׉?4ׁB!%בCטnnFu׉׉ 7cassandra://u_GyH68-_gxq380q0-OIrs3pfmiFZCcqRoR9ttshsXg` ׉ 7cassandra://q5Ou6I554Y2K1SHbFkdxJIhVcLVQxH2r_AOf3_azQR0r`S׉ 7cassandra://Mz-KWXcmJvjHSNM3OoSX6Vrq5pMnhzvFUSsjuvwMEvE+s`̵eov].6טnFu׈ˁD׈Eeou].׉EEDITIE 2024 decafetaria Het magazine voor cafetaria ondernemers… INTO the future 30 JAAR TERUG 30 jaar vooruit GEOLIEDE ROUTING in de cafetaria Uitgave van FHC Formulebeheer De formuleorganisatie achter Family en Foodmaster ׉ 7cassandra://Mz-KWXcmJvjHSNM3OoSX6Vrq5pMnhzvFUSsjuvwMEvE+s`̵eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://Q6YPQkw1WMG_B3TnyMeatkMWELF0y34z0F0VEGj9K-8F` ׉ 7cassandra://AJzCKuJzE5Jr8Mgux7U5TENnvrCeU6-uJqqjJHQe0nY`׉ 7cassandra://zdUbZQN4--4kjJla4pCF7TFjwfvj0fj8qfxIxnNCru0?`ieov].9נeov].=$<9ׁHhttp://art.nrׁ ׁ Јנeov].<tb%9ׁHhttp://www.chaupain.nl/receptenׁ ׁ Јנeov].;3<9ׁHhttp://art.nrׁ ׁ Ј׉EZet jij je brood slim in? In de horeca wordt regelmatig voedsel verspild, ook bij broodproducten. Zonde, want er zijn voldoende mogelijkheden om dit te voorkomen door slim om te gaan met jouw broodassortiment. Kies bijvoorbeeld voor brood dat je kunt gebruiken voor meerdere gerechten, zoals onze sesam peper bun (art.nr. 1179). Van vlees tot vega, met een paar kleine handelingen switch je makkelijk van burger. Door een beperkt assortiment te gebruiken en slim te beleggen, kun je niet alleen de hoeveelheid verspilling verminderen, maar ook de kosten laag houden én je winst vergroten. van vlees tot vega: 3x inspiratie met de sesam peper bun Met pulled pork Recept voor 10 personen: Bekijk alle recepten met de sesam peper bun op www.chaupain.nl/recepten Vind ons op chaupainbv chaupain_nl chaupainbv 10 st 800 gr 600 gr 300 gr 200 gr 10 gr 10 gr Sesam peper bun (art.nr. 1179) Pulled pork Rode kool salade Ingelegde rode ui en augurk Cherrytomaten Zout Peper ׉ 7cassandra://zdUbZQN4--4kjJla4pCF7TFjwfvj0fj8qfxIxnNCru0?`ieou].׉E Beste lezer(s), Voor u ligt een bijzondere editie van de Cafetaria, gewijd aan de toekomst van de cafetariawereld. In de afgelopen jaren hebben we een ongekende versnelling gezien in de ontwikkelingen binnen onze branche. Wat ooit begon als een bescheiden onderdeel van foodservice is uitgegroeid tot een dynamische en boeiende branche die de harten van foodliefhebbers over de hele wereld heeft veroverd. Dit jaar bestaat FHC Formulebeheer 30 jaar en wat hebben we veel zien gebeuren om ons heen. Traditionele cafetaria's hebben zichzelf heruitgevonden en aangepast aan de veranderende eisen van deze tijd. Kwaliteit is het sleutelwoord geworden, met een focus op smaak, service en gastvrijheid. De tijd van de portie frites met mayo is voorbij. De komende 30 jaar beloven even boeiend te worden, zo niet meer. Onze branche zal moeten blijven evolueren en zich aanpassen aan een wereld die steeds sneller verandert. Één van de belangrijkste trends die we in de huidige foodbranche zien, is duurzaam ondernemen. Het besef van de impact van voedselproductie op het klimaat heeft geleid tot een groeiende vraag naar duurzame, lokaal geproduceerde ingrediënten. Cafetaria’s en eethuizen, groot en klein, nemen stappen om hun ecologische voetafdruk te verkleinen. En wat zijn er dit jaar weer veel vegetarische en veganistische snackgerechten bijgekomen. Onze bezoekers worden zich langzamerhand steeds bewuster van hun voedingskeuzes en willen gezondere opties die in lijn zijn met hun overtuigingen. Het is van belang dat we meegaan met deze veranderende vraag en naast ons huidige aanbod creatieve, verrassende en smakelijke alternatieven bieden. Dit magazine neemt u mee op een reis door de snel veranderende wereld van eten en drinken. We zullen innovatieve ondernemers ontmoeten en inzicht krijgen in de technologische ontwikkelingen die de sector transformeren, zoals online bestelplatforms en geavanceerde keukentechnologie. Als we naar de toekomst kijken, zijn er ongetwijfeld uitdagingen, want hoe zal het bezorg en bestelproces verlopen, hoe komen onze gerechten tot stand en staan wij zelf nog wel aan het roer of zijn we vervangen door AI? Daarnaast zijn er ook oneindige mogelijkheden en kansen om met deze ontwikkelingen om te gaan, welke resulteren in groei en succes. Geniet van deze verrukkelijke editie vol terugblikken op de afgelopen 30 jaar en ga mee op reis into the frituur..eh.. future! Smakelijke groet, Suzanne de Koning Marketing Manager eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://b1j8oMio2qYK1Fn0JcT5NjOXurYCMcohz9iUV_xtvVE` ׉ 7cassandra://GgS6fZE_g-WmxkPetrD78Pac4JjI6FLVBZL4RQ4A8ns.`׉ 7cassandra://6fVsQtEJoyBJQaClETWj7AxocuzAolBalIQM9izANIwQ`ieov].>נeow].C̖9ׁHhttp://www.mooijontwerp.nlׁ ׁ Јנeow].B̺ 9ׁH mailto:info@fhc-formulebeheer.nlׁ ׁ Јנeow].A̺ 9ׁHhttp://www.fhc-formulebeheer.nlׁ ׁ Ј׉E DE TOEKOMST VAN SNACKS Consumentengewoontes veranderen voortdurend, voor wie werkzaam is in Foodservice is dat geen geheim. Een van die veranderende gewoontes is het snackgedrag van consumenten. Vroeger aten mensen op de klassieke eetmomenten; ontbijt, lunch en diner. Een borrelnootje in de avond wellicht, maar daar hield het wel mee op. Tegenwoordig zien we dat er op veel meer momenten gegeten wordt, in kleinere ‘snacksize’ porties. De houding van consumenten waar het snacks betreft is de afgelopen jaren compleet veranderd, en concentreert zich op een aantal punten. Minisnacks Een traditionele maaltijd is groot en houdt de maag meerdere uren gevuld. Nu consumenten veel vaker eten hoeven maaltijden niet zo groot te zijn, vandaar dat de ‘snacksize’ steeds populairder wordt. Er wordt geëxperimenteerd met verschillende smaken en vormen in snacks; ze moeten naast klein niet alleen lekker zijn maar er ook lekker uitzien, een beleving voor het oog en voor de mond. De lat ligt steeds hoger! Gezondheid Daarnaast is het thema duurzaamheid nergens meer weg te denken en wordt het al meer en meer een basisvoorwaarde, in plaats van een unieke eigenschap. In alle leeftijdscategorieën wordt er bewuster gegeten en genoten, waarbij de groeiende groep jongeren vooral steeds vaker de keuze maakt voor lekkere snacks die toevallig ook nog goed zijn voor de gezondheid en de planeet. Scoren Onze conclusie? Je scoort goed bij je gasten als je bovenstaande aandachtspunten in gedachten houdt bij het samenstelling van je assortiment en menukaart. Er zijn consumenten in alle soorten en maten, variërend van de groep die wil dat snacks eruit zien als vroeger, smaken als vroeger, maar toch plantaardig zijn.. tot de groep die het liefst au naturel een broccoli stronkje oppeuzelen. Dan is er ook nog de groep die nog niet zo bezig is met duurzaamheid en gezondheid, maar vooral dol is op genieten. Hetgeen al deze mensen delen? De wens om iets lekkers te snacken! Variatie is de sleutel, en gelukkig komt er meer en meer aanbod om de wens van je gasten in vervulling te laten gaan. Bijvoorbeeld al gehoord over de allernieuwste innovatie van Aviko? De expert op het gebied van aardappels is erin geslaagd om nieuwe snacks te maken met de allerlekkerste plantaardige kaas…en bonus; die is gemaakt van aardappel! Nieuwsgierig geworden naar de smaak? Je weet niet wat je proeft. Ga snel experimenteren met de nieuwe plantaardige Green Delight range van Aviko’s Share the Fun snack assortiment. Zeker weten dat er voor al je gasten iets lekkers bij zit. BEZOEK ONZE WEBSITE Twijfel je nog over de optimale presentatie van al deze lekkere snacks? Borrelplanken blijven onverminderd populair en ook snackboxen voor thuis zijn een hit.. Op de website van Aviko vind je heel veel inspiratie over de lekkerste combinaties en serveersuggesties. Zo wordt het een makkie om lekkere snacks ook als lust voor het oog te presenteren. En de bonus? Goed voor de gast en goed voor de wereld! TIPS ׉ 7cassandra://6fVsQtEJoyBJQaClETWj7AxocuzAolBalIQM9izANIwQ`ieou].׉EE6 9 32 6 22 28 60 Colofon Een uitgave van FHC Formulebeheer Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw Vennep T 0252-620620 - www.fhc-formulebeheer.nl info@fhc-formulebeheer.nl Redactie: Vinça Smit, Suzanne de Koning, Dennis van Asselt, Rick Leonards, Ank van Lier en Babette Durville Ontwerp: Mooijontwerp, Noordwijk www.mooijontwerp.nl Druk: Drukkerij Groen Copyright: Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van FHC Formulebeheer, gepubliceerde artikelen of fotografie te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen. 64 48 32 43 44 48 51 54 60 64 68 Into the future Smaakvolle data tegen keuzestress. Reuze stress door keuzestress? Formule coaches Frituurhelden in de spotlight Duurzame keuzes voor jouw cafetaria Gespot op social media Rondje Nederland: duurzame concepten in allerlei vormen en maten Nijmeegse 1-daagse De toegevoegde waarde van routing in jouw cafetaria 10 14 16 20 22 28 30 Van Hillegom tot Axel; 30 jaar FHC Formulebeheer Ralph Markwat: ‘We moeten ons aanpassen aan een nieuwe wereld’ 10 vragen en antwoorden. De nieuwe verpakkingsregels Passen robots en Artificiële Intelligentie (AI) in jouw horecaconcept? 30 jaar samen ondernemen We verspillen steeds minder (maar het kan nog beter) Trendtour bourgondisch België Wie is generatie Z en hoe bind je deze werknemers? Nieuw geopend 5 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://nGbjzOeJ-pzk1MzjFzZUTlerEREhCkNPdySD-f9IWO87` ׉ 7cassandra://FAuPlG79mJjSvpcuK5pcXsMw4xLeZzsCKSKfcvRSKRIͼQ`׉ 7cassandra://1gF-G6G836GC8BTB_Y1XBfBfJDAEzcPngBqCT4JSS3A@`ieow].D׉EVAN HILLEGOM TOT AXEL; 30 JAAR FHC FORMULEBEHEER WE VIEREN FEEST, SAMEN MET ONDERNEMERS EN PARTNERS, WANT FHC FORMULEBEHEER BESTAAT 30 JAAR. WAT WAS IN 1994 DE VISIE VAN HET FORMULEHUIS EN HOE HEEFT HET ZICH IN AL DIE JAREN ONTWIKKELD? DIT ZIJN ZES CRUCIALE MOMENTEN DIE FHC HEBBEN GEVORMD TOT DE ORGANISATIE VAN NU. DAAR ZIJN WE STIEKEM BEST TROTS OP! Merksnack Family in Hillegom is de eerste formulezaak van Wim Markwat. 1994 MARKWAT MAAKT EEN DEAL Wim Markwat opent zijn eerste cafetaria in 1974 in Bennebroek. Na een aantal cafetaria’s gerund en verkocht te hebben, start hij in 1994 zijn eerste formulezaak: Merksnack Family in Hillegom. Hij neemt een belangrijke beslissing: merkproducten in plaats van huisgemaakte snacks. Een cafetaria moet namelijk betaalbaar en behapbaar blijven en bovendien rendement opleveren. Hij maakt een deal met fabrikanten: voor 250 gulden per jaar verkoopt Merksnack Family hun producten. Samenwerking met partners vormt vandaag de dag nog altijd het fundament onder de formule. “In Hillegom heb ik voor het eerst patat gebakken", zegt zijn zoon Ralph Markwat die sinds 2008 directeur van FHC is. "Ik was dertien en dat was voor mij de eerste kennismaking met het vak." Wim Markwat opent in 1987 Cafetaria Meerburcht in Nieuw-Vennep. 6 ׉ 7cassandra://1gF-G6G836GC8BTB_Y1XBfBfJDAEzcPngBqCT4JSS3A@`ieou].׉E1998 FHC Formulebeheer op de Horecava in 1998. GROOTS OP DE HORECAVA Eind jaren negentig heeft het formulehuis verschillende concepten in huis, waaronder Family, Merksnack, Kelly’s en Happy Frites. Bij elkaar tien tot vijftien vestigingen. Er gebeurt veel in de markt: gokkasten verdwijnen, fabrikanten introduceren meer kwaliteitssnacks en ook retailers zien kansen in food. Ondernemers hebben behoefte aan kennis en visie en FHC staat aan de vooravond van groei. Daarom is het formulehuis in 1998 prominent aanwezig op de Horecava, samen met partners. In een grote stand wordt een complete cafetaria neergezet. “Dat was een belangrijk moment,” herinnert Ralph Markwat zich, “want daarna groeiden we naar zo’n veertig vestigingen. Dan moet je een stap maken. Je verbindt je als formulehuis namelijk aan de uitdagingen en het succes van ondernemers. Op een gegeven moment kun je dat niet meer alleen, dus moet je je team uitbreiden." 2006 EEN NIEUWE TELG Aan het begin van de eeuw telt FHC zeventig vestigingen en in 2006 krijgt FHC de kans om de formule Foodmaster in te lijven. De overname is echter geen onverdeeld succes, vertelt Ralph. “Achteraf zijn we heel blij met Foodmaster, maar het liep in het begin niet zoals we hadden gehoopt. We moesten de eerste vier jaar hard werken om er uiteindelijk een succes van te kunnen maken, zonder de ondernemers te laten merken dat het hoofdkantoor pijn leed." Foodmaster was in 2006 de nieuwe aanwinst voor FHC. 2010 Family en Foodmaster waren vanaf 2010 de twee cafetariaformules van FHC. VAN VEEL NAAR DRIE Vier jaar na de overname staat Foodmaster er beter voor en is het tijd om alle concepten samen te voegen in drie formules: Foodmaster, Family en Vital4Skool. Ralph: “We hebben daar met iedere ondernemer individueel over gesproken. Welke formule past bij jou, wat heb je nodig, of is het beter om ons te verlaten? Inmiddels hadden we rond de honderd vestigingen, dus stonden we opnieuw voor een moderniseringsslag. We namen nog betere mensen in dienst op kantoor en gingen verder digitaliseren.” 7 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://fOV8LQEzPtdloIjOGTKWcf2MVUKC_A-aGLyj8XsAfQc` ׉ 7cassandra://mPIdLwkaehlTQOK-HPLi7KdjgMlk7NO70_h6utMiy78)`׉ 7cassandra://Le7nJf4w_-gN9dAmcL_bryDg9DD2lmY2nX5CdT8n4sc=6`ieow].G׉E2015 LONDON SHOWS THE WAY De wereld gaat van 2007 tot en met 2011 gebukt onder een financiële crisis. Cafetaria’s verkopen minder maaltijden en richten zich meer op budgetdeals. In de jaren daarna herstelt de economie zich en in 2015 is er behoefte aan nieuw elan. FHC neemt ondernemers mee naar Londen voor een trendtour. De trip is zeer waardevol, zegt Ralph. “Je kunt daar tien jaar vooruitkijken. Casual dining was daar toen in opkomst, maar bestond nog niet in de cafetaria in Nederland. At je in de zaak, dan zat je in een hok met stoelen. Rond 2015 veranderde dat beeld. Samen met A3 Interieurbouw en architectenbureau Vormklub hebben we de formules opnieuw gelanceerd. Naast uitstraling dachten we ook anders na over logistiek, apparatuur en assortiment. Family stond voor sfeervol casual dining. Foodmaster werd de oer-Hollandse cafetaria, vooral gericht op afhalen en later ook bezorgen.” De trendtour van 2015 in Londen bood een blik op de toekomst. 2019 HEDEN - Family Axel opent in 2019 in een voormalige kerk. KLAAR VOOR DE VOLGENDE STAP In Zeeuws-Vlaanderen opent in 2019 een bijzondere vestiging. Family Axel in het gelijknamige dorp is gevestigd in een voormalige kerk. De zaak, onder beheer bij ondernemersfamilie Luitjens, is 450 vierkante meter groot en telt 120 zitplaatsen. Een jaar later wordt de pastorie erbij getrokken waardoor het aantal vierkante meters en zitplaatsen flink toeneemt. “Een voordeel van een grotere winkel is dat je de afhankelijkheid van de ondernemer kunt inperken”, licht Ralph toe. “Met een hogere omzet ontstaat ruimte om te organiseren. Dan kun je een managementteam neerzetten en hoef je zelf niet meer altijd aanwezig te zijn op de vloer. FHC is er klaar voor om grotere Family-vestigingen te openen, want we zien dat het werkt”, zegt Ralph Markwat. ‘Je zal dat in de toekomst dus vaker zien. Bij Foodmaster willen we onder meer het bezorgen nog meer automatiseren en efficiënter maken.” 8 ׉ 7cassandra://Le7nJf4w_-gN9dAmcL_bryDg9DD2lmY2nX5CdT8n4sc=6`ieou].׉E@RALPH MARKWAT: ‘WE MOETEN ONS AANPASSEN AAN EEN NIEUWE WERELD’ Tijdens een jubileum is het goed om terug te blikken, maar zeker ook om vooruit te kijken. Volgens FHC-directeur Ralph Markwat moet de branche zich aanpassen aan een nieuwe werkelijkheid. “Wie dat het beste kan, heeft de grootste kans om te overleven.” Er is veel gaande in de horeca. De gevolgen van de pandemie dreunen na, producten blijven duur, het minimumloon is per 1 januari 2024 gestegen terwijl het personeelstekort voorlopig aanblijft. En dan GenZ; hoe ga je daar nou het beste mee om? “Ondertussen proberen supermarkten ook een graantje van onze business mee te pikken”, aldus Ralph Markwat. “De sector moet veranderen, want we leven in een nieuwe wereld.” Hoe moeten cafetariaondernemers zich aanpassen? “Vooral door slimmer te gaan werken, en dat kan alleen als je repeterend vermogen creëert. Want ook het verkopen van je bedrijf kan alleen als het beheersbaar is. Op dit moment zijn de meeste horecabedrijven niet te verkopen. Dat komt onder andere doordat processen te ingewikkeld zijn waardoor bedrijven te afhankelijk zijn van de ondernemer.” Wat betekent slimmer werken in de cafetaria? “GenZ is vluchtig. Vandaag heb je ze, morgen zijn ze weg en dat gaan we niet veranderen. Je moet ze snel bekwaam maken met makkelijke processen, want ambacht en fastservice gaan eigenlijk niet samen. Alle gerechten moet je met een beperkt aantal handelingen kunnen maken. Zet medewerkers op vaste stations zodat ze niet constant heen en weer hoeven te lopen. Maak het niet ingewikkeld, om te voorkomen dat ze weghollen en jij een burn-out krijgt. Overigens lijkt het alsof jongeren tegenwoordig geen verantwoordelijkheid nemen, maar de realiteit is vaak anders. Geef ze de ruimte om zich te ontwikkelen en fouten te maken.” Tegelijkertijd worden Family-vestigingen een stuk groter, zoals in Axel en Appelscha. Wat is daar het voordeel van? “In een grotere winkel kun je de afhankelijkheid van de ondernemer inperken, want met een hogere omzet ontstaat ruimte om te organiseren. Dan kun je een managementteam neerzetten en hoef je zelf niet meer altijd aanwezig te zijn op de vloer. We werken aan nieuwe winkels met omzetprognoses tussen de 1,5 en 2,5 miljoen euro. Dat is uitzonderlijk in deze branche.” Een grotere zaak vergt wel een ander type ondernemer. “Dat klopt, maar die zijn er. Je hebt organisatievermogen nodig en minimaal mbo- of hbo-niveau. We zijn heel trots op ondernemers die van niets iets maken, maar een groot bedrijf runnen, vraagt iets anders. Je neemt meer afstand van de werkvloer en bent constant aan het rekenen. Je moet je emoties temperen en rationele keuzes maken." FHC is de afgelopen jaren gegroeid naar zo’n 150 vestigingen, gelijk verdeeld over de drie formules. Wat betekent dat voor de organisatie? “Bij elke dertig nieuwe vestigingen is het tijd voor uitbreiding en reorganisatie. Dat hebben we in 2015 gedaan toen we op honderd zaten. We maken nu weer een stap door ons team uit te breiden met mensen die nog beter en handiger zijn in onder andere digitalisering.” Wat kunnen ondernemers daarvan verwachten? "Digitalisering in de horeca is lastig. De druk is hoog en ondernemers hebben vaak geen zin om 's avonds nog achter een computer te zitten. Maar digitalisering is wel belangrijk, dus we willen het de ondernemers nog makkelijker maken om van onze diensten gebruik te maken. Ondernemen kost tegenwoordig zo veel energie dat je dingen ultra makkelijk moet maken. Bijna automatisch." FHC wil het bezorgen, dat met name bij Foodmaster gebeurt, nog efficiënter organiseren. Wat betekent dat? “Medewerkers worden duurder, dus moet je de bezorgkosten verhogen of efficiënter werken. Het is belangrijk dat we onze software doorontwikkelen, zodat we bestellingen bijvoorbeeld makkelijker kunnen combineren. Het is een kwestie van tijd dat we meer met algoritmes gaan doen zodat het systeem bijvoorbeeld vaste bestellingen gaat herkennen en makkelijk aan bijverkoop kan doen.” Hoe ver kan technologie gaan in de cafetaria, denk je? “Ik denk aan Google Glass die nieuwe medewerkers laat zien hoe je een hamburger maakt, of een bon die precies uitlegt welke handelingen nodig zijn voor die bestelling. We moeten als sector de koppen bij elkaar steken om een nieuwe manier van werken te creëren. Wie zich beste kan aanpassen, heeft de grootste kans om te overleven.” 9 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://rGnlqytNN2CSRnSvvgw8EPaZw7wbAZzV2u_jTYLblDg<` ׉ 7cassandra://qRVra7pfllkRsGILllsZSZQtlLYszuI53Kn6EwtNTR4ͤ`׉ 7cassandra://GQ5SrlEsVpvoYKzkNcIcVWcYFqKyllwHeX5nWuJtPfs1`ieox].I׉E10 WAT ZIJN DE REGELS VOOR AFHALEN EN BEZORGEN? 10 VRAGEN EN ANTWOORDEN DE NIEUWE VERPAKKINGSREGELS MOET IK EEN HERBRUIKBAAR ALTERNATIEF AANBIEDEN? NET ALS ALLE HORECABEDRIJVEN KREGEN CAFETARIA’S IN 2023 TE MAKEN MET NIEUWE REGELS RONDOM WEGWERPBAKJES EN -BEKERS DIE PLASTIC BEVATTEN. SINDS 1 JANUARI 2024 GELDEN ER WEER AANVULLENDE REGELS. HOE ZIT HET NU PRECIES? WE VERPAKKEN DE NIEUWE REGELS IN EEN HANDIG OVERZICHT. 1. WAT ZIJN DE REGELS VOOR AFHALEN EN BEZORGEN? Sinds 1 juli 2023 moeten afhaal- en bezorgklanten extra betalen voor wegwerpbekers en -bakjes die plastic bevatten. 2. WELKE BEKERS EN BAKJES VALLEN ONDER DE REGELS? • Wegwerpverpakking die voor een deel plastic bevat, zoals een kartonnen bakje met een water- of vetafstotende kunststof coating. Het percentage plastic maakt niet uit • Kartonnen puntzak met een kunststof coating, want dit is een vormvaste verpakking die plastic bevat • Verpakkingen met bioplastic • Producten met een plasticvrij logo. Dit logo sluit het product niet uit van de regelgeving WELKE BEKERS EN BAKJES VALLEN ONDER DE REGELS? WELKE VERPAKKINGEN VALLEN NIET ONDER DE REGELS? WAT ZIJN DE REGELS VOOR ETEN IN DE ZAAK? ׉ 7cassandra://GQ5SrlEsVpvoYKzkNcIcVWcYFqKyllwHeX5nWuJtPfs1`ieou].׉E3. WELKE VERPAKKINGEN VALLEN NIET ONDER DE REGELS? • Herbruikbare bekers en bakjes, ook als ze uit plastic bestaan • Een gezinszak voor friet en snacks, ook als deze een kunststof coating bevat. Dit is namelijk een flexibele voedselverpakking, net zoals wikkels voor bijvoorbeeld hamburgers • Een 100 procent papieren puntzak 4. HOEVEEL MOET IK REKENEN VOOR VERPAKKING DIE PLASTIC BEVAT? Hier zijn geen regels voor vastgesteld, enkele richtlijnen: 25 cent voor een beker, 50 cent voor maaltijdverpakking (meerdere bakjes) en 5 cent voor een eenpersoonsbakje met bijvoorbeeld saus. Deze toeslag moet apart op de bon staan. Ondernemers mogen dit bedrag zelf houden, maar over het bedrag moet wel het hoge btw-tarief worden betaald. 5. MOET IK EEN HERBRUIKBAAR ALTERNATIEF AANBIEDEN? Wie wegwerpbakjes en -bekers aanbiedt die plastic bevatten, moet ook een herbruikbaar alternatief aanbieden. Deze verpakking mag plastic bevatten, als het maar herbruikbaar is. Denk aan herbruikbare bakjes of bekers die bezoekers later weer terugbrengen. Ondernemers die al wegwerpverpakkingen hebben die helemaal plasticvrij zijn, hoeven géén herbruikbaar alternatief aan te bieden. 6. MOET IK PANNETJES VAN KLANTEN ACCEPTEREN? Het tweede alternatief voor wegwerpbekers en -bakjes die plastic bevatten, is het accepteren van herbruikbare bekers en bakjes die gasten zelf meebrengen (bring your own). Ondernemers hoeven een dergelijke verpakking niet te accepteren als deze niet schoon is. Ook ondernemers die al helemaal plasticvrij zijn, hoeven bring your own niet te accepteren. WAT WERKT WEL EN NIET IN DE CAFETARIA? 7. WAT ZIJN DE REGELS VOOR ETEN IN DE ZAAK? Wegwerpbekers en -bakjes die plastic bevatten, zijn sinds 1 januari 2024 niet meer toegestaan bij consumptie in de zaak. Ook niet als gasten er extra voor betalen of als ondernemers een herbruikbaar alternatief aanbieden. Dat betekent dat ondernemers plasticvrije of herbruikbare borden, bakjes en bekers moeten aanbieden. Deze mogen plastic bevatten, als ze maar herbruikbaar zijn. 8. ZIJN WEGWERPPLASTICS HELEMAAL NIET MEER TOEGESTAAN BIJ CONSUMPTIE IN DE ZAAK? Niet helemaal. Er geldt een uitzondering: ondernemers kunnen ervoor kiezen een inzamelsysteem in te richten voor hoogwaardige recycling. Dat betekent dat ondernemers alle bakjes en bekers moeten inzamelen en aanbieden aan een afvalinzamelaar waardoor deze materialen opnieuw gebruikt kunnen worden om verpakkingsmateriaal van te maken. Het minimale percentage ingezamelde bekers en bakjes dat gerecycled moet worden, begint in 2024 bij 75 procent en loopt vanaf 2027 op tot 90 procent en verder. 9. GELDT ER EEN OVERGANGSTERMIJN VOOR DEZE REGELS? Nee. Bedrijven konden de voorraden wegwerkbakjes en -bekers met plastic opmaken vóórdat de regels op 1 januari 2024 ingingen. 10. STAAN DEZE REGELS IN BETON GEBEITELD? Zeker niet, op het moment van schrijven zijn dit de regels en voornemens. Echter is er nog een hoop onzeker over de uitvoerbaarheid van deze invulling. Houd het nieuws en de laatste updates nauwlettend in de gaten over dit onderwerp. Papieren puntzakken zijn geschikt voor afhaal en eten in de zaak en zijn goedkoper dan bakjes van karton of suikerriet. Puntzakken vergen wel een andere werkwijze dan bakjes en dat kan een uitdaging zijn. Ondernemers die kiezen voor karton of suikerriet, kunnen – of misschien wel moeten – de hogere kosten doorberekenen aan de gast. Dat kan een lastige boodschap zijn, maar met een eerlijk verhaal oogst je meestal wel begrip. Welke werkwijze je ook kiest, leg het duidelijk uit aan de gast. De regels zijn namelijk verwarrend voor mensen die er niet iedere dag mee bezig zijn. Zorg er in ieder geval voor dat klanten jouw keuze en werkwijze begrijpen. Een herbruikbaar alternatief voor afhalen en bezorgen is een uitdaging, aangezien daarvoor een inzamelpunt ingericht moet worden, gescheiden van de toonbank en productieruimte. En de vraag is of klanten de verpakking ook daadwerkelijk terugbrengen. En herbruikbaar servies voor eten in de zaak? Daar is een vaatwasser voor nodig en niet iedereen heeft daar de ruimte voor. Bring your own in de afhaal lijkt onwerkbaar, omdat iedere portie friet dan afgewogen moet worden, aangezien elk bakje en pannetje verschillend is. Om nog maar niet te spreken over de risico’s voor de voedselveiligheid. 11 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://VaRbu8b9A8F_ED0sckQ8E2YUDvXMWo9EI3C3UvClZowP` ׉ 7cassandra://Ew_b7-pVw5cJ8PVf8x3tVcPtacmuAvTGD-erJutHwW4J`׉ 7cassandra://UH52tiDQuI98aQ4ov2AsSkaH0iNgRcRKgZm6-ov04nsD`ieox].Kנeoy].Mw ̖ 9ׁHhttp://www.coolbreak.nlׁ ׁ Ј׉E{Presenteren met alternatieven Stel je voor dat je op een warme dag een heerlijk (vegan) softijsje bestelt. Het presenteren van softijs in milieuvriendelijke verpakkingen kan in eerste instantie een uitdaging lijken, want ijs is nu eenmaal wat lastiger te hanteren. Gelukkig brengt het wel duidelijke voordelen met zich mee, vooral op het gebied van verkoop. Denk aan afbreekbare lepels, kartonnen rietjes en zelfs eetbare bakjes. Consumenten houden van bedrijven die zich inzetten voor het verminderen van plastic afval, en dit milieubewuste imago kan de verkoopcijfers een boost geven. Dus, als je je als ondernemer afvraagt wat CoolBreak voor jou kan betekenen, neem gerust contact op en we komen graag langs! VEGAN SOFTIJS Meer weten over onze alternatieven? Neem dan contact op met je CoolBreak vertegenwoordiger! Vind ons op coolbreakijsconcept coolbreak_ijs coolbreak www.coolbreak.nl ׉ 7cassandra://UH52tiDQuI98aQ4ov2AsSkaH0iNgRcRKgZm6-ov04nsD`ieou].׈Eeou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://Dus8L8VebW3XIB4dHx_QsdJNOE77YR6VeM6rjSuIjzQ@` ׉ 7cassandra://aw_Sfl5124m2NFTMxW9qXwdHnwrNi5BVMS0dN8QIvug͹`׉ 7cassandra://d4dS5Wu5ir_7Wo8dNE_9tUOuAeDGjE5II2-FGW_41J49-`ieoy].N׉E1PASSEN ROBOTS EN ARTIFICIËLE INTELLIGENTIE (AI) IN JOUW HORECACONCEPT? HORECA IS TOCH MENSENWERK? JA, DAT IS HET ZEKER. DAT HOEFT NIET TE BETEKENEN DAT JE ALS HORECAONDERNEMER TECHNOLOGIE LINKS MOET LATEN LIGGEN. ER ZIJN NAMELIJK PRACHTIGE HULPMIDDELEN DIE JE ZO KUNT TOEPASSEN; VAN EEN ROBOTFRITUUR TOT AAN BESTELSYSTEMEN EN AI IN DE MARKETING. Toegegeven, AI en robots zijn wellicht niet de eerste zaken waar je aan denkt als horecaondernemer. Immers, technologie kan afstandelijk aandoen en dat is wel het laatste wat je wilt. Echter, voor veel horecaondernemers is het lastig de personeelsbezetting rond te krijgen. Het is de vraag of je medewerkers kunt vinden en personeel is duurder dan ooit. Tel daarbij op dat jouw gasten, zeker uit de generatie Z, digitalisering in meer of mindere mate gewoon vinden en dat er bijvoorbeeld kansen liggen om met AI snel marketing uitingen te maken. Genoeg reden om toch eens te kijken naar wat er mogelijk is. Natuurlijk, alle geschetste mogelijkheden moeten maar net passen bij jouw gasten en in de formule van jouw bedrijf. 14 ׉ 7cassandra://d4dS5Wu5ir_7Wo8dNE_9tUOuAeDGjE5II2-FGW_41J49-`ieou].׉E|ROBOTS VOOR BAKKEN, SERVEREN EN SCHOONMAKEN Het Amerikaanse bedrijf Miso Robotics kwam in 2020 al met de robot Flippy. Die kan in de drukke keukens van fastfoodketens hamburgers, frietjes en andere snacks bereiden. Flippy wordt vastgemaakt onder de afzuigkap van de keuken en beweegt dan op en neer om de grillplaat en de frituur te bedienen. De bakrobot kost ruim 25.000 euro. Robots zoals Flippy kunnen de fastfoodsector volgens Miso concurrerend houden. Dormac Automation toonde op een beurs samen met Devoteq dit jaar een soortgelijke robot. De zogeheten Doosan E-series neemt het bakken van de frieten en de snacks over, houdt de baktijd in de gaten en haalt het mandje precies op tijd uit de frituur. Dat zijn niet de enige robots die er zijn. Er zijn ook robots die gerechten kunnen serveren, drankjes brengen en tafels kunnen opruimen. TIPPR merkt op tijdens het trendwatching dat hoewel deze systemen nog niet het niveau van een menselijke medewerker bereiken, er hard wordt gewerkt aan ontwikkelingen. Met een robot is het mogelijk om met minder mankracht steeds meer gasten te bedienen en tevreden te stellen, zegt TIPPR. “Om te kunnen blijven functioneren als horecazaak is het welhaast noodzakelijk om je organisatie hierop aan te passen. Veel zaken hebben inmiddels een aanzienlijke upgrade doorgevoerd in hun digitale hulpmiddelen. Met name tijdens en in de nasleep van de coronacrisis zijn we flexibel en creatief met digitalisering omgegaan.” Denk onder meer aan QRcodes en online reserveringsystemen.“ Voortbouwend op die trend zien we nu echter steeds vaker een volgende stap in de automatisering terugkomen in de horeca, namelijk het gebruik van kunstmatige intelligentie. Zo zijn er systemen die automatisch de ideale tafelschikking bedenken op basis van de reserveringen. Restaurants in het luxere segment zullen minder snel toepassingen van AI gebruiken en als ze het gebruiken, gebeurt het eerder op de achtergrond. Cafetaria’s maken hier sneller gebruik van. “JE DOELGROEP IS HIERBIJ OOK BELANGRIJK. WE ZIEN IN ONDERZOEKEN DAT JONGERE GENERATIES NOG MAAR HEEL WEINIG WAARDE HECHTEN AAN INTERACTIE MET HET PERSONEEL. TERWIJL DIT VOOR DE OUDERE GENERATIES JUIST BELANGRIJK IS.” Als laatste nog het een en ander over een handige tool ClearCogs. Deze tool heeft een voorspellend prognosesysteem en helpt geld te besparen, de efficiëntie te verbeteren en voedselverspilling tegen te gaan. Deze AI-tool geeft duidelijkheid aan hoeveel je vandaag moet doen voor de mise-en-place. Deze maakt inzichtelijk of je te maken krijgt met out of stock en welke producten je nog moet bestellen. Kortom, de moeite waard om uit te zoeken wat dit kan betekenen voor jouw onderneming. AI VOOR MARKETING Het kan je bijna niet zijn ontgaan dat ChatGPT een veel besproken onderwerp is en hoe de toekomst er uit ziet. Eerlijk gezegd kan AI niet alles voor je doen, maar het kan je wel op weg helpen. Daardoor nemen taken minder tijd in beslag. Zo kun je Chat GPT als ondersteuning gebruiken voor het opzoeken van recepten ter inspiratie of het uitwerken van social media-content. Via een zoekopdracht, bij Chat GTP een ‘prompt’ geheten, heb je, mits goed geformuleerd, zo een aantal suggesties voor jouw social media-posts. Kijk deze tekst nog wel goed na. MidJourney kan je ook helpen. Deze AI-tool transformeert tekstbeschrijvingen in unieke, hoogwaardige afbeeldingen. Het kan daarbij niet gek genoeg, zoals een hamburger in het universum. Of Einstein al etend van jouw menu. Dat is natuurlijk wat extreem, maar het toont de mogelijkheden aan. Kortom, in deze krappe arbeidsmarkt kun je alle hulp gebruiken van technologie die er is. Daarbij komt dat die technologie steeds slimmer en meer bruikbaar wordt. Tijd om eens te experimenteren met het een en ander. Tools voor efficiëntie kun je natuurlijk, onafhankelijk van welke segment je bedient, altijd benutten. Technologie die jouw gasten raakt, moet passen. Maar dan nog: weet dat ook jouw gasten digitaler zijn dan ooit tevoren. Zij zullen er dus niet meer snel raar van opkijken! DE EUROPESE AI ACT Om EU-burgers te beschermen tegen verkeerde bedoelingen met AI, werkt het Europees Parlement aan de zogenaamde AI Act. Deze moet in 2026 ingaan. Onder meer social scoring op grond van koopgedrag of de financiële situatie mag daardoor niet meer. Ook moet voor gebruikers altijd duidelijk zijn dat ze met AI te maken hebben. De AI Act gaat gelden voor iedereen die AI ontwikkelt, levert of toepast. 15 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://rBQRDq76CEqqRON1BlSzZ1XvoILx7HwNFWopQI5CSyM` ׉ 7cassandra://fASEZC3t8dIvmumK5rLDPzzPIiH1dxEhhUG2c6HTtSE`׉ 7cassandra://Y2V3uJdlwEBESqv85nbRS45TyjTAImNCUCjIsnTj6_IG[`ieoy].Q׉E30 30 JAAR SAMEN ONDERNEMEN In de wereld van franchiseformules zijn loyale en trouwe ondernemers de ware bouwstenen van het succes. Ze hebben hun visie gedeeld, dromen nagejaagd en de toewijding getoond om samen te groeien, en dat allemaal gedurende maar liefst dertig jaar. Als FHC Formulebeheer staan wij graag stil bij deze bijzondere mijlpaal, waarbij we onze meest trouwe ondernemers in het zonnetje zetten, en de hoogsthaalbare groei vieren die we samen hebben bereikt. Het is geen geringe prestatie om drie decennia van zakelijk partnerschap te vieren, en in de wereld van franchising is dit een waar unicum. Het is een getuigenis van de vastberadenheid, het harde werk en de onmeetbare inzet van onze ondernemers. Ze hebben de ups en downs van de markt doorstaan, economische uitdagingen overwonnen, en altijd de kwaliteit van hun ondernemingen willen verbeteren. Ze hebben zichzelf voortdurend ontwikkeld, zijn altijd op zoek geweest naar innovatieve oplossingen en hebben nooit opgegeven. Eén van de meest opmerkelijke aspecten van dit succesverhaal is de groei die onze ondernemers hebben bereikt. Wat begon als een droom om een bedrijf te runnen, groeide uit tot een bloeiende onderneming die niet alleen winstgevend is, maar ook een integraal onderdeel is geworden van de buurten waarin ze actief zijn. De constante inzet voor klanttevredenheid en de liefde voor het vak hebben deze ondernemers zeker geholpen om hun bedrijf op te bouwen, ongeacht de uitdagingen die zich voordeden. Dit jubileum biedt ons de gelegenheid om een diepe buiging te maken voor deze ondernemers. Hun vastberadenheid om te groeien en te innoveren is een inspiratie voor ons allemaal. Zij hebben niet alleen zelf de vruchten geplukt van hun inzet, maar hebben ook anderen gemotiveerd om hetzelfde te doen. Oriënterende en potentiële nieuwe ondernemers werd altijd een “stageplek” geboden. Kortom, zij zijn een harde kern in onze franchisefamilie. Terwijl we deze mijlpaal vieren, willen we graag onze dankbaarheid uiten. We waarderen de toewijding, loyaliteit en vertrouwen in onze merken, onze organisatie en onze visie. Samen hebben we de afgelopen jaren een ongelooflijke reis afgelegd, en we kijken uit naar de volgende dertig jaar van samen ondernemen. 16 ׉ 7cassandra://Y2V3uJdlwEBESqv85nbRS45TyjTAImNCUCjIsnTj6_IG[`ieou].׉EWALL OF FAME ONZE SPECIALE DANK GAAT UIT NAAR: Gerard Verhoef 1e Family ondernemer, nu VITAL Lid sinds o1-11-1994 Erik Houtenbos Family Lisse Lid sinds 04-07-1995 Alexander Ploeger Family Schiphol Lid sinds 15-04-1997 Erik en Anita Foodmaster Plokker Winterswijk Lid sinds 01-03-1998 Kai Ye/Liping Ye-Jiang Family Katwijk Lid sinds 01-12-2000 Yunsong Woo/Liyang Zhang Foodmaster Vleuten Lid sinds 01-12-2001 Wung Man Foodmaster Wilnis Lid sinds 15-11-2002 C.W. Tang Foodmaster Tiel Lid sinds 19-12-2003 Lucien Lie Kam Ping Family Heemstede Lid sinds 01-01-2000 Jacqueline Hoolwerf Family Uitgeest Lid sinds 01-02-2001 Cai-Tjue Hu + dhr. Woo Foodmaster Nieuwegein Lid sinds 20-08-2002 Hu/Zhou Family Dordrecht Lid sinds 17-07-2003 Marvin en Mitchel Meeuwig Family Uithoorn Lid sinds 15-04-1995 Youchi Chou Foodmaster Meerburcht Nieuw-Vennep Lid sinds 15-12-1996 Sander Koenekoop Family Heemskerk Lid sinds 15-05-1997 Foodmaster Tiel Foodmaster Nieuwegein 17 Family Uitgeest Foodmaster Meerburcht Family Uithoorn eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://3q1muur6MhhlnvGQ4heSJ0alIuHRV0YwMUuAzjRT5n8x` ׉ 7cassandra://-FOyGgpACB6avEhBiKEFMBB-Q9zwVKPo8BR2XLQA6lY`׉ 7cassandra://Un24GngBYOcK-Ys0Rr1U0Hdh2Qfsvu8iHyIC3R50oOsH`ieoz].S׉E7Ben jij al future proof? Steeds meer mensen zijn zich bewust van wat ze eten en wat de impact van voeding is op mens, dier en milieu. Er is een groeiende vraag naar transparantie, meer natuurlijke oplossingen en een vermindering van de consumptie van dierlijke producten. Het is de belangrijke drijver voor de plant based revolutie. Ben jij al future proof? Met Remia Fritessaus Plantaardig wel! Eén product waarmee je elke gast kunt bedienen! Natuurlijk zijn er ook andere topics waar je mee aan de slag kunt om future proof te zijn, zoals minder foodwaste. Een oplossing die hieraan bijdraagt is de Remia SatéJet; nauwkeurige portionering, minimale restwaarde en ook nog eens 100% gemak! Wat wil je nog meer? En last but not least: zorg voor een future proof menu en gebruik hierin populaire wereldsmaken die in New York en Londen al booming zijn en ook steeds meer voet aan de grond krijgen in Nederland. Wat dacht je van de Mexicaanse en Koreaanse invloeden die we meer en meer terug zien in gerechten? Fantastische smaken die eenvoudig te combineren zijn met gerechten op jouw menu! Met de Mexican Salsa en Vigorous Lee Korean BBQ sauce bieden we twee perfecte smaakmakers en volop receptinspiratie. GEEF JE GERECHTEN EEN MEXICAANSE TWIST! Tex Mex is ook in Nederland een van de hardst groeiende wereldkeukens. Om die reden introduceert Gouda’s Glorie de Mexican Salsa in handige 850 ml tube. Een mild pittige salsa, bereid met grote stukken tomaat, ui en jalapeñopepers. Met deze (vegan) salsa is eindeloos te variëren en in combinatie met Gouda’s Glorie Tasty Cheddar Style perfect te gebruiken als dipsaus bij krokante tortillachips, maar ook als topping voor een nacho-schotel of een Mexican burger en als smaakmaker bij wraps, bowls en taco’s met kip, rundvlees of groenten. Meer info of receptinspiratie? Scan de QR-code! NEW ׉ 7cassandra://Un24GngBYOcK-Ys0Rr1U0Hdh2Qfsvu8iHyIC3R50oOsH`ieou].׉EEen ware smaakexplosie! Ontwikkeld door Lars Albers van Vigor* en winnaar van Remia’s Lekkerste Burger sauce 2023. De Vigorous Lee Korean BBQ sauce is een stoere en krachtige (Vigorous) BBQ sauce die dankzij zijn hoge viscositeit tevens als marinade gebruikt kan worden. De kruiding van o.a. steranijs, gemberwortel en sushi azijn zorgen voor de Koreaanse invloeden en de bite van mosterdzaad zorgt voor een fi jn mondgevoel. Toepasbaar van burgers tot marinade voor spareribs en van Korean sticky chicken tot afgelakte Argentijnse garnalen. Meer info of receptinspiratie? Scan de QR-code! KOREAN BBQ SAUCE; LAAT JE VERRASSEN! Fritessaus Plantaardig Lekker voor iedereen! Één fritessaus waarmee je elke gast kunt bedienen? Dat kan! Remia Fritessaus Plantaardig is een fritessaus waar iedereen van kan genieten; ei-vrij, lactosevrij, glutenvrij en vegan. En uiteraard met de romige smaak die je van Fritessaus gewend bent. Met het vervangen van ei, past Remia Fritessaus Plantaardig helemaal in de duurzaamheidstrend van nu. Nu, naast de 10L emmer, ook verkrijgbaar in 1 x 7,5L bag-in-box, handzame 800 ml tube en 200 x 20 ml sticks. Meer info? Scan de QR-code! ONTDEK HET GEMAK VAN DE SATÉJET! Altijd een constante kwaliteit satésaus én minder foodwaste. De voordelen op een rij: • Constante kwaliteit van de satésaus • Verbeterd rendement door: - Nauwkeurige portionering - Minimale restwaarde - Besparing van arbeid / personeel • 100% controle op hygiëne, door gesloten systeem • Eenvoudige bediening • Nooit zonder satésaus door twee compartimenten • Tijdsbesparing door minder handling • Professionele RVS-uitstraling oo de Meer info? Scan de QR-code! der handling eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://NlmQxwVyUPzPvQNsnpWE074kCInXpWEiRl3hJY8pzLQR` ׉ 7cassandra://_jlV2Hxy56ZewKFOTKQPqguRIGOJodGBWQFSzsBuwqc͸`׉ 7cassandra://zCvQjIzRc3CLJ69oUjBxxMWxRjQ1o8d_pW-vOHj3u6M=`ieo].U׉E xWE VERSPILLEN STEEDS MINDER (MAAR HET KAN NOG BETER) De Nederlandse horeca verspilt steeds minder voedsel! Desondanks is in de periode 2022-2023 nog 55,4 miljoen kilogram aan eten weggegooid, goed voor een waarde van 647 miljoen euro. Inspecteur Micha Daniëls van Normec Foodcare, kennispartner in voedselveiligheid, productkwaliteit en smaak, over wat ondernemers kunnen doen tegen verspilling. De cijfers komen uit een onderzoek in het kader van de Food Waste Challenge. Een initiatief van de Rabobank in samenwerking met Wastewatchers, Hotelschool Den Haag en stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Sinds 2019 nemen 275 horecabedrijven deel aan een onlineprogramma, waarbij ze worden begeleid om verspilling aan te pakken. Over het jaar 2022-2023 hebben zij een besparing gerealiseerd van 9,2 procent ten opzichte van de start in 2019. Dit is een afname van ruim 5 miljoen kilo! Desondanks is nog 55,4 miljoen kilo verspild. CAFETARIAPRODUCTEN “Het tegengaan van voedselverspilling in de fastservicesector is complexer dan in andere horecabranches’, begint Micha Daniëls. Hij inspecteert in opdracht van Normec Foodcare al twaalf jaar retail- en horecabedrijven, waaronder die van FHC Formulebeheer. 20 Belangrijke elementen van die complexiteit zijn dat producten in een cafetaria veelal niet verpakt zijn en uit de vriezer komen, en daardoor dus niet zo geschikt zijn voor bijvoorbeeld de Voedselbank of een initiatief als Too Good Too Go (zie kader). Daniëls: “De stelregel is dat een product na ontdooien twee dagen mag liggen voordat het moet worden bereid en ook na het bereiden geldt de +2-regel. Wanneer kies je er dan voor om iets weg te geven of te verkopen tegen een lagere prijs? Op de tenminste houdbaar tot-dag ben je immers nog open.” Als je wel kiest voor weggeven (voor minder), vervolgt hij, wat betekent dat dan voor je klandizie? “Wachten gasten met hun bezoek tot vlak voor sluitingstijd, omdat ze weten dat ze dan korting krijgen of misschien wel helemaal niets betalen?” DAGVERSE SNACKS Uitzonderingen zijn producten uit het assortiment die wel kunnen worden opgewarmd. “Verse friet bijvoorbeeld of kipproducten’, legt Daniëls uit. ‘Ik weet van een fastfoodketen die ik als opdrachtgever heb gehad dat dagverse snacks daar werden teruggekoeld en ingevroren, en vervolgens werden aangeboden aan de Voedselbank. En met voorgebakken verse friet kan dat op dezelfde manier.” ׉ 7cassandra://zCvQjIzRc3CLJ69oUjBxxMWxRjQ1o8d_pW-vOHj3u6M=`ieou].׉E Wat kun je doen? Daniëls: “Snacks aanbieden in bijvoorbeeld een (gezin)schotel of als een (verrassings)pakket. Dat geeft meer prijsflexibiliteit, omdat het een dagaanbieding kan zijn. Je prijst wel scherp omdat je de producten niet wilt weggooien, maar de korting is niet direct als zodanig zichtbaar. Op die manier kun je ook heel goed een groentesalade serveren als special.” Met een seizoensproduct is het geven van korting gemakkelijker, meent Daniëls. “IJsjes voor de helft van de prijs, omdat je de vriezer in de winter niet wilt gebruiken om energie te besparen. Zo’n actie begrijpt iedereen, omdat het eenmalig is. Dat levert ook geen kortingsjagers op.” TIPS Volgens de inspecteur, die ook een verleden heeft als horecaondernemer, zit de grootste besparing aan de voorkant. “Haal niet te veel uit de vriezer en maak in het geval van saus niet te grote hoeveelheden tegelijk.” Zijn verdere tips: “Coderen en investeren in kennis, bij jezelf en bij medewerkers. Zorg voor goed werkende apparatuur en controleer de temperatuur van je producten. Als de koeling 5 graden aangeeft, dan betekent dit niet automatisch dat je snacks diezelfde temperatuur hebben. Door bijvoorbeeld een sensor te installeren in je vitrine, kun je de minimale temperatuur waarborgen.” TWEEDE LEVEN VOOR PATAT 3 TON VERMEDEN CO Bram Ladage (43 vestigingen) is deelnemer aan Too Good To Go. In deze app bieden ondernemers voedsel dat in de prullenbak dreigt te verdwijnen tegen een lagere prijs aan consumenten aan. “Wij doen mee met onze verse patat”, vertelt Isabeau Ladage. “Onze verspilling is erg laag, omdat we op locatie aardappelen met schil vers snijden en voor- en afbakken, maar met dit initiatief zetten we de laatste stap.” Het doel is altijd om zo min mogelijk weg te gooien, maar soms komt het voor dat toch een paar kilo blijft liggen. Kort voor sluitingstijd bieden franchisenemers hun laatste restje voorgebakken patat aan in de app en dan kan het afhankelijk van de wensen van de ondernemer worden afgehaald tijdens de avondschoonmaak of de volgende dag. “We portioneren de terug gekoelde patat per kilo en dat kost 5 euro.” Zodra de patat is voorgebakken, bakken de vestigingen het alleen dezelfde dag nog af. “Voor de consument is het echter nog drie dagen houdbaar. Of het kan de vriezer in. Op de zak staan alle instructies, ook wanneer je het wilt afbakken in een airfryer.” Wat de samenwerking oplevert? “1200 geredde maaltijden (zakken) in de afgelopen drie maanden, en daarmee is bovendien 3 ton CO₂ ‘vermeden’, zoals de app dat noemt.” Ladage ziet niet terug dat mensen wachten op deze korting en daardoor geen puntzak meer kopen. “We bereiken wel een andere doelgroep: consumenten die minder te besteden hebben en anders geen patat van Ladage eten. En er is een groep die het doet uit het oogpunt van duurzaamheid. Voedselverspilling tegengaan is voor ons dé reden om mee te doen, maar daarnaast helpt het ook in de marketing. Ons merk komt voorbij in de app.” 21 1200 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://uoLk9FgwnYmlHgJR-IqiADua_oqFTGywEDIqb_cxDokɁ` ׉ 7cassandra://C_lWpApLX-ZzaQtwnCFPJtqESpfTyh8YrEQnmHnu2Zo`׉ 7cassandra://dorckQNSpAv4lx6IJKfItcwZgtFiRiGuXYaLBXQUO4oG`ieo].W׉E TRENDTOUR BOURGONDISCH BELGI 22 ׉ 7cassandra://dorckQNSpAv4lx6IJKfItcwZgtFiRiGuXYaLBXQUO4oG`ieou].׉E 3Ë Bourgondisch, dat was het zeker. De trendtour 2023 van FHC bracht ons langs allerlei inspirerende foodgelegenheden in België. Zowel Antwerpen als Gent werden doorkruist. We nemen jullie mee op deze smaakvolle trendtour waarbij we mooie duurzame initiatieven zagen, maar ook veel sharing en pairing concepten. Natuurlijk mochten ook de vele vegan concepten en ghost kitchens niet ontbreken. In alle vroegte verzamelden we ons bij de bijzondere Family locatie in Axel. Deze Family bevindt zich namelijk in een verbouwde kerk. Hier genoten we van een heerlijk ontbijtje en keken we onze ogen uit. Family Axel is niet alleen een cafetaria, het is veel meer. Van ontbijt tot diner, van een heerlijke plek om te genieten van Family gerechtjes tot een geroutineerde afhaal met bestelzuilen, Family Axel heeft het allemaal. En als kers op de taart ziet het er ook nog eens fantastisch uit. Deze locatie heeft zijn authenticiteit niet verloren. Hoewel de vestiging groot is, ademt het sfeer en huiselijkheid. Family Axel is echt de moeite waard om eens te bezoeken, je kijkt je ogen uit. Onze logische volgende stop was natuurlijk Antwerpen. Een stad vol horeca en gezellige hotspots. Je ziet het tegenwoordige op diverse menukaarten voorbij komen: kombucha is een onmiskenbare trend. Dit drankje ontstaat uit fermentatie van gezoete thee door o.a. azijnzuurbacteriën en gistculturen. Een smaakvol drankje, welke ook nog eens zelf te creëren is met de juiste aandacht en ingrediënten. Na een uitgebreide rondleiding, gingen wij zelf aan de slag en brouwden we allemaal onze eigen kombucha. Next stop: Otomat. Een mooi sharing concept gebaseerd op diverse kleine pizza’s. De dag werd afgesloten met een borrel en diner in de Burgerij. Ondernemer Bjorn vertelde ons over zijn weg naar de Burgerij en de hedendaagse uitdagingen binnen het ondernemen. Ondernemen blijft een menselijke topsport en zonder strijd geen overwinning. Deze locatie is gevestigd in het havengebied van Antwerpen. Neem eens een kijkje en laat je inspireren door Bjorn en zijn gedreven burgerteam. Antwerpen is ideaal om met de fiets te doorkruisen. Je fiets diverse interessante foodconcepten tegemoet. Bijvoorbeeld Foodmaker, een to-go-concept geheel gericht op lokale producten en duurzaam ondernemen. Maar ook de Wasbar kom je op diverse plaatsen tegen in de stad, een sfeervolle horeca gelegenheid i.c.m. een wasserette. Als dat niet het toppunt van blurring is. Takeaway België heette ons welkom en vertelde over hun uitdagingen en successen op de Belgische bezorgmarkt. Vervolgens verlieten we hartje Antwerpen en bezochten PAKT. 23 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://DCoweF6SRepkqK5dgW6Yw8bue50TXO3Lyk0ERaSXQ64` ׉ 7cassandra://HTUhn1DlcbfCpUuorMAJlSaYieRu9jsJlC9olOt9gOU_`׉ 7cassandra://5n5WXqJ6QcI2SC1cZ4ebag2BDgwTZIcz6v0ftFhZap0X`ieo].Z׉E24 ׉ 7cassandra://5n5WXqJ6QcI2SC1cZ4ebag2BDgwTZIcz6v0ftFhZap0X`ieou].׉E =PAKT is een initiatief van creatieve ondernemers en stadsboeren die zich verenigen op deze bruisende hotspot. Samen vormen zij een ecosysteem op en rond de dakboerderij. Je vindt hier een dertigtal bedrijven van brouwers als de Spéciale Belge, koffiebranders, een originele slagerij, sportliefhebbers, foodconcepten en digitale bedrijven. Uiteraard lieten wij ons meenemen in het verhaal van de dakboerderij. Wanneer je hier staat, bevind je je in een oase van rust. Het welbekende en naastgelegen Jane, opgericht door Sergio Herman, bezoekt ook de DAKtuin voor de meest verse groenten en eetbare bloemen. Deze hotspot is geïnspireerd op plaatsen als Berlijn en New York en dat voel je direct, ervaar PAKT zelf! Na een kort bustochtje naar Gent aten we bij Balls & Glory. Wat een krachtig en bondig concept is dit. Heerlijke Belgische stoemp met een variété aan gehaktballen. Niks meer en niks minder. Chef Wim Ballieu, what’s in the name, serveert de lekkerste gevulde ballen met stoemp en salade. Een beetje van grootmoeders keuken op je bord. Nostalgie in een eigentijds restaurant. Een jonge doelgroep wordt hier aangesproken en dat zie je terug in de merchandise en uitstraling van deze winkels. Balls & Glory zet zich in de markt als een franchise foodconcept en beschikt inmiddels over vier locaties die allemaal gerund worden door creatieve jonge ondernemers. De volgende ochtend werd afgetrapt bij Stek in Gent, een heerlijke ontbijt, brunch en lunchbar waarbij het draait om planten. Vervolgens leidde de tour ons langs onder andere Knol en Kool, Yibei Tea en andere leuke horecagelegenheden. Gent behoudt zijn authenticiteit, maar hier huist ook een verrassende horecascene. De Graffitistreet is hier een sprekend voorbeeld van, creativiteit en inclusiviteit vieren hier hoogtij. Ben je eenmaal in Gent, bezoek dan ook Hal 16. Deze van oorsprong transformatorhal is volledig omgeturnd tot levendig foodconcept. Hal 16 zal je verrassen met een microbrouwerij, Italiaans restaurant, taproom, een barbecueconcept en een burgerzaak. Het leuke is dat hier alles op één bord kan belanden. En daarbij vind je hier ook nog een gezellige eetmarkt. Waar ook diverse concepten samenkomen is het van oorsprong Belgische bezorgplatform CASPER. Matthias Laga vertelt zijn verhaal. Dit bezorgconcept is alles in één. Diverse merken onder één dak, van Thais tot friet en snacks, alles uit één keuken bereid en bezorgd. De besteller heeft keuze uit elf verschillende virtuele merken. CASPER beschikt op dit moment over tien locaties verspreid over Nederland en België. De Bourgondische trendtour verdiende een weergaloze afsluiting. Bij RAY genoten we van een bubbeltje en gevarieerde hapjes in een glazenrestaurant naast de eeuwenoude SintNiklaaskerk. Een waanzinnige locatie voor een borrel en een hapje eten. Kortom, over België hoef je niet meer te twijfelen. 25 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://RNVpjxmhLpT3fsHlJ_DSzP5f3JCW2HfYoU0Ryg_mdSkV` ׉ 7cassandra://LwUStatCjIoXcoTdGkuEi9S8IhCX0S_eUjiRFehGDFYͼ`׉ 7cassandra://g1QvjTuY6FsPMFVII-VnbRl_z9mjreHdzSNVuoOhVMgCw`ieo].\׉E׉ 7cassandra://g1QvjTuY6FsPMFVII-VnbRl_z9mjreHdzSNVuoOhVMgCw`ieou].׉ELEKKER FRIS LEKKER LIPTON LIPTON ICE TEA IS DE IDEALE FRISDRANK VOOR ZOWEL DE GASTEN VAN NU ALS DIE VAN DE TOEKOMST, DIE OP EEN VERANTWOORDE MANIER ALLES UIT HUN DAG WILLEN HALEN. Wat Lipton Ice Tea onderscheidt, is hun gedrevenheid om suiker te verminderen zonder concessies te doen aan smaak. De afgelopen 10 jaar hebben zij het suikergehalte met maar liefst 53% weten te verlagen binnen hun volledige assortiment. Daarnaast bevat maar liefst 97% van de Lipton Ice Tea-varianten in Nederland maximaal 20 kcal per 100 milliliter. Dit mooie resultaat is bereikt door uitgebreid onderzoek te doen naar de wensen en voorkeuren van de consument, gecombineerd met geavanceerde technische kennis om stap voor stap het suikergehalte te verlagen. Speciaal voor degenen die op zoek zijn naar een heerlijke suikervrije verfrissing, presenteert Lipton Green Zero. Deze variant is perfect voor iedereen die bewust geniet en alleen kiest voor frisdranken zonder toegevoegde suikers. Met een groeiend aantal consumenten dat zich richt op zero sugar-dranken, is Lipton Green Zero de ideale keuze. Bovendien is het opmerkelijk dat sinds de introductie van de Zero-range de bestaande Lipton-fans maar liefst 33% meer ijsthee zijn gaan drinken. eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://K4jp9zg13H6Oxnr9av9MBSnkjYQXHq9arxIpVZgFZoE` ׉ 7cassandra://fSeaMhaVwNvKcD0WmBs-cx6UrLyd3umeA6H106XvKMoN`׉ 7cassandra://vqvT4KwprZliAQkhoIaFNAtZ2XZmUlzE_BEcXw4IkO0H`ieo].^׉EWIE IS GENERATIE Z EN HOE BIND JE DEZE WERKNEMERS? ‘MAAK HET VOORAL LEUK VOOR GEN Z!’ 28 De werkvloer stroomt steeds voller met jongeren van Generatie Z, geboren tussen 1995 en 2012. Hoewel het onmogelijk is om ieder individu te vangen in een ‘generatie-hokje’, heeft deze zogeheten ‘Gen Z’ wel specifieke kenmerken. Zo zijn deze jongeren digitaal ingesteld, wars van hiërarchie, hechten ze waarde aan duurzaamheid én willen ze het vooral leuk hebben op de werkplek. Het belangrijkste kenmerk van Gen Z is misschien wel dat deze generatie volledig opgroeide in het digitale tijdperk. “Internet is voor hen belangrijker dan zuurstof”, stelt René Boender. Hij is marketeer en schreef, samen met Jos Ahlers, drie Gen Z-boeken. “Ze zijn altijd digitaal actief. Een tip voor werkgevers is dan ook: verbied de smartphone op de werkvloer niet, op die manier snijd je hen af van ‘hun’ wereld. Natuurlijk kun je wel regels opstellen voor het gebruik van een telefoon.” Hij adviseert ook om de jongeren buiten werktijd digitaal te benaderen. “Bellen ervaren ze als storend. App je, dan krijg je antwoord. Daarnaast is het belangrijk om deze generatie zaken uit te leggen. Ze willen begrijpen waarom dingen op een bepaalde manier gebeuren.” ׉ 7cassandra://vqvT4KwprZliAQkhoIaFNAtZ2XZmUlzE_BEcXw4IkO0H`ieou].׉EDE ‘LIKE-GENERATIE’ Ook in andere opzichten zorgt ‘Gen Z’ volgens Boender voor een cultuurshock op de werkvloer. Zo accepteren ze geen hiërarchie. “Spreek ze daarom niet toe op een belerende toon, maar kies voor coaching of inspiratie. Bijvoorbeeld met een boodschap als ‘laten we er een mooie dag van maken voor iedereen die in onze zaak komt’.” De expert benadrukt dat Gen Z het vooral leuk wil hebben op het werk; dat is belangrijker dan bijvoorbeeld salaris. “Zorg er daarom voor dat de jongeren energie krijgen van het werken bij jou. Bijvoorbeeld door ze geen saai kerstpakket te geven, maar bijvoorbeeld een lot voor de Eindejaarsknaller. Met daarbij een boodschap als: ‘Jij bent goud waard voor ons en wie weet ga je als miljonair het nieuwe jaar in.’ Dat stukje waardering vindt deze generatie – ook wel bekend als de like-generatie – heel belangrijk. Kortom: wil je Gen Z aan je binden? Maak het dan vooral leuk voor hen!” BROODJES KROKET IN BEJAARDENHUIS Maar er is meer. Gen Z is volgens Boender ook positief, energiek en wil de wereld een beetje beter maken. “Om die reden hechten ze veel waarde aan duurzaamheid. Is jouw friet gemaakt van aardappels van boeren in de buurt, dan is dat een pluspunt. Dat vinden ze namelijk belangrijk. Net zoals een sociale component, iets goeds doen voor de samenleving. Verras je als cafetariahouder de bewoners van het plaatselijke bejaardenhuis met broodjes kroket, dan scoor je punten bij deze jongeren.” De expert adviseert cafetariahouders sowieso om zich verder te verdiepen in deze generatie. “De jongeren van Gen Z, dat zijn leuke mensen. Leef je in hen in, dan word je eigen leven ook leuker!” ‘CREËER EEN WARM BAD’ Het personeelsbestand van Cafetaria Hoogland in Hoogland bestaat volledig uit Gen Z-jongeren. Daarbij ervaart eigenaresse Loes Reijerse totaal geen problemen. “We hebben een fijne club medewerkers. De meeste jongeren werken hier ook al jarenlang.” De onderneemster kiest ervoor – in tegenstelling tot het advies van Boender - om medewerkers hun mobiel niet onder werktijd te laten gebruiken. Verder is het volgens Reijerse belangrijk om duidelijk te zijn over wat je verwacht. “Deze jongeren gaan ervan uit dat het wel goedkomt. Een goede uitleg geven over wat ze moeten doen – en vervolgens de vinger aan de pols houden – is belangrijk.” Maar ook persoonlijke aandacht is cruciaal, geeft Reijerse aan. “DEZE JONGEREN LEVEN IN EEN TIJD MET VEEL DRUK. EEN COMPLIMENTJE GEVEN, VRAGEN HOE HET GAAT EN REGELMATIG IETS EXTRA’S DOEN; DAT WAARDEREN ZE. CREËER EEN WARM BAD!” ‘NIET OVER ÉÉN KAM SCHEREN’ Nina Visser, eigenaar van Cafetaria ’t Huus 2.0 in Veenendaal, vindt het lastig om medewerkers in een ‘generatiestramien’ te proppen. “Persoonlijkheid is minstens zo belangrijk als de periode waarin iemand is geboren. Ieder persoon is anders, je kunt geen hele generatie over één kam scheren.” Desondanks merkt de onderneemster, die zo’n vijftien Gen Z-medewerkers in dienst heeft, dat deze generatie sterk digitaal is ingesteld. “Een nieuw kassasysteem of een bestelapp begrijpen ze meteen. En vraag je hen de nieuwe bestelapp te downloaden, dan weten ze hoe dat moet.” Visser ervaart daarnaast dat de generatie over het algemeen ‘gepamperd’ is door de ouders en daardoor minder vaak initiatief toont. “Je moet duidelijk uitleggen wat je verwacht en hier ook op controleren. Want als ze ruimte zien om iets anders of niet te doen, pakken ze die vaak. Begeleid hen wel op een coachende manier; ze houden niet van hiërarchie. En communiceer kort en bondig, anders ontstaat er ruis.” Tot slot benadrukt ze dat deze jongeren graag gewaardeerd worden. “Wees daarom geïnteresseerd, vraag hoe het gaat.” 29 eou]. eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://2uQ2tQwMHtUirn3yahoPMA6DW0fFK4B5QTruHVausgQ` ׉ 7cassandra://kJ0HM7_NblVysAE0YqaecSeDBlvS_wUlvHCmTRUa03MH`׉ 7cassandra://vXWFp9FNy_08FW_KtqAzlB2d5SL-EEdkYjpAgJxt75kC`ieo].`׉ENIEUW GRONINGEN GEOPEND! FHC Formulebeheer groeit en hoe, het afgelopen jaar zijn er een aantal nieuwe winkels aangesloten bij de Foodmaster en Family formule. WOLVEGA IJMUIDEN KERVELPLEIN MAASLAND RIJSWIJK MAURIK VLIJMEN 30 ׉ 7cassandra://vXWFp9FNy_08FW_KtqAzlB2d5SL-EEdkYjpAgJxt75kC`ieou]. ׉E;NIEUWE FOODMASTERS FOODMASTER MAASLAND Ondernemers, Bob en Linda openen de Frietsalon in Maasland. Met een lekker terras voor de deur en ruime parkeergelegenheid kan je hier gemakkelijk terecht voor bijvoorbeeld Foodmasters Lekkerste burgers. In een korte tijd heeft zij samen met haar team een prachtzaak neergezet. Mocht je in de buurt zijn, rijd dan even bij Lotte langs, dit vindt ze heel gezellig. NIEUWE FAMILY’S FAMILY GRONINGEN Andy en Denise openden in augustus deze gezellige Family, als ware familie wonen deze ondernemers tegenover de vestiging en zijn zodoende altijd nauw betrokken en bekende gezichten voor hun gasten. In hun eethuis serveren ze diverse Family’s favorieten gerechten, daarnaast is de afhaal uiteraard ook zo ingericht dat je hier gemakkelijk en snel je favoriete gerecht afhaalt. CIRC㽇૾eou]. eou]. FבCטFu׉׉ 7cassandra://GIFlcgkTNjB0TOJQjJgfJLvJ_LGEUOmUZ2JDvtzNJXc` ׉ 7cassandra://6PMEM0Jp8GgzfOPXJtKZ1LOXrHSgBeHzG4Bf-HYnUnw(`׉ 7cassandra://PW_3l6Kv0OUGAL22kBDFzI3QgjTp-R5TJJ9soSvSDv8L`ieo].b׉E?INTO THE FUTURE In deze jubileum editie blikken we terug op 30 jaar FHC Formulebeheer maar ook kijken we vooruit met een blik op de toekomst. De oudste cafetaria stamt uit 1915, deze was gevestigd in Utrecht en had al een zeer vergelijkbaar assortiment met de hedendaagse cafetaria. We nemen je mee en maken sprongen naar de mogelijk verre toekomst waarbij AI ofwel kunstmatige intelligentie leidend is geworden. Maar is deze toekomst eigenlijk wel zo ver weg en zullen revolutionaire concepten de toekomst bepalen of blijft het toch mensenwerk? Kortom, hoe zou het zijn? 32 ׉ 7cassandra://PW_3l6Kv0OUGAL22kBDFzI3QgjTp-R5TJJ9soSvSDv8L`ieou]. ׉EKlaar voor de toekomst van smaak en snelheid Een bliksemsnelle manier van een burger te bereiden. Een burger samengesteld middels geavanceerde nanorobotica en magnetronfusietechnologie. Geen lange wachttijden meer, de burger is binnen enkele ogenblikken klaar! Deze slimme burgerbereider weet als geen ander dat smaak persoonlijk is en daarom past hij iedere receptuur per burger aan. Smaak en snelheid komen samen in deze burger van de toekomst. 33 eou]. eou]. FבCטFu׉׉ 7cassandra://TiQxOTD1csb0sf94n5E9HzCvZQdSnLqPyttffFzOkR0M` ׉ 7cassandra://jxaRi1KJpGjR-SpxXqzBDW7FBQVl99ctmuXEo3cZxX0`׉ 7cassandra://pgPoPMfmJQ8r_cvOlZxFrmcDTVHqwS7mLZjHOjF64VkK`ieo].d׉EPrecisie, kwaliteit en gezonde marge gaan Hand in Hand Dit immens populaire cafetaria gerecht laat de harten van veel snackliefhebbers sneller kloppen. Maak kennis met deze SnackBot, waarbij de futuristische technologieën het heft in eigen handen nemen. Waarbij de vertrouwde recepturen en de kwaliteit van de producten altijd constant zijn en daarbij nooit een frietje, uitje of saus te veel zal geven. De SnackBot zal altijd de juiste portionering handhaven. Geen giswerk meer of inconsistenties. Daarnaast is er nog een voordeel, deze snackbots worden nooit moe. Echter, zou deze robot revolutie ook de gast een warm welkom kunnen heten? 34 ׉ 7cassandra://pgPoPMfmJQ8r_cvOlZxFrmcDTVHqwS7mLZjHOjF64VkK`ieou].׉ESnacks bezorgen met supersonische snelheid Jouw favoriete maaltijd met de snelheid van het licht bij je thuis bezorgd? Deze technologische doorbraak tilt snelheid naar een geheel nieuw level. Vergeet wachttijden en onzekerheden over bezorgdrones, auto’s, fietsen of scooters. Deze geavanceerde bezorgmethode heeft een ongeëvenaarde snelheid en precisie, en vlak ook de verkeersveiligheid niet uit. De toekomst van maaltijdbezorging waarbij snelheid wordt gecombineerd met technologische innovatie. 35 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://olOpRnLsUQEid19eA2-YM72A9pQgF9pia28TgT8oKNQ7` ׉ 7cassandra://aOZMSxCy7GL537n-cwYirHTeULk2eBmRBvhx9gSfpeU`׉ 7cassandra://m5Ecav7NSiJ0PLiKTTG2FN4TVrO2CgZPM8S5e0Jtn0sQ`ieo].fנeo].jd} 9ׁHmailto:sales@conpax.comׁ ׁ Јנeo].iiv 9ׁHhttp://www.conpax.comׁ ׁ Јנeo].h̹9ׁHhttp://www.conpax.com/supׁ ׁ Ј׉EPower shake, de toekomst van voeding en energie? De hele dag genieten van onuitputtelijke energie? Dit is exact wat de Power Shake te bieden heeft. Een uitgebalanceerde maaltijd in vloeibare en smaakvolle vorm. Deze shake zit boordevol essentiële voedingsstoffen en brengt een mix van hoogwaardige eiwitten, complexe koolhydraten, gezonde vetten en een overvloed aan vitamines. Kortom, alles wat je nodig hebt om de dag met kracht te beginnen en energiek af te sluiten. Omarm de toekomst van voeding en energie! ׉ 7cassandra://m5Ecav7NSiJ0PLiKTTG2FN4TVrO2CgZPM8S5e0Jtn0sQ`ieou].׉EPlasticvrije Foodverpakking met vet- en vochtwerende coating Na intensief onderzoek door de Nederlandse overheid zijn er geen polymeren in de Notpla coating aangetroffen. Daarmee is de door Notpla geproduceerde duurzame coating op basis van zeewier, daadwerkelijk plasticvrij. Notpla – wat staat voor NOT PLASTIC – heeft sinds juli van dit jaar een exclusieve samenwerking met Conpax en daarmee zijn wij de eerste producent van een Foodverpakking met een plasticvrije coating die officieel buiten de SUP-wetgeving (Single Use Plastics) valt. Deze goedgekeurde plasticvrij gecoate snackverpakkingen zijn de kwalitatieve én functionele oplossing voor veel horecaondernemers, vanwege het verbod op Single Use Plastics dat vanaf 1 januari a.s. in gaat. Met name festivalorganisatoren, cateraars, themaparken, sportkantines, fastfood restaurants en nog veel andere horecagelegenheden, kunnen wij nu een duurzame en door de overheid geaccepteerde oplossing aanbieden. Vragen over de SUP-richtlijn per 1 januari 2024. Wilt u meer informatie over de laatste ontwikkelingen over de SUP en de bijbehorende verplichtingen voor ondernemers, kijk dan op www.conpax.com/sup-richtlijn www.conpax.com | Linie 13, 6678 PK Oosterhout (Gld) | +31 (0)887 58 81 11 | sales@conpax.com eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://qBiAKj_rU4jfYfCrA9v9CFG_WV-nXB4MuqXyNwGghx8Ұ` ׉ 7cassandra://AEpuq2AEQefak1y_MslFbHDHVVSQigWx8H8Gu5Xuj10ͬ`׉ 7cassandra://iCWsJYT7xUKmlrwFyxu1_uvGCN9qwEkPf22vxv6wMIY;`ieo].k׉EIHerbruikbare pizzadoos Herbruikbare burgerbox NIEUW! @thebrandingclubcom ׉ 7cassandra://iCWsJYT7xUKmlrwFyxu1_uvGCN9qwEkPf22vxv6wMIY;`ieou].׉ETHE BRANDING CLUB speelt altijd om te We zijn op een missie om krachtige merkbeleving toegankelijk te maken voor ieder bedrijf. WAAROM? Omdat wij erin geloven dat iedereen de potentie heeft om een succesvolle en langdurige plek te veroveren in de wereld van hospitality en retail. MEER OMZET BESPAAR TIJD EN GELD VOORRAADBEHEER EN VERZENDING PERSOONLIJKE SERVICE 2024 Papieren tassen Papieren zakjes Verpakkingen Vetvrij papier Servetten/bestekzakjes Verfrissingsdoekjes eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://o3aVlwJLimGPkcLIRe7HS9zWHbJGQbOM7QggqL3RQtQ` ׉ 7cassandra://l-pB_HyPoORdrsxdGu34E7rYlKTlxsYZJEk4LZcjeT8`׉ 7cassandra://adiMWNRFbsZzjPKh_qLaNXcboY7uvKCTBYdHkud7eKAN`ieo].mנeo].o|S9ׁHhttp://www.thebrandingclub.comׁ ׁ Ј׉EKLEINE PRODUCTEN MAKEN GROTE IMPACT en dat weten zij ook! @thebrandingclubcom thebrandingclub thebrandingclub @thebrandingclub4921 ׉ 7cassandra://adiMWNRFbsZzjPKh_qLaNXcboY7uvKCTBYdHkud7eKAN`ieou].׉EvJOUW CHECKLIST & TO DO’S Wist je dat consumenten een merk herkennen door: Logo Kleuren 75% Visuele stijl 60% 25% 45% Unieke stem Zorg ervoor dat je minimaal 3 van de 4 pijlers op orde hebt. Een consistente zichtbaarheid van jouw merk kan je omzet verhogen met 33% Via welke kanalen komen (potentiële) gasten in aanraking met jouw merk? Het geheim zit 'm in herhaling! Mensen die een merk volgen op sociale media, hebben 3x meer kans om er een emotionele band mee op te bouwen Hoe is jouw interactie/relatie met je volgers op social media? Let's get social! 94% van de mensen zegt dat de eerste aankoop meestal beslist of ze hun relatie met een merk voortzetten Wat is de rententie bij jouw gasten? 59% van de consumenten koopt het liefst producten van herkenbare merken. Snap je het belang van branding nu? Ready? Laat ons je helpen en join the winners club! www.thebrandingclub.com eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://1J-o7kOoXqfmpEn9DKJ5SRipaOvZ7og4afv7UAQ7A7I@T` ׉ 7cassandra://JnAAHWIMixWdVrHITXVneXevbHPa4L8GqKS6_vRpz3Aͤ]`׉ 7cassandra://kLrSjOTdhFI0RlauEJAUNAJp8_Pu85BZlkefpmpOF-86`ieo].q׉E׉ 7cassandra://kLrSjOTdhFI0RlauEJAUNAJp8_Pu85BZlkefpmpOF-86`ieou].׉E SMAAKVOLLE DATA TEGEN KEUZESTRESS REUZE STRESS DOOR KEUZESTRESS? In een wereld waar keuzes overweldigend kunnen zijn, wordt het selecteren van de juiste producten voor een cafetaria een echte uitdaging. Moet je elk denkbaar gerecht aanbieden om de diversiteit te omarmen of moet je de kaart zorgvuldig stroomlijnen, rekening houdend met de behoeften van gasten en de winstgevendheid van je cafetaria? Of durf jij wel kritisch te selecteren en waar baseer je die keuze dan op? Keuzestress is een veelvoorkomende uitdaging bij cafetaria ondernemers, data-gedreven besluitvorming kan hiervoor een oplossing zijn! DATA ALS STUWRAKET Het tijdperk van data-gedreven beslissingen was al aangebroken, maar het is geen verrassing dat deze trend zich ook uitstrekt tot de wereld van de cafetaria's. Door het gebruik van productanalyses en voorkeuren van gasten kun je als ondernemer waardevolle inzichten krijgen die helpen om weloverwogen keuzes te maken bij het samenstellen van een menu. Het begrijpen van de veranderende trends, voorkeuren en zelfs de demografische gegevens van gasten kan helpen om de kaart op een gerichte en winstgevende manier samen te stellen. Het is deze data-gedreven benadering die de weg kan effenen voor een winstgevende toekomst voor cafetaria's, waarbij keuzes niet alleen gebaseerd zijn op onderbuikgevoelens, maar op harde cijfers en trends. Door het nauwgezet analyseren van de bestellingen en het bijhouden van gastenvoorkeuren kun je erachter komen dat bijvoorbeeld een specifiek vegetarisch gerecht op je menu misschien enorm populair is onder een groeiende doelgroep. Door deze aanpak kun je niet alleen het betreffende gerecht verder verfijnen, maar ook een hele sectie van het menu wijden aan bijvoorbeeld gezonde, plantaardige opties, waardoor je op een groeiende markt in speelt. 43 CASHCOW VS. UNDERDOG Terwijl we ons richten op de toekomst, is het van belang om de cashcow en de underdog van het menu te identificeren. De cashcow vertegenwoordigt het product dat een aanzienlijk deel van de winst genereert, terwijl de underdog het potentieel heeft om in de toekomst een stijgende ster te worden. Door de winstgevendheid van elk product te analyseren en te begrijpen welke gerechten of producten het meest geliefd zijn bij de gasten, kun je als ondernemer het menu optimaliseren en je cafetaria toekomstbestendig maken. Door het identificeren van deze producten kun je dit gebruiken om je aanbod te verbeteren in lijn met de voorkeuren van jouw gasten. Deze benadering elimineert de keuzestress voor zowel jouw gasten als voor jezelf! eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://XdtQKFWY8qsyC3m_hB8sy3e8Lt628EF-mluDjeb00Dg` ׉ 7cassandra://Ut6P9i1MR3prSaOj_K7bXo6yrw4QZwCVteOaIcuieok͸`׉ 7cassandra://rV9U9lHPN5SFIhD0DNPih8S7AZ-XQitnNNViX1BlsFA;`ieo].s׉E_Gilbert Boon FAMILY: ‘BURGERS EN FRITES SPECIALS ZITTEN NOG STEEDS IN DE LIFT’ ALS ONDERNEMER BIJ FHC FORMULEBEHEER WORD JE OP ALLERLEI MANIEREN ONDERSTEUND DOOR HET FORMULEHUIS. GILBERT BOON IS ALS FORMULEMANAGER VAN FAMILY DAGELIJKS BEZIG MET DE RUIM ZESTIG AANGESLOTEN BEDRIJVEN. WIE IS GILBERT BOON PRECIES, EN HOE KIJKT HIJ NAAR DE ONTWIKKELING EN HET SUCCES VAN FAMILY? TIJD VOOR EEN GESPREK. Je werkt al negentien jaar bij FHC Formulebeheer. Wat is je achtergrond? “Mijn vader heeft 48 jaar bij Fons Hof gewerkt, een grote cafetaria-lunchroom in Haarlem. Vanaf mijn dertiende ben ik daar aangehaakt om wat bij te verdienen. Na een aantal jaren richtte ik me meer op de restaurantkeuken en heb ik een vakopleiding in die richting gevolgd. Daarna ben ik onder andere werkzaam geweest in de buitendienst van een backofficeleverancier. Via een oud-collega die bij VHC Jongens werkte, ben ik bij FHC Formulebeheer terechtgekomen.” Wat houdt het werk van een formulemanager in? “Ik heb periodieke afspraken met ondernemers, maar ondernemers nemen op hun beurt ook contact met mij op. Dat kan over van alles gaan; de cijfers, personeelsinzet, energiekosten, marketing of verpakkingen. Omdat ze zelf al zestig uur op de vloer staan en ook nog de administratie doen, ondersteunen we ze bij die zaken. Dat doen we onder meer met een plan van aanpak. 44 FORMULEMANAGER ׉ 7cassandra://rV9U9lHPN5SFIhD0DNPih8S7AZ-XQitnNNViX1BlsFA;`ieou].׉E We kijken aan welke knoppen we kunnen draaien om bijvoorbeeld de marge te beïnvloeden of om personeelskosten beter te beheersen als dat nodig is. Ook helpen we met de werving, want goed personeel vinden blijft een uitdaging. Of ze hebben een groot evenement en willen sparren over de beste marketingstrategie. Het is heel breed.” Wat zijn de eigenschappen van een Family-locatie? “Een Family heeft in principe 35 tot 40 zitplaatsen en focust voor het grootste deel op eten op locatie. Het verschil tussen een Family en een Foodmaster is over het algemeen de breedte van het assortiment, de eetmomenten en de manier van presenteren. En natuurlijk de huisstijl, waarbij Family een casual dininguitstraling heeft; goed eten voor een laagdrempelige prijs.” Hoe heeft Family zich de afgelopen jaren ontwikkeld? “Vroeger hadden we vijf formules in huis en iedereen kon bij wijze van spreken hun eigen kleur uitkiezen. Er is meer eenheid gekomen in de huisstijl en het assortiment.” Waarom is eenheid belangrijk? “Ten eerste voor de herkenbaarheid richting je gasten. Als mensen het herkennen en tevreden zijn, stappen ze ook makkelijk een andere locatie binnen. We merken dat dat gebeurt, en daar profiteert iedereen van. Op die manier zijn we als groep sterker. De ondernemer kan wel zijn of haar lokale identiteit behouden, met bijvoorbeeld eierballen in het Noorden en zuurvlees in het Zuiden. Die vrijheid is er, maar in de basis zijn we een eenheid.” Waarom kiezen potentiële ondernemers specifiek voor Family? “Vaak zijn ze gecharmeerd van de huisstijl, nadat ze bijvoorbeeld ergens binnen zijn gelopen. Vervolgens bepalen we samen of iemand een Family- of een Foodmasterondernemer is. Dat hangt onder meer af van de locatie die ze op het oog hebben, de ervaring en de financiële mogelijkheden. Gaandeweg bepaal je wat het beste past bij een ondernemer.” Wat voor ondernemers zijn geschikt zijn voor Family? “Over het algemeen heb je voor een Family meer horecaervaring en -vaardigheden nodig. Een Foodmaster, met name het assortiment, is makkelijker te beheersen dan een Family. Er zijn uitzonderingen, maar in de regel zijn de grote Familylocaties niet geschikt voor onervaren ondernemers. Het komt dan ook niet vaak voor dat een beginnende ondernemer een nieuwe Family opent. Het gebeurt wel dat een Foodmaster een Family wordt – en andersom ook trouwens – omdat ze zien dat die formule inmiddels beter bij hun past.” Wat zijn bij Family de ontwikkelingen qua assortiment? “We zijn altijd bezig met nieuwe trends en smaken. Vegetarisch is al langer een trend, maar het volume blijft achter. Desalniettemin hebben we er aandacht voor, onder andere tijdens de jaarlijkse Week Zonder Vlees. Wat nog steeds in de lift zit, zijn de burgers en de frietspecials. Dat komt ook omdat we dit assortiment beter zichtbaar hebben gemaakt, zowel in de winkel als online. We blijven daarmee variëren, waarbij het belangrijk is dat het niet te ingewikkeld wordt. Daarom zijn het allemaal ingrediënten die een ondernemer al in huis heeft, alleen de combinaties zijn anders.” Waar kijk je het komende jaar naar uit? “Sowieso komen er weer nieuwe locaties aan, daar worden we altijd enthousiast van. We merken aan het aantal aanvragen dat onze naamsbekendheid onder potentiële ondernemers goed is. Dat hebben we denk ik te danken aan de professionaliseringslag die we de afgelopen jaren hebben gemaakt. We zijn goed zichtbaar en we doen wat we zeggen. Dat verhaal gaat rond in de markt.” 45 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://bdZXHb9BKXLrR948gKQeEiF6IANaQXZsaeDuWBvEtG4` ׉ 7cassandra://PgGVMVXGzxCRGur0QdJVPXmmU5tZZt8bBVfx9bURpZ4Ϳ`׉ 7cassandra://YIj5z58IucU7GINMxGz--lNAdE8MbqZc5HhdV8-7UH8>u`ieo].v׉E7MATTHIJS VAN DE WALLE FORMULEMANAGER FOODMASTER: ‘ONZE KRACHT IS HET CONTACT MET ONDERNEMERS’ OP ZIJN VISITEKAARTJE STAAT BEDRIJFSCOACH, MAAR HIJ WORDT OOK WEL FORMULEMANAGER GENOEMD. “IK BEN VERANTWOORDELIJK VOOR FOODMASTER”, ZEGT MATTHIJS VAN DE WALLE. “DUS VOOR ALLES WAT ER MET DE FORMULE EN DE ONDERNEMERS GEBEURT.” DAT ‘ALLES’ IS ERG VEEL EN HEEL DIVERS, VERTELT HIJ. Hoe zou je het contact met ondernemers van Foodmaster omschrijven? “Als intensief, maar dat is juist onze kracht. Het maakt niet uit wat er is; ondernemers kunnen mij altijd appen of bellen. Dan zijn zij het kwijt en kan ik aan de slag met een oplossing. Ondernemers nemen dan ook over alles contact met mij op. Dat is goed, want dat betekent dat ze ons vertrouwen. Dat contact wordt ook versterkt doordat we ondernemers regelmatig samenbrengen met evenementen, zoals een trendtour, een ondernemerslunch of een training. Dat maakt Foodmaster onderscheidend.” Welke gesprekken voer je als formulemanager met ondernemers? “Dat is heel divers. Starters moeten hun weg nog vinden in de operatie en wij nemen ze daar stap voor stap in mee, van het bestelproces tot het ophangen van een brandblusser bij wijze van spreken. Bij sommige ondernemers zitten we bovenop de bal omdat ze tot achter de komma willen weten wat hun brutowinstmarge is. 46 ׉ 7cassandra://YIj5z58IucU7GINMxGz--lNAdE8MbqZc5HhdV8-7UH8>u`ieou].׉E Wij hebben alle cijfers voorhanden en kunnen aan verschillende knoppen draaien om die te verbeteren als dat nodig is. Met ervaren ondernemers kan het gaan over opvolging, verkoop van de zaak of de pensioenvoorziening. Ik hou mij dus met van alles bezig.” Wat is je achtergrond? “Ik heb altijd in de horeca gewerkt. Op mijn veertiende begon ik met kopjes koffie bij een tennisclub. Dat veranderde op een gegeven moment in biertjes tappen en meer. Ik heb gewerkt als glazenhaler in een discotheek, als maître in een restaurant en alles wat daartussen zit. Ik heb de hogere hotelschool gedaan, waarbij ik in de zomer bedrijfsleider was van een grote beach club en in de winter in de kroeg werkte. Ik heb gewerkt bij onderzoeksbureau Foodstep en bij FFC. Negen jaar geleden ben ik bij FHC begonnen en na verloop van tijd werd ik verantwoordelijk voor Foodmaster.” Foodmaster is een oer-Hollandse cafetaria in een modern jasje. Hoe dragen ondernemers dat uit? “Ten eerste door ervoor te zorgen dat de winkel er altijd netjes uitziet en iedereen de juiste kleding draagt. Een huisstijl blijft niet eeuwig goed, dus eens in de zoveel jaar heeft de zaak een update nodig. Het assortiment bevat de vertrouwde friet en snacks van goede kwaliteit, maar ook items van deze tijd zoals luxe hamburgers en frites specials. Verder is het natuurlijk belangrijk dat er goede medewerkers rondlopen, maar dat is de laatste tijd een uitdaging.” Wat kunnen ondernemers doen om die goede medewerkers aan te trekken? “In ieder geval door daar tijd, energie en geld in te steken. Het is belangrijk om de juiste sfeer in de zaak te creëren, waardoor het ook echt tof is om bij jou te werken. En het is niet zo dat je een poster op het raam plakt waarna ze met tientallen tegelijk binnenkomen lopen. Wij gebruiken de laatste tijd steeds vaker social media voor de werving. Met name Instagram, want daar zit de doelgroep.” Hoe loopt het online bestellen bij Foodmaster? “Heel goed. Tijdens corona hebben we een grote stap gezet door zo snel mogelijk te gaan bezorgen. Dat was een hectisch begin en we hebben daar veel van geleerd. Afhalen en bezorgen zijn de speerpunten van de formule. Zo’n 80 procent van alle Foodmasters (49) doet aan bezorgen.” Wat zijn bij Foodmaster de criteria voor een goede bestelsite? “Dat deze duidelijk en overzichtelijk is, met de bestelknop op een prominente plek. Bij alle items staat een plaatje en de populairste gerechten staan bovenaan. En het is goed om een site persoonlijk te maken. Daarom is iemand van FHC Formulebeheer alle Foodmasters langs geweest om foto’s te maken van de winkel en de ondernemers. Daarnaast is het aan te raden om altijd een aanbieding te hebben. Dat hoeft niet spectaculair te zijn, als je maar iets aanprijst. Maar waar we bij Foodmaster niet meer zo op focussen, zowel online als in de winkel, is het geven van geweldige kortingen.” Wat doet Foodmaster dan wel? “We prijzen producten steeds vaker aan bij consumenten: ‘Heb je weleens een hamburger gehad op deze manier, of een ijsje met lekker veel koekjes erin?’ Aanprijzen in plaats van afprijzen, en dat is succesvol. Ondernemers vinden het fijn dat ze niet alleen maar korting hoeven te geven, maar dat ze het assortiment waar ze hun best voor doen voor de juiste prijs kunnen verkopen.” 47 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://Fg1GMsUdDZvHzvuqjMmZPajtYCfJz6DwkED3h3r5SNI` ׉ 7cassandra://MrqaIpTreinJCcp-rTy1ZIJO2zMHZ4nb7aHbsH4sB1sD`׉ 7cassandra://AMyq6hfzUcllSkLS2whacMuUJ6svSE0CZn8Ekl4rqaAB`ieo].x׉EFRITUURHELDEN IN DE SPOTLIGHT Een cafetaria runnen is bepaald geen makkie, maar tussen al het harde werken door vieren we de successen. Wie wordt er nu niet blij van erkenning en waardering? Zeker als je ermee in het nieuws komt. We kijken daarom terug op de collega’s die het afgelopen jaar in de prijzen vielen of iets bijzonders presteerden; de frituurhelden. Je zou kunnen zeggen dat in veel cafetaria’s in ons land frituurhelden rondlopen; ondernemers en medewerkers die eigenlijk allemaal wel een prijs verdienen. Ken je zo’n iemand, laat dan vooral blijken dat je diegene waardeert, op wat voor manier dan ook. Soms komen de helden in de nationale spotlights terecht. Dat is niet alleen goed voor hun bedrijf, maar ook voor de gehele branche. Op dat moment zijn ze namelijk ambassadeurs die aan heel Nederland laten zien hoe mooi ons vak is. Wie zijn de frituurhelden van het afgelopen jaar? 48 ׉ 7cassandra://AMyq6hfzUcllSkLS2whacMuUJ6svSE0CZn8Ekl4rqaAB`ieou].׉EPAUL BOUWENS, PAUL’S PATATBOOT IN VINKEVEEN De naam doet vermoeden dat op deze boot vooral patat wordt gegeten. Hoewel de bakwand zeker z’n uren maakt, schotelt schipper Paul Bouwens zijn gasten ook luxe lekkernijen als gerookte zalm, kreeft en oesters voor, regelmatig met een goed glas Champagne. Paul’s Patatboot, een begrip in Vinkeveen, verzorgt in het seizoen diverse events op de Vinkeveense Plassen; van avontuurlijke kinderfeesten tot private dining met alles erop en eraan. Begin 2023 werd Paul’s Patatboot uitgeroepen tot de populairste cafetaria van Nederland bij de Nederlandse Horecaprijzen. Dit gebeurt op basis van online stemmen en een jury die vervolgens winnaars aanwijst. De rode boot mocht zich ook de beste cafetaria van de gemeente Ronde Venen en de beste cafetaria van de provincie Utrecht noemen, ontving de ‘Golden Award’ voor de hoogste waardering en de vakjury-award. Ondertussen blijft de ondernemer zijn aanbod vernieuwen; onlangs installeerde hij een kippengril op de boot. ABEL KLATSER EN FLORIS FEILZER, FABEL FRIET IN AMSTERDAM Soms maakt het niet uit welke prijs je wint of wie de prijs organiseert. Misschien wordt er niet eens echt een prijs uitgereikt. Als een PR-bureau besluit een lijstje te publiceren van cafetaria’s met de hoogste scores op basis van Google Reviews en je staat op dat lijstje bovenaan, mag je jezelf een winnaar noemen. Het ‘overkwam’ Abel Klatser en Floris Feilzer van Fabel Friet in Amsterdam. Dat ze online goed scoren, hebben ze voornamelijk te danken aan hun populariteit op TikTok. De ondernemers posten regelmatig filmpjes van de zaak en de frietjes, maar ook klanten uit binnen- en vooral buitenland halen hun smartphone uit de broekzak zodat hun volgers kunnen meegenieten. Dat een hype uit de hand kan lopen, heeft Fabel Friet ook ervaren. Omwonenden klaagden over de drukte in hun straat en de ondernemers moesten zelfs een crowdmanager inhuren. Zo’n social media rage zal stress opleveren, maar vast ook een goede omzet. VERA STOUTEN, FRIETBOUTIQUE HILLEGERSBERG Een topfrietje in je eigen zaak maken, is één ding. Datzelfde frietje produceren op een groot kookpodium tijdens de Horecava? Dat is iets heel anders. Maar wat maakte de gouden medaille van Vera Stouten tijdens het NK Loaded Fries 2023 zo bijzonder? Slechts enkele maanden voordat ze een gat in de lucht sprong toen ze hoorde dat ze had gewonnen, opende Vera Frietboutique Hilligersberg. Dat deed ze samen met Sammy Berendsen en Pebbles van Noorden, die al jaren succesvol zijn met Frietboutique Rotterdam en Amsterdam. De kersverse ondernemer had met deze derde locatie dus een naam hoog te houden. Alsof dat nog niet genoeg was, stond ze een paar maanden later op het podium van het NK de Lekkerste op de Horecava. Ze overtuigde de jury met ‘Fries from the Future’, een klassiek frietje zuurvlees, maar dan vegan. “Om voor het eerst mee te doen aan een wedstrijd en ‘m dan meteen te winnen, is fantastisch”, zei ze na afloop. Ze kan met recht een frituurheld genoemd worden. ALIDA VAN DELLEN EN JAN WILLEMS, FAMILY APPELSCHA Winnen zonder te winnen, kan dat? Wel als je het slim aanpakt. Laat dat gerust over aan Alida van Dellen en Jan Willems van Family Appelscha. Ze weten wat nodig is om goud te pakken, maar ook hoe je consumenten en de pers deelgenoot maakt van het feit dat je ergens aan meedoet. Op die manier profiteer je als ondernemer, terwijl de wedstrijd nog moet beginnen. Na de winst tijdens de Cafetaria Top 100 in 2015 met Alida’s Smulpaleis, wil het ondernemerspaar met Family Appelscha de eerste cafetaria worden die de Terras Top 100 wint. Ze haalden de lijst al met hun vorige bedrijven Alida’s Smulpaleis in Roden en Piepers & Paupers in Veenhuizen. In 2023 noteerden ze met Family Appelscha plek 20, de hoogte notering tot nu toe. Het was tevens de hoogst geplaatste cafetaria van in totaal drie op de lijst. “Voor ons voelt dit als een overwinning”, zei Jan Willems tegen Misset Horeca. “Al hebben we inmiddels wel een nieuwe doelstelling afgesproken: de finaleronde halen, hetgeen betekent dat we bij de beste vijf zitten.” Hopelijk is het een stap in de richting van de volle winst. PAUL’S PATATBOOT FABEL FRIET FRIETBOUTIQUE fotograaf: Tamara Verheij 49 FAMILY APPELSCHA eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://XXT1eFWpUgPnCagvLvluTEMKjdZB_n_FATG8G2tulGs@r` ׉ 7cassandra://2yvsetzVyzJXIbweG5md3J6WlrYlfThGB6x4sTgL9kYK`׉ 7cassandra://KIa-gGPI-9yL7A1IKPC7gjJC7QHGWnpgyF55ciymXSwAt`ieo].z׉E100% Van Dobben, 0% vlees. Ouderwets lekker. Sinds 1945. Dé Vega Croquet & Bitterbal. Wie ooit een Van Dobben heeft geproefd weet het. Zo was en is dé croquet bedoeld. Want een Van Dobben Vega croquet herken je meteen. Aan z’n vorm, die kort en dik van stuk is. Aan de rijke smaak van z’n zacht vloeiende ragout met de lekkerste ingrediënten, die verpakt zit onder z’n krokante korst. Ook Van Dobben Vega smaakt ouderwets lekker en is dé favoriet van Nederland. Die houd je niet voor jezelf, die zet je op de kaart. ׉ 7cassandra://KIa-gGPI-9yL7A1IKPC7gjJC7QHGWnpgyF55ciymXSwAt`ieou].׉EMDUURZAME KEUZES VOOR JOUW CAFETARIA Toonaangevende leveranciers die een verschil maken In de wereld van voedselproductie is duurzaamheid een groeiend belangrijk onderwerp. Verschillende leveranciers nemen het voortouw in duurzame praktijken, waardoor ze niet alleen hoogwaardige producten leveren, maar ook bijdragen aan een betere toekomst voor onze planeet. Hieronder worden enkele opvallende duurzame initiatieven van leveranciers belicht, om cafetaria-ondernemers te inspireren en bewuste keuzes te maken. AVIKO: DUURZAAMHEID MET PLEZIER Aviko, met de missie 'Joy for everyone, from farm to fork', gelooft in een duurzame en toekomstbestendige keten. Door te focussen op drie principes - meer plantaardig, transparant en circulair - streven ze naar een wereld waarin iedereen kan genieten van voedsel van hoge kwaliteit, zonder de aarde te schaden. Met pijlers zoals 'Proud Farmers', 'Healthy Earth', en 'Happy People', zet Aviko zich in voor een verantwoorde voedselproductie die bijdraagt aan een betere wereld. LAVAZZA KOFFIEBONEN: MILIEUBEWUST KOFFIEGENOT Lavazza, een pionier in koffieproductie, heeft zich toegewijd aan duurzame praktijken in hun toeleveringsketen. Door te focussen op milieuvriendelijke landbouwtechnieken en het ondersteunen van lokale koffieboerengemeenschappen, verminderen ze niet alleen de ecologische voetafdruk, maar verbeteren ze ook de levensomstandigheden van koffieboeren. Met een sterke inzet voor het verminderen van waterverbruik en het gebruik van hernieuwbare energiebronnen, bieden Lavazza-koffiebonen meer dan alleen een ongeëvenaarde smaak. GOUDA'S GLORIE FRITUURVET: GROENER FRITUREN Gouda's Glorie heeft belangrijke stappen gezet om haar producten milieuvriendelijker te maken. Zo hebben ze bijvoorbeeld innovatieve technologieën geïmplementeerd om de levensduur van hun frituurvetten te verlengen, waardoor er minder frequent vervangen hoeft te worden. Het bedrijf streeft ook naar een volledige overgang naar duurzame en gecertificeerde palmolie in al hun producten, wat bijdraagt aan de bescherming van het regenwoud en de biodiversiteit. Met recyclebare verpakkingen en een verminderde ecologische voetafdruk biedt Gouda's Glorie niet alleen hoogwaardige frituurvetten, maar ook een duurzame keuze voor jouw cafetaria. COCA-COLA: VERPAKKINGSDUURZAAMHEID Coca-Cola toont een sterke betrokkenheid bij het verminderen van verpakkingsafval en het stimuleren van een circulaire economie. Met ambitieuze doelen, zoals 100% recyclebare of herbruikbare verpakkingen tegen 2025 en de inzet voor het gebruik van gerecycled plastic, leidt Coca-Cola de weg naar een duurzamere toekomst. GOODLIFE: GENIETEN VAN HET GOEDE LEVEN, OP EEN DUURZAME MANIER Bij GoodLife Foods draait alles om genieten van heerlijk eten en het vinden van een balans in gezond en gelukkig zijn. Met hun focus op kwalitatief hoogwaardige en smakelijke producten, gemaakt van pure en natuurlijke ingrediënten, biedt GoodLife Foods een assortiment dat zowel heerlijk als duurzaam is. Of het nu gaat om lekker snacken of een bewuste, gezonde keuze, GoodLife Foods streeft naar een evenwicht dat goed is voor jou, jouw gasten en de planeet. VAN GELOVEN: TOEWIJDING AAN MENSEN EN PLANEET Van Geloven zet zich in voor een duurzamere toekomst door te focussen op betrokkenheid, betrouwbare bronnen en betere productie. Met programma's gericht op veiligheid, diversiteit, en inclusiviteit op de werkvloer, laten ze zien dat ze waarde hechten aan hun medewerkers. Door het gebruik van duurzame grondstoffen en recepturen, en de reductie van CO2-uitstoot, water- en energieverbruik, draagt Van Geloven actief bij aan een duurzamere voedselindustrie. 51 eou].eou].FבCטFu׉׉ 7cassandra://kD4O1xrJIbpfWYKrKC163mYiy4OZJuaezmgxag0lkd4\:` ׉ 7cassandra://mHTbsEdVubxLZtHwFUA2icP8bqOn3kQIKJUigBkHYtg`׉ 7cassandra://3oGVlnrkQ1xQ5rfhM1sN08cCrNmTHgmeSaN457YbGY0D`ieo].}נeo].5̺ 9ׁH mailto:info@fhc-formulebeheer.nlׁ ׁ Ј׉ETDÉ CROQUET EET V WEET HOE JE Proef ’m bij jou in de buurt SMEREN SNIJDEN SMELTEN ׉ 7cassandra://3oGVlnrkQ1xQ5rfhM1sN08cCrNmTHgmeSaN457YbGY0D`ieou]. ׉EiSnack Scrabble woordzoeker Scrabble jouw woorden bij elkaar, maak de woordzoeker en mail de oplossing SCRABBLE: 1. AICEST 2. BBLOAMIK 3. BLLSTEEEN 4. BERGZOEN 5. BRITTENBLALE 6. BRODOSJE 7. BGSUERR 8. CEARFATAI 9. EPLEERETZI 10. FOTOERMDAS 11. FCRSNAHIE 12. FURURTI 13. FRRCITUUUUURLT 14. KSAEAGLTENS 15. KIUGTPNGES 16. KAORNKT 17. MLADNIJTAE 18. METNAAUKR 19. MASILKESKH 20. PZELEUZN 21. SNSTIMAAAEEKS 22. SNNFKCAA 23. SKKPNAKEACT 24. SNCREKTAK 25. SPMKLIZIKRLEEE 26. SEDUAN 27. VINLDAE 28. VATSMEJELM JUISTE WOORD: 1. A _ _ _ _ _ 2. B_ _ _ _ _ _ _ 3. B _ _ _ _ _ _ _ _ 4. B _ _ _ _ _ _ _ 5. B _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6. B _ _ _ _ _ _ _ 7. B _ _ _ _ _ _ 8. C _ _ _ _ _ _ _ _ 9. E _ _ _ _ _ _ _ _ _ 10. F _ _ _ _ _ _ _ _ _ 11. F _ _ _ _ _ _ _ _ 12. F _ _ _ _ _ _ 13. F _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 14. K _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 15. K _ _ _ _ _ _ _ _ _ 16. K _ _ _ _ _ _ 17. M _ _ _ _ _ _ _ _ 18. M _ _ _ _ _ _ _ _ 19. M _ _ _ _ _ _ _ _ _ 20. P _ _ _ _ _ _ _ 21. S _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 22. S _ _ _ _ _ _ _ 23. S _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 24. S _ _ _ _ _ _ _ _ 25. S _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 26. S _ _ _ _ _ 27. V _ _ _ _ _ _ 28. V _ _ _ _ _ _ _ _ _ HOE WERKT HET? 1. Maak van de letters het juiste woord 2. Maak met de juiste woorden de woordzoeker 3. Zet de overgebleven letters in de juiste volgorde en maak hiermee de oplossing 4. Als de zin correct is, maak je kans op een van de 4 Foodmaster Snackpakketten. VOORBEELD: AHFLAEN = AFHALEN (Het woord AFHALEN is dan te vinden in de woordzoeker). Hoe kan je een Foodmaster Snackpakket winnen? Schrijf hieronder de oplossing en mail jouw oplossing vóór 15 april 2024 naar info@fhc-formulebeheer.nl 53 eou].!eou]. FבCטFu׉׉ 7cassandra://oRTww3sB9bKyTljNKAcI4DGlqSVYVXvgb_dqX0W4wWUY` ׉ 7cassandra://haxrJuGVIdq1H1otxioX0uBDRfqCCXOVTsjhqcFy5oY`׉ 7cassandra://NakIPN87lrHz3khfuxNZvAf2SY0JCn32XMnb1jYPAPUL`ieo].Ҁנeo].҂ׁj9ׁHhttp://www.soׁ ׁ Ј׉E tIn een wereld vol heerlijke aroma's en smakelijke lekkernijen blijft Instagram een inspiratiebron voor creativiteit. Van smaakvolle soulfood tot de meest moeiteloze lekkernijen, de Instagram-wereld is de plek waar onder andere chef-koks, kookliefhebbers en horecaondernemers samenkomen om hun passie te delen. Laten we eens een kijkje nemen bij enkele opvallende en inspirerende accounts! Super Dushi Chef - @superdushichef Samsom & Friet - @samsonenfriet Ontdek de heerlijke wereld van Samson & Friet, een hartverwarmend initiatief van broer en zus Quinten en Whitney Samson. Geworteld in familietraditie, veroveren ze nu de harten van fijnproevers met ambachtelijke, vers gesneden friet, gebakken tot in perfectie. Geïnspireerd door hun complementaire vaardigheden, biedt deze luxe cafetaria een scala aan toppings en meer dan tien sauzen om elke smaak te verleiden. Ontdek de zorgvuldig geselecteerde aardappelen, lokaal verbouwd om die authentieke smaak te behouden. Voor een onvergetelijke frietervaring, bezoek Samson & Friet! Met een indrukwekkende aanhang van 105 duizend volgers, verwelkomt Chef Jurino van Super Dushi Chef je in een wereld van exquise Caribische recepten en onweerstaanbare soulfood. Van verrukkelijke Chivo Guisado tot de verleidelijke smaken van Kip Siam, zijn Instagram-account is een ware schatkamer voor liefhebbers van smaakvolle gerechten. Maar het houdt daar niet op! Zijn website www.soulfood. nl heeft een schat aan recepten die je in staat stellen om zelf deze heerlijke Antilliaanse specialiteiten te bereiden. Bovendien biedt Super Dushi Chef ook hands-on workshops aan, waarin hij zijn passie en kennis voor traditionele Antilliaanse keuken deelt. Gezondheid en smaak komen samen in een perfecte harmonie onder zijn deskundige begeleiding. SterkInDeKeuken - @sterkindekeuken Voor liefhebbers van snel en eenvoudig koken is SterkInDeKeuken het antwoord. Met maar liefst 460 duizend volgers staan twee enthousiaste broers, Michael en Daniël, aan het roer. Hun korte en bondige kookvideo's, niet langer dan 1 minuut, bieden een verrassende draai aan alledaagse gerechten. Wat SterkInDeKeuken echt uniek maakt, is hun vermogen om recepten te presenteren die niet alleen tagable en likeable zijn, maar ook authentiek en creatief. Dit alles, gecombineerd met hun passie voor eten en drinken, maakt hun Nederlandstalige kanaal een must-follow voor elke culinaire enthousiasteling. 54 ׉ 7cassandra://NakIPN87lrHz3khfuxNZvAf2SY0JCn32XMnb1jYPAPUL`ieou]."׉E Family Groot-Ammers - @familygrootammers Maak kennis met Family Groot-Ammers, waar creativiteit geen grenzen kent en amusement een dagelijkse belofte is. Deze spraakmakende locatie prikkelt de zintuigen met hilarische en onverwachte video's die het traditionele idee van een cafetaria herdefiniëren. Niets is te gek voor deze gedurfde onderneming die alles uit de kast haalt om hun gasten te vermaken. Van opzwepende polonaises tot onverwachte watergevechten, elk moment op hun Instagram-account is een uitnodiging tot vreugde en vermaak. Volg Family Groot-Ammers en laat je meevoeren in een wereld van eindeloos vermaak. Chique des Frites - @chiquedesfrites Welkom bij Chique des Frites, waar aardappelminnende harten samenkomen voor een ongeëvenaarde smaakervaring. Geïnspireerd door een rijke achtergrond in de culinaire wereld, brengt oprichter Pim Serne de perfecte fusie van eenvoud en verfijning naar de prachtige Botermarkt in het bruisende Haarlem. Verwen jezelf met zorg gekozen toppings zoals truffel en Parmezaan, of waag je aan de verrukkelijke combinatie van Jalapeño en gefrituurde rode peper. De frites worden bereid, met de uiterste zorg, van de karaktervolle "Agria" aardappel van lokale leverancier "De Aardappelboer". Perfecte knapperigheid van buiten en de verfijnde aardappelsmaak van binnen. Bezoek Chique des Frites snel voor een chique frietervaring die de zintuigen betovert. 5 Tips om je gerecht "Instagrammable" te maken! In de wereld van sociale media draait alles om het oogstrelende effect. Of je nu een doorgewinterde foodie bent of gewoon wilt pronken met jouw prachtige snacks, hier zijn vijf essentiële tips om je gerechten onweerstaanbaar en Instagram-waardig te maken. 1 2 Juiste belichting: Natuurlijk daglicht Voor de perfecte foto is de juiste belichting essentieel. Kies voor natuurlijk daglicht en zet je meesterwerk bij een raam. Houd donkere, sombere foto's op afstand en laat je gerecht baden in de natuurlijke glans van de zon. Sfeervolle inrichting: Creëer een sfeer Breng je set-up tot leven door leuke, herkenbare items toe te voegen, zoals een servet, een peper- en zoutmolen en een vleugje verse kruiden. Denk aan het juiste formaat bord en kies een ondergrond die het gerecht goed uit doet komen. Overweeg dus kleur, vorm en compositie om een verbluffend effect te creëren. 3 4 5 Verschillende hoeken: Toon verschillende perspectieven Fotografeer vanuit diverse hoeken. Ga voor een foto van bovenaf, van de zijkant, en van dichtbij terwijl iemand het gerecht vasthoudt, aansnijdt of een hapje neemt. Elk perspectief onthult een andere beleving en voegt diepte toe aan je culinaire verbeelding. Aankleding van je bord: Speel met decoratie Geef je gerecht een extra touch door het subtiel te decoreren met poeders of sauzen. Van romige aardbeiensaus tot verleidelijke chocoladedruppels, deze kleine accenten tillen je gerecht naar een hoger niveau en prikkelen de zintuigen van je volgers. Snelheid is key: Fotografeer snel Eenmaal bereid, wacht niet te lang voordat je die perfecte foto maakt. Sauzen kunnen snel uitlopen, frites worden slap, en de verse presentatie kan snel vervagen. Wees alert en leg de essentie van je gerecht vast op het hoogtepunt. 55 eou].#eou]."FבCטFu׉׉ 7cassandra://x06pfUGGt1z59JuHFfhML1PB1Php3rFJcb7uzjGyg1Q` ׉ 7cassandra://_uk03174vjQZ8dVEy-A3-urK_n3Ip1HJFZElNP5HECgظ`׉ 7cassandra://nVe09mM1Vd0ozBGXTJqQW9VosyBfGzm_Z3pQ83Td8AEL%`ieo].҃׉EStijlvolle en duurzame sanitaire voorzieningen De PureLine dispensers zijn stijlvol en zuinig in gebruik. Met de service van CWS wordt alles voor je geregeld: van montage tot de levering van verbruiksartikelen - zoals zeep en toiletpapier - en onderhoud ter plaatse. Uiteraard ook als het gaat om hygiëneboxen (zoals dameshygiëne, afvalbakken en luierboxen). Zodat jij je kunt concentreren op jouw onderneming, zonder zorgen over de sanitaire ruimte. Meer info? Scan de QR code ProEven = gelOven NOCHICKEN NUGGETS Plantaardige snacks zijn de toekomst! Creëer jij al een positieve impact in je cafetaria? Verras je gasten door deze overheerlijcke NoChicken Nuggets van De Vegetarische Slager op je menu te zetten. Tip: laat je (kleine) gasten die komen afhalen eens proeven, wedden dat ze ze heerlijck vinden! Extra lecker met Hellmann’s Vegan Bereiding: Frituur de nuggets op 175 graden gedurende 2,5 tot 3,5 minuten Verkrijgbaar in 3 kleuren: Doos van 1.75 kg ׉ 7cassandra://nVe09mM1Vd0ozBGXTJqQW9VosyBfGzm_Z3pQ83Td8AEL%`ieou].$׈Eeou].%eou].$FבCטFu׉׉ 7cassandra://HglPGAUlYXrIvP4p4AkjC4nEn3GSd5rkPnERCK7-9_s`` ׉ 7cassandra://-kpan9JbP-Q3tJwBeEObAB-AFsPZaRRZpxfwoBa50C0`׉ 7cassandra://x9-ndnIaJ-vf_3x4Zueoh40A-2RJtlXjN-voeJZeL6YC`ieo].҅נeo].҈Xˁ̇9ׁHhttp://www.Mexicano.nlׁ ׁ Ј׉EMexicano Loaded Fries Indonesian ® Lekkerder wordt het niet. Eenvoudiger trouwens ook niet. Loaded fries zonder het gedoe, maar mét de smaakexplosie. Friet, pindasaus, mayonnaise, uitjes en natuurlijk de Mexicano® Mini. Zodat je nooit meer een Mexicano® hoeft door te snijden. Ingrediënten • Friet • Mexicano® Mini • Mayonnaise • Pindasaus • Ui bereidingswijze 1. Bereid de friet 2. Bak de Mexicano® Mini’s op 180°C Bevroren 2,5 – 3 min | Ontdooid 2 min 3. Doe de friet in een bakje en leg hier 3 of 4 Mexicano® Mini’s op 4. Maak af met uitjes, satésaus en mayonnaise check DE website voor meer inspiratie! www.Mexicano.nl mexicanobenelux @mexicanobenelux ׉ 7cassandra://x9-ndnIaJ-vf_3x4Zueoh40A-2RJtlXjN-voeJZeL6YC`ieou].&׉ELMexicano twijfelaar ® Van alles wat! Wij zeggen; bij twijfel altijd doen! Bedacht voor iedereen die niet kan of wil kiezen. Het beste van de bittergarnituur op een stokje. Ingrediënten • Mexicano® Mini • Chicken Nugget • 1/3 Frikandel • Snede Gehaktbal • 1/3 Viandel • Bitterbal bereidingswijze 1. Bak de Mexicano® Mini’s op 180°C Bevroren 2,5 – 3 min | Ontdooid 2 min 2. Bak de overige snacks op de aangegeven temperatuur en tijd. 3. Rijg de snacks aan een stokje en serveer met een saus naar keuze. 4. Smullen maar! www.Mexicano.nl mexicanobenelux @mexicanobenelux eou].'eou].&FבCטFu׉׉ 7cassandra://KExSQ8lQKMB11Py1dxFOd_4lBZ0W7OhngDH3wNSmIiM` ׉ 7cassandra://bFhyl4vKYqB0jD1l5UTRuNPau6odbPsoTXwuzaJ1xQsؚ`׉ 7cassandra://01wiwp-Pg8PW-VEBG4ewyqfnGKET2nvPqjOXaNPKXmAG`ieo].҉׉ERONDJE NEDERLAND: DUURZAME CONCEPTEN IN ALLERLEI VORMEN EN MATEN Het besef dat duurzaamheid onderdeel hoort te zijn van de bedrijfsvoering, dringt tot steeds meer sectoren door. Ook horecaondernemers zijn bezig met innovatie oplossingen. Ter inspiratie een aantal voorbeelden van wat je in Nederland allemaal tegenkomt als je op zoek gaat naar duurzame concepten. OP EEN OUDE BAKFIETS NAAR HET FALAFELRIJK Een opmerkelijk ‘vega-verhaal’ is dat van Jesse Huisman en Daan Jochemsen, de breinen achter FLFL. Geïnspireerd door Jesses tijd in Tel Aviv knapten ze een oude bakfiets op, voorzagen deze van een friteuse en een saladebar en begonnen in 2017 op de Vismarkt in Groningen met de verkoop van falafel. Deze serveren ze met huisgemaakte hummus, een boel verse groentes en hun eigen sauzen. Inmiddels reikt hun 'falafelrijk' tot ver buiten Groningen, waaronder Utrecht, Haarlem, Nijmegen, Den Haag en Zwolle. Hun streetfoodconcept met vegahapjes blijkt een schot in de roos. Ze wonnen meerdere keren de Thuisbezorgd-award voor 'Beste Veggie Restaurant van Nederland'. In 2023 zijn ze een pilot gestart met het leveren van falafel aan bars en restaurants. Zo zijn de lekkernijen van FLFL ook te bestellen bij het Pomphuis in Groningen. FLFL READY-TO-GO VEGA Voor bezorgrestaurants die vegetarische of veganistische producten willen aanbieden, zijn de twee kant-en-klare concepten van Bright Kitchen wellicht interessant: Vegan Burger Brothers heeft onder andere twaalf verschillende burgers in het assortiment, en Doner Dudes is een concept met vegan doner, Griekse pita’s en loaded fries. Volgens de bedenkers bieden deze concepten een hoge marge en een lage handelingstijd. Ook heb je er relatief weinig ruimte voor nodig in de keuken. Ron van Snackbar Herenstraat in Leiden is één van de horecaondernemers die samenwerkt met Bright Kitchen. “Wij hebben allebei de concepten erbij genomen en dit loopt prima als extra inkomstenbron voor een doelgroep die we anders niet echt aanspreken.” 60 ׉ 7cassandra://01wiwp-Pg8PW-VEBG4ewyqfnGKET2nvPqjOXaNPKXmAG`ieou].(׉E BIEFSTUK 0.0 Restaurant Loetje, bekend van de malse ossenhaasbiefstuk in jus, heeft de Biefstuk 0.0 geïntroduceerd. Dit product is gemaakt van ‘New Meat’, een mix van plantaardige ingrediënten van producent Redefine Meat. Om de structuur van biefstuk zo nauwkeurig mogelijk na te bootsen, wordt de Biefstuk 0.0 geproduceerd met 3D-printingtechnologie. Momenteel serveert Loetje de plantaardige biefstuk in een niet-plantaardige jus, maar het restaurant onderzoekt alternatieven. De Biefstuk 0.0 is net als de originele biefstuk te bestellen in alle Loetje-restaurants. PAPIEREN PUNTZAK Soms betekent duurzaamheid teruggaan naar zoals het was. Inhakend op het verbod op wegwerpplastic, herintroduceren sommige cafetaria’s de papieren puntzak, uiteraard met een houten vorkje. Brian Rosendaal van Rabobak Verpakkingen merkt een groeiende vraag naar zijn puntzakken van duurzaam papier, inkt op waterbasis en lijm op basis van zetmeel. “Gelukkig hebben we nog heel wat op voorraad liggen.” KOFFIEDRAB WORDT BITTERBAL Zero-waste-restaurants zijn restaurants die voedselverspilling minimaliseren door volledig gebruik te maken van producten, van wortel tot schil. Vaak levert dit unieke en verrassende gerechten op. Een voorbeeld is The Green House in Utrecht. De ingrediënten komen uit de regio en van hun eigen Urban Farm. Van de resten van een lokale bierbrouwerij bakken ze bijvoorbeeld bierborstelbrood. Van alle groenten en kruiden die overblijven in de keuken, maken ze elke dag een ‘goedgevulde’ seizoensoep. Koffiedrab uit het restaurant gaat naar een oesterzwamkwekerij die daar zwammen mee kweekt. Die koopt The Green House weer in en maakt daar onder andere oesterzwambitterballen van. MEATLESS MCKROKET McDonald’s zet qua duurzaamheid grote stappen. Zo let het bedrijf scherp op het energiegebruik en introduceerde het in 2020 al papieren rietjes. Bij de inkoop van verschillende ingrediënten, zoals rundvlees, kip en vis, kiest McDonald’s bewust voor duurzame en verantwoorde producten. McDonalds introduceerde plantaardige menu-opties, zoals de McPlant, de Veggie (Spicy) McChicken, de Veggie McWrap en de Veggie Homestyle Crispy Chicken. De Meatless McKroket, gemaakt van jackfruit, heeft flink wat stof doen opwaaien. Liefhebbers van de klassieke variant waren bang dat hun snack definitief van de kaart zou verdwijnen. Dat blijkt niet zo. Een woordvoerder liet weten dat de tijdelijke variant vooral als doel had ‘om consumenten te inspireren om te variëren’. Dit doet McDonald’s overigens ook door de Meatless-producten een prominent plekje te geven op de menuborden: als bovenste of onderste gerecht. Duidelijk is dat duurzame horecaconcepten in Nederland op allerlei fronten opkomen. Soms lukt het om een grote stap te zetten, maar met veel kleine stappen kom je ook ver. 61 eou].)eou].(FבCטFu׉׉ 7cassandra://klsq_PVoNIsrQGBKsL8jzH5lBwrRoAolvjUMcn32jh8K` ׉ 7cassandra://ybw6diwimpWPeTFaJdJOo_IrYx-yczm9Vxwgk7vuJzM``׉ 7cassandra://YlG5utC0vvqupOh5NrPbafdvQruY6JepXUnW_qvHf1EV`ieo].ҋנeo].ҍ"09ׁH)http://www.signaturefoodsprofessional.comׁ ׁ Ј׉EErvaar het genot van onze mooie merken. Onder Signature Foods Professional vallen de volgende merken: Brood- en smeersalades voor de professional Verse groenteen pastasalades. Voor chefs, door chefs De originele KaasTengels® van Topking met het streepje! Lekker krokant van buiten en smeuïg van binnen. De originele Vlammetjes® van Topking! Krokante oranje envelopjes met een lekker pittige vulling. Dé specialist op het gebied van snacks met pit. Met diverse snacks zoals vriesverse hamburgers, tosti’s, panini’s en empanadas. Wij zijn Signature Foods en samen creëren we feel good moments voor ondernemers, chefs, personeel én gasten. Want wij bieden de allerlekkerste producten van de mooiste merken voor borrel, lunch en diner. Zoals alle mogelijke soorten salades, heerlijke snacks, tosti’s en dips. Op basis hiervan inspireren we met onderscheidende gerechten en menusuggesties. We zorgen voor meer effi ciëntie en plezier in de keuken. Helpen bij het verhogen van verkoop en rendement. En dragen uiteindelijk bij aan het hebben van tevreden gasten, die graag terugkomen. Wil je meer informatie over de merken of benieuwd naar de lekkere producten van onze merken? Kijk op onze website www.signaturefoodsprofessional.com ׉ 7cassandra://YlG5utC0vvqupOh5NrPbafdvQruY6JepXUnW_qvHf1EV`ieou].*׉Edubbelhandig dubbeldippen! VERHOOGT OMZET PERFECT SERVE VAATWAS PROOF CUSTOM MADE INTERESSE? SCAN DE QR CODE! UNIEK SERVEER ITEM eou].+eou].*FבCטFu׉׉ 7cassandra://YaCbw8WX5c6e28rK-JiI4u0nDDZv_VsYfxAhYfYeJ6sd` ׉ 7cassandra://7CavtgByJMdPRtOLwXWwkpHDSfCXAqyCPXgSmZPdKRQȂ`׉ 7cassandra://Ebvwy8Vj32rm2DRJfXXCUETvD-42E-qWqNvAUfaYy-8E`ieo].Ҏ׉ErNIJMEEGSE Ontdek de levendige foodscene in Nijmegen. De stad Nijmegen staat bekend om de Nijmeegse 4daagse en de iconische Waalbrug. Een stad met een verrassend karakter en er valt veel te zien. Diverse blurring concepten, authentieke restaurants en vlak ook restaurant De Nieuwe Winkel niet uit. Dit restaurant heeft een groene Michelinster en maakt hiermee een statement tegen de klimaatcrisis. Kortom, een grote diversiteit aan foodconcepten. Spreek je bij sommige concepten en bewegingen over een hype? Of is het een onomkeerbare trend waarbij we pas aan het begin staan van een nieuwe manier van denken, voeding en leven? Welkom in Nijmegen! We starten deze trendtour vanuit de volledig vernieuwde en hippe Handelskade aan de mooie Waalhaven. Diverse eetconcepten zoals Loetje en de prachtige Bistrobar Bankoh vestigen zich op deze hervonden plek. Waar het Honigcomplex zijn glans verloren lijkt te hebben is dit de nieuwe hotspot. Na een korte wandeling door het Kronenburgerpark komen we bij Bhalu. Heerlijke vegan gerechtjes, huisgebrouwen kombucha, een werkspot en yogalessen. Alles draait hier om de juiste balans tussen eten, drinken, werken, genieten en innerlijke rust. De bekende Molenstraat in Nijmegen is de plek voor diverse restaurants, barretjes en afhaalconcepten. Hier vind je een uitgebreide bubbletea bar met allerlei specials. Verwonderde blikken werden uitgewisseld bij het ervaren van de verrassende smaken van deze bubbletea specials. Ook het hippe Mexicaanse fastservice concept Chidoz is hier te vinden. Je stelt hier je eigen burrito, bowl of taco samen. Ze maken gebruik van verse tortilla's en heerlijke salsa’s. 64 ׉ 7cassandra://Ebvwy8Vj32rm2DRJfXXCUETvD-42E-qWqNvAUfaYy-8E`ieou].,׉EIn Nijmegen zijn onmiskenbaar veel koffiebarretjes te vinden, de één nog gezelliger dan de ander – maar met als algemene deler de opkomst van vegan opties. Zo ook bij Kushiin en Fika. De laatstgenoemde is een Zweeds lunch- en borrelcafé met veelal biologische producten. Fika is in Zweden een sociaal gebruik waarbij het werk even neer wordt gelegd en mensen bij elkaar komen voor een heerlijke kop koffie. Dit zie je bij Fika volledig terug, wat een fijne plek om te werken en te relaxen, ze hebben zelfs een stadstuin waar je kan genieten van een heerlijke lunch of borrel. In dit verlengde mogen we Bairro Alto niet vergeten, ook hier vind je flexplekken en vers gebakken taartjes en koffie. Restaurant De Hemel en Foodbar De Pelgrim vind je in hartje Nijmegen. Deze twee restaurants zijn onderdeel van het Horecalegioen. Deze horecagroep kent maar liefst acht verschillende horecaconcepten van bruine cafés tot zeer hoogwaardige hotels als Hotel De Wolfsberg. Het Horecalegioen vormt een succesvolle horecabasis in Nijmegen. Bij elk concept is er een uniek mede-eigenaarschap van Horecalegioen en de bedrijfsleider, wat resulteert in een nauwe betrokkenheid bij ieder concept. Een bezoek aan één van de concepten van het Horecalegioen brengt een belevenis: zij weten gasten uit het alledaagse leven te halen, even geen agenda's, geen routine en gedoe, maar puur genieten. De ondernemer van Restaurant De Hemel vertelde over hun concept, wat zich kenmerkt door authenticiteit en ambacht. Zo serveren zij biertjes van de naastgelegen brouwerij – met dezelfde naam – en beschikken zij over een eigen koffiebranderij. Uiteraard maak je jouw bezoek aan Restaurant De Hemel compleet met een rondleiding en proeverij bij Brouwerij De Hemel. Dit alles vestigt zich in het middeleeuwse Commanderie van Sint Jan. 65 eou].-eou].,FבCטFu׉׉ 7cassandra://7YuzuniDNT3F0lCEusUbiwSA7jZg4V3IYcEaci32hbYQ` ׉ 7cassandra://AK04zLrqZ6Mg0J4FHa_CTMkLQ97i4ijmUjyTo1xleJwJ`׉ 7cassandra://VXus0LxTjhw-HbuKjWu3gf4eWMcvUAt00Bu5QBRKHiwK`ieo].Ґ׉EEen andere unieke hotspot in Nijmegen is Bistrobar Berlin. Ondernemer Frank Goossens neemt ons mee in zijn visie en dagelijkse uitdagingen. Zijn medewerkers dragen hem op handen en hij kent ze allemaal. En dat met inmiddels drie succesvolle horecagelegenheden op zijn naam. Bistrobar Berlin is volledig geïnspireerd op Berlijn, dit concept is ruig en hier staat de muziek altijd net iets harder. Het eten is fenomenaal, hoe kan het ook anders met creatieve kok Ron Blaauw als huisadviseur. Ook voor de andere restaurants van Frank is de samenwerking met Ron Blaauw opgezocht. Naast Bistrobar Berlin vallen ook Bistrobar Bankoh en Bistrobar Beaune onder Frank zijn hoede. Stuk voor stuk het bezoeken waard, want naast heerlijk eten biedt ieder restaurant ook zijn eigen beleving. Na het inspirerende verhaal van Frank vervolgen wij onze route langs een aantal welbekende concepten en onbekende eetbarretjes. We strijken neer bij onze laatste stop en wat voor één. Bij Wally eet je, volgens Foodies magazine, de beste burger van Nederland. Bij Wally komt alles uit de buurt. Denk hierbij aan het vlees, de aardappels voor de friet, de eieren voor de mayonaise en zelfs de stoelen. Maar ook een ander zeer belangrijk element, namelijk de burger bun waarop de burger geserveerd wordt. Deze komt uit de eigen naastgelegen bakkerij. De ene burger is exotischer dan de ander maar stuk voor stuk smaakvol! Ga eens langs bij Wally en oordeel zelf! 66 ׉ 7cassandra://VXus0LxTjhw-HbuKjWu3gf4eWMcvUAt00Bu5QBRKHiwK`ieou]..׉EKortom, Nijmegen is een stad van veel variatie, gezelligheid, een rijke geschiedenis en bovenal een bruisende horecascene. Aan één dag lijk je niet genoeg te hebben, want er is nog zoveel niet bekeken en geproefd. We zouden er eigenlijk een Nijmeegse vierdaagse van moeten maken. 67 eou]./eou]..FבCטFu׉׉ 7cassandra://A83Vdx2OwbKBsZxQQgwzA2ubDgXlVxXFW58itoBo03M]` ׉ 7cassandra://0aGAPnSJ-TP8Gm8x-5-6lcFl9WZGmq12oPJOLrKPJbI7`׉ 7cassandra://etP5nWp1X05gPzWRyrL-r5Ydc9yNPJiS-GqsBB0E5hQ8`ieo].Ғ׉E