 2025 richting de helft zal gaan. Vooral retail zal hard groeien, maar ook in de foodservice zie ik kansen. Zeker als cafetaria de zichtbaarheid van hun vegetarische assortiment weten te vergroten. Er valt een wereld te winnen met vega.” WAAR LIGGEN DIE KANSEN VOOR ONDERNEMERS IN FOODSERVICE? “Ondernemers kunnen veel meer omzet halen uit vegetarische producten. Als je ziet hoeveel mensen regelmatig kiezen voor een dag zonder vlees, zou iedere snackbar of eetcafé in theorie behoorlijk wat gasten moeten ontvangen die weleens een vegetarisch alternatief willen proberen. Door je vegetarische assortiment een natuurlijk onderdeel te maken van de menukaart, het aanbod te laten zien in de vitrine en er op social media aandacht aan te besteden, krijgt het meer zichtbaarheid en bekendheid. Het is ook een taak van Van Geloven om ondernemers daarbij te helpen.” STAAN ER OOK NIEUWE VEGETARISCHE PRODUCTEN OP DE PLANNING? “Zeker. Naast het blijven ontwikkelen en perfectioneren van die ‘bekende’ vegetarische snacks, zullen we in de volgende fase ook vegetarische concepten gaan ontwikkelen die een hele nieuwe snack vormen, bijvoorbeeld met groenten of kaas. Snacks die mensen in de eerste plaats bestellen omdat ‘ie gewoon heel lekker is, zonder er direct bij stil te staan dat ze iets vegetarisch eten. Blijven experimenteren hoort echt bij ons ondernemerschap.” 18 ׉ 7cassandra://bEcewkZGb7RyVB9w7aJnSsolIdmScRmujIPD45pE7UU>`ic58K) j׉E VIVA LA VEGA: 5 REDENEN OM VOOR VEGA TE GAAN Beperkt jouw vegetarische snack- of borrelkaart zich nog tot kaassoufflés en groentekroketten? Dan loop je omzet mis! Meer dan de helft van de Nederlanders kiest namelijk (regelmatig) voor geen vlees. Vijf reden om als ondernemer ook voor vega te gaan. 1 VEGA IS NIET VOOR HIPSTERS Al lang niet meer. Het is eigenlijk gewoon heel mainstream. Steeds meer mensen kiezen ervoor om (af en toe) geen vlees te eten. Hebben zij geen keuze op je kaart, dan kiezen ze zelf voor een zaak waar ze wel een portie vega-bitterballen kunnen krijgen, of in elk geval meer opties hebben dan een kaassoufflé. Met een ruimer vega-aanbod heb je dus niet meteen een hipsterzaak, maar juist een prima bestemming voor een breed publiek. 2 3 DE VEGETARIËR BEPAALT Het is niet wetenschappelijk bewezen, maar statistisch gezien is de kans groot dat in elke vriendengroep minimaal één persoon vegetariër is. Moet je dan voor die éne persoon je menu aanpassen of uitbreiden? Ja, is het simpele antwoord. De carnivoren kunnen namelijk bijna overal aanschuiven, maar de vegetariër heeft (nu nog) minder keuze. En daarom is dát degene die bepaalt waar de hele groep gaat eten (of afhalen). Biedt jouw menukaart geen smakelijke vega-gerechten, dan loop je dus niet alleen die ene vegetariër mis, maar ook zijn/haar vrienden. ONDERSCHAT DE FLEXITARIËR NIET De ene dag wel vlees, de andere dag niet. Flexitariërs zweren vlees niet helemaal af, maar kiezen wel regelmatig voor een dagje zonder. En ze zijn met veel: meer dan de helft (55%) van de Nederlanders eet 3 dagen per week óf vaker geen vlees. En ook op die dagen geven ze wél geld uit in (of aan) de horeca, als ze zin hebben in gemak en lekker eten. 4 5 DE KEUZE (EN KWALITEIT) IS REUZE. De ontwikkeling van vega producten gaat als een speer. Producenten bedenken de ene vega-bitterbal na de andere plantaardige hamburger. Je kaart uitbreiden met een vega-assortiment is anno 2021 eerder een kwestie van keuzes maken uit het grote aanbod dan zoeken naar een speld in een hooiberg, zoals dat misschien jaren geleden het geval was. En het mooiste is: die plantaardige vleesvervangers zijn over het algemeen kwalitatieve hoogstandjes. Kroketten die je niet van “echt” kunt onderscheiden. Echt waar. Bekijk hier ons vegetarisch assortiment. EN DE MOGELIJKHEDEN OOK Het mooie aan een vegetarische kaart is dat je er heel veel kanten mee op kunt. Je kunt simpelweg vleesvervangers gebruiken, zodat je bestaande gerechten en menu’s ook geschikt worden voor vegetariërs. Maar je kunt ook hele nieuwe gerechten samenstellen, speciaal gericht op gasten die geen vlees eten. Door een heel bijzonder vegetarisch menu te bedenken en dáár eens de special van te maken, voelen vegetariërs zich meer dan welkom bij jou. Zo levert een goed doordachte vega-salade met een pittige paddenstoelburger je misschien wel meer gasten op dan je je kunt voorstellen. Blijf jouw gasten verrassen met de lekkerste recepten, bekijk hier onze suggesties. Meer weten over de vegetarische snacks van Van Geloven 19 c58K) kc58K) jFבCטFu׉׉ 7cassandra://lb5f5qUWd58Gx98-CXFTJVM5syJzkDZyFxDMPu3MS9w` ׉ 7cassandra://GyG2mqGOMMJNOdwaB_7TLjvd4YgMhQwY1SdcRdlWX60`׉ 7cassandra://7MQvM2Lt8vB3l2O5wyrKIqde5IC__zx9zmT97pyEf7gB`i׉ 7cassandra://GUphjuEaZkRMZIGZ6eoENixBFRhQScxJlC9g3BOjH48q͠ c58K) נc58K) Áxˁ9ׁH&http://www.fhc-formulebeheer.nl/familyׁ ׁ Ј׉E HAAL MEER OMZET Heb jij een cafetaria met ruime zitgelegenheid? En zou je deze overdag ook wel vol willen zien zitten? Ga dan aan de slag met je menukaart! Clockless eating is een trend die we nu al een aantal jaren zien. Dit houdt in dat we steeds minder vasthouden aan de standaard lunchtijd tussen 12.00 en 13.00 uur en diner van 17.00-19.00 uur. Lunch hoeft ook niet altijd met brood en brood kan net zo goed avondeten zijn. Snap jij het nog? OP IEDER MOMENT VAN DE DAG De gast wil dus op ieder moment van de dag kunnen genieten van jouw producten. Hierbij is het belangrijk wel direct een kanttekening te plaatsen. Ieder moment van de dag begint in Nederland wel vanaf ongeveer 10.30 uur. Waar in het buitenland ook veel buiten de deur wordt ontbeten zien we dat hier in Nederland minder gebeuren. WARME DRANKEN Door een mooi assortiment warme dranken aan te bieden kan jouw gast dus al om 10.30 uur op de koffie komen. Uiteraard wel met keuze uit standaard koffie of thee en de diverse 20 uit je daluren! melkspecialiteiten. Kies je ervoor om dit moment aandacht te geven, besteed dan ook aandacht aan het product. Een goede koffie, bij voorkeur op basis van bonen, en natuurlijk iets lekkers voor erbij. Een appeltaart doet het altijd goed. En loopt dit moment goed dan kun je hier nog een wisselend taartje aan toe voegen. Alles wat je voor dit moment nodig hebt komt ook weer goed van pas voor gasten die je na hun diner nog een goede kop koffie wilt aanbieden. Zo verleng je hun verblijfsduur en daarmee de gemiddelde besteding. BORREL Het moment tussen 14.00 en 16.00 uur is ook zo'n moment waar meer uit te halen is. Minisnacks heb je toch in je assortiment en waarschijnlijk heb je ook harde broodjes liggen. Een borrelkaartje is dan zo gemaakt. Biedt hierbij je standaard dranken aan. Zie je meer potentie, bijvoorbeeld als je ook over een groot terras beschikt, voeg dan (speciaal) biertjes en een goed glas wijn toe aan je kaart. Net als je warme dranken zijn (non) alcoholische dranken een manier om de verblijfsduur in de avond te verlengen en een mooie upsell! ׉ 7cassandra://7MQvM2Lt8vB3l2O5wyrKIqde5IC__zx9zmT97pyEf7gB`ic58K) l׉E MEER GERECHTEN MET MINDER INGREDIËNTEN Zoals gezegd vervagen de grenzen tussen wanneer je typisch een bepaald gerecht eet. Die juicy burger die 's avonds zo goed loopt kan ook prima als lunch. En die toppings van je friet specials kunnen net zo goed gebruikt worden voor luxe broodjes. Denk aan een broodje pulled pork, hete kip of warm vlees. Hier zit gelijk ook de sleutel tot succes. Met zo min mogelijk ingrediënten zoveel mogelijk combinaties maken. Alleen op die manier maak je het overzichtelijk en werkbaar voor jezelf. Daarbij is een hoge omloopsnelheid van producten ook duurzamer. Je hebt simpelweg minder snel last van waste. Kijk daarom ook eens kritisch naar je menukaart. Staat dat ene product op de kaart, omdat er wekelijks één klant voor komt. Dan loont het niet om deze op de kaart te hebben staan. Lean en mean noemen we dat! De ruimte die dit met zich meebrengt zorgt ervoor dat je wat vaker met specials kunt gaan werken. Denk bijvoorbeeld aan seizoensgerechten die je een aantal weken op de kaart hebt staan. Zo kun je de gast naast jouw klassiekers ook blijven verrassen met andere producten. Wees ook niet bang om dit product weer uit het assortiment te halen, ook als het een enorme hit is. Schaarste zorgt voor verlangen. Als het volgend jaar dan weer terugkomt op de kaart, staan ze in de rij. Sfeer is onmisbaar Nu je menukaart gereed is, is het ook belangrijk om na te denken over de sfeer. De uitstraling van jouw vestiging is hierin heel belangrijk. Zorg voor verschillende hoekjes waar gasten lekker kunnen zitten en geen ‘hok met stoelen'. Dit creëer je bijvoorbeeld door een mix van hoge en lage tafels, het plaatsen van een roomdivider of het gebruik van grote planten. Medewerkers zijn uiteraard ook belangrijk voor de sfeer. Deze dalmomenten worden nu wellicht nog gevuld met mise en place of schoonmaakklusjes. Zorg dat de gast zich welkom voelt en los van de taken die overdag nu eenmaal moeten gebeuren, wel de service krijgt die 's avonds ook wordt verleend. Family, Een moderne fastservice formule voor ieder moment van de dag. Wil jij meer halen uit je cafetaria, maar heb je daar meer ondersteuning bij nodig als het gaat om routing, aanbrengen van sfeer en inspiratie voor de menukaart? Family is een franchiseformule die perfect aansluit bij de cafetaria met eethuis. Als ondernemer ontvang je naast operationele ondersteuning ook aansprekende marketing campagnes, een eigen website, administratie en nog veel meer. Heb je interesse? Kijk op www.fhc-formulebeheer.nl/family of bel 0252 620620. 21 c58K) mc58K) lFבCטFu׉׉ 7cassandra://omV0R0JbecokYYWST5oN9TojxD9aZaCGg-Ko2b2G_Ssh` ׉ 7cassandra://dtQnplEecNIRIG0RD0CS94OxX0Ggw6H-LncgCCW3_usr`׉ 7cassandra://VGk7qVM5L8DomwHbbXmkDoc7ULlaDp90UjJVQ8W3hBID&`i׉ 7cassandra://4dxHf_QrhxOGal1LL5kT38AKzi3wHdZJnmswWQZW_qg V͠ c58K) ēנc58K) Ɂ 9ׁH"http://www.flexitarianbastards.comׁ ׁ Јנc58K) ȁ 9ׁH mailto:foodservicenl@glfoods.comׁ ׁ Јנc58K) ǁI 9ׁH$http://flexitarianbastards.com/nieuwׁ ׁ Ј׉EpLove at first bite! 100% vega 100% vegan VEGAN BITTER BALLEN flexitarianbastards.com/nieuw @flexitarianbastards ׉ 7cassandra://VGk7qVM5L8DomwHbbXmkDoc7ULlaDp90UjJVQ8W3hBID&`ic58K) n׉ENIEUW: Vegan Kroket & Bitterballen Flexitarian Bastards is hét vega(n) snackmerk in de markt. Na het succes van de Vega Frick (16x85gr) en Vega Burger (16x100gr) presenteren we met trots onze Vegan Kroket & Vegan Bitterballen. De Vegan Kroket en Bitterballen zitten boordevol smaak, hebben een heerlijke ragout en zijn ook nog eens 100% vegan! Zo lekker dat je het bijna niet gelooft! Vega(n) is geen uitzondering meer, maar een onmisbaar onderdeel van je menu. Maak je assortiment compleet en verras je klant met de lekkerste vegetarische en vegan producten van Flexitarian Bastards! 100% vegan Vegan Bitterballen 40 x 30 gr Vegan Kroket & Bitterballen proberen? Bestel nu de 2+1 ACTIE of vraag je GRATIS PROEFPAKKET aan! Vegan Kroket 18 x 80 gr Scan de QR code of ga naar flexitarianbastards.com/nieuw Een merk van foodservicenl@glfoods.com T 076-578 48 00 www.flexitarianbastards.com @flexitarianbastards #flexitarianbastards c58K) oc58K) nFבCטFu׉׉ 7cassandra://nK4ek8VnqCRTqrgEtvYolslQUm9_JpcoZ_7WlLzojeM|` ׉ 7cassandra://yW6hDkd6sfB8-dMojFNPQcnXd95Fb96nV9Y-GOsNCM8^`׉ 7cassandra://WiAKLsk1CnoDMSNXlSpZtVXU2AL3o9tItC-Ec5reln0