׉?4ׁB!בCטu׉׉ 7cassandra://y1j6o0GQAQs1IyvdH83ES7JAXHbD3sSrJ3v3ajY6EgE`׉ 7cassandra://ZR1cQ58bViLyIQQd76pxz5VgPx2m-wlVqn36aaJ_pWM``R׉ 7cassandra://RnojHK0mzAiTQASX610Re5reSFkX9-C9AakSCP0WZJY%`̴iŭ8%S  טu׈b׈Eiŭ8%S ׉ESmagDjursland Sommeren om ׉ 7cassandra://RnojHK0mzAiTQASX610Re5reSFkX9-C9AakSCP0WZJY%`̴iŭ8%S iŭ8%S vבCטu׉׉ 7cassandra://JXVMGhyzqePcO9sD2j0G9SoqlI4eykcVme8MpuaWkhMSW`׉ 7cassandra://ZNeNzKld-gpuAVeqSXpKXZHZ8ZHdIEXf21QhMOEvCpAT`R׉ 7cassandra://h7PmLUxL6SNzRbPYvOWBZOjui-JBWYD8akuo0oY1pvQG`̴iŮ8%S טu׉׉ 7cassandra://rMTUYUPmZV9DWQkKTYO3xPcjFJITb8KmwkL-6FZF-1A`׉ 7cassandra://K3OCJPwi2rk2-85vDCCfaUP3h9rhiT5iv5THfSqeViEe6`R׉ 7cassandra://7NIyzVc0h0AT_YZHEenLSxRhAim-1sbujOvAEKoBu3Y`̴iŮ8%S נiŮ8%S ̉ 9ׁHhttp://www.smagdjursland.dkׁ ׁ Ј׉EMOm SmagDjursland SmagDjursland er et brandingprojekt, der har til formål at markedsføre fødevarer produceret eller forarbejdet på Djursland, samt at styrke innovation og nicheproduktion for specialfødevarervirksomheder på Djursland. SmagDjursland har samlet producenter og restauranter på Djursland på hjemmesiden www.smagdjursland.dk. På hjemmesiden kan man få et nemt og hurtigt overblik over fødevarer, producenter og restauranter, der er med i SmagDjursland. SmagDjursland afholder hvert år et arrangement, hvor producenterne fremviser deres råvarer. Følg med på hjemmesiden i forhold til datoer og andre arrangementer med SmagDjursland. Projektet er organiseret af Djurslands Landboforening og udviklingen er støttet økonomisk af LAG-Djursland samt Norddjurs Kommune og Syddjurs Kommune. [ L e ve ra n d ø r t i l b e d r ׉ 7cassandra://h7PmLUxL6SNzRbPYvOWBZOjui-JBWYD8akuo0oY1pvQG`̴iŭ8%S ׉Er Om SmagDjursland om Sommeren SmagDjursland om Sommeren er et sommerprojekt for SmagDjursland, som har til formål at øge synligheden og tilgængeligheden af lokale råvarer på Djursland. Der er lavet 6 opskrifter, som tager dig rundt på hele Djursland og giver dig smagen af Djursland om Sommeren. Hovedingredienserne i opskrifterne er dyrket eller opdrættet her på Djursland. Djursland er beriget med et stort udvalg af lokale råvarer. Gå ind på hjemmesiden www.smagdjursland.dk og se hvilke forhandlere der er nær dig. Til udviklingen af disse opskrifter er der brugt følgende producenter og råvarer: • Fisken er fra Møllefisk, Bønnerup. • Grøntsager, hindbær og blommer fra Høbjerg Gartneri og Gårdbutik, Grenaa • Oksen er Skotsk Højlands Kvæg fra Mosgaard Highland Cattle, Ramten, Ørum Djurs • Gedeprodukterne er fra Stenalt Gods, Ørsted • Øllet er fra Ebeltoft Gårdbryggeri. Her er brugt Brown Ale. • Honning fra Sørens Biavl, Kolind • Brødet er lavet på basis af mel fra Holmgaard i Agri, Knebel Som noget særligt på Djursland er der flere producenter, der opdrætter og sælger gedekød, gedepålæg og pølse samt mejeriprodukter lavet på gedemælk. Ged er ikke kun et alternativ til de mere traditionelle kødvalg, men gedekød har nogle unikke ernæringsmæssige egenskaber. Det er fedtfattigt og har et højt jernindhold, desuden indeholder det helt ned til 5 mg. kolesterol pr. 100 g kød, mens lam og svin typisk ligger på hhv. 52 mg og 66 mg. Gedekød har en god vandbindingsevne, derfor svinder det meget lidt under stegning. De 6 opskrifter tager os ikke blot rundt på Djursland, men her er også eksperimenteret med at få surt og sødt til at give retterne en velsmagende balance, frem for det traditionelle danske fløde- og smørkøkken. Til sidst runder vi af med to desserter, hvor der ikke er tænkt på kalorietælling, for skal det være, så lad det være ;-) Held og lykke med opskrifterne, Louise Rasmussen re sma g so p l e ve l se r] ׉ 7cassandra://7NIyzVc0h0AT_YZHEenLSxRhAim-1sbujOvAEKoBu3Y`̴iŭ8%S iŭ8%S vבCטu׉׉ 7cassandra://TvCCKh5mZl4Du_706zF6k_NAHMC4gUIfcWr4Wem50ZA|`׉ 7cassandra://n5u5PovT8_FThUKtsGOfNi06AeYBZyOASE04WBtgIk4RF`R׉ 7cassandra://8n2xX9zcfflfPhux5hMzONXNkhTZ1yuKyXHsyih9rHQ`̴iů8%S טu׉׉ 7cassandra://tWa0A3zMcsBCA2_3Lyd8j9fZvJwe8qWWFEab2Tme0ko`׉ 7cassandra://Xy63hRkwn2HCMgAbPZ4F4iI_qos6-7cdDJoftgOl3xUL`R׉ 7cassandra://fYjX8KTvwukdIRyfk_AivRYD4JLhY3HrJwrhKDk51n4`̴iů8%S ׉EStegt makrel med fintsnittet sensommer grønt 4 personer Stegt makrel 2 stk. makrel, hele 2 dl vårhvede mel fra Holmgaard 1 tsk. salt ½ tsk. frisk kværnet peber Fintsnittet syrligt sommergrønt ½ stk. rødløg 1 stk. agurk 150 g blomkål Pil løg og skær det i meget tynde skiver. Skær agurken i tynde strimler af 4 cm længde. Skær blomkålen i meget tynde skiver (brug evt. et mandolinjern). Bland marinaden til grøntsagerne og vend grøntsagerne i marinaden og lad det stå og trække i minimum 30 min. Imens ordnes makrellerne. Makrellerne fileteres og benene fjernes. Snit 4 ridser i hver af fileternes skindside. Bland vårhvedemelet med salt og peber. Vend da fileterne i melet. Når grøntsagerne har marineret, skal makrelfileterne steges. Forvarm en pande så den er godt varm. Kom fileterne på med skindsiden nedaf. Steg på skindsiden i 3 min og vend den da og steg i ca.1 min eller til den er færdig på den anden side. Anret da grøntsagerne og makrellen på en tallerken. Marinade til grøntsagerne 2 spsk. hvidvinseddike 1 spsk. rørsukker 1 spsk. olie Salt og peber Pr. Person: Energi 1417 kJ Protein Kulhydrat 16 g Fedt 18 g 24 g Fotograf: Morten Pedersen ׉ 7cassandra://8n2xX9zcfflfPhux5hMzONXNkhTZ1yuKyXHsyih9rHQ`̴iŭ8%S ׉E&Frisk gedeost med honningbagte blommer 4 personer 2 stk. blommer 1 stk. gedefriskost fra Stenalt 1 tsk. neutral olie 200 g hovedsalat 1 tsk. honning 4 skiver tyndt skåret flutes Marinade til blommerne 1 spsk. honning 1 spsk. eddike Blommerne deles i 6 og stenen tages ud. Vendes i honning og bages i ovnen ved 150 grader i 15 min. Marinaden til blommerne blandes sammen. Vend blommerne i marinaden og lad dem trække i køleskabet til de er kolde. Honning og hvidvinseddike koges op til det bobler lad det simmer i ca. 30 sek. Tages af blusset og køles ned. Flutes pensles med olie og bages i ovnen ved 175 grader til de er sprøde – ca. 7 min. Skyl hovedsalaten og riv det i passende stykker. Ved anretning læg salaten i midten og smør friskgedeosten på de sprøde afkølede flutesskiver. Læg 3 stykker blommer ved siden af og pynt med marinaden og honningsiruppen på tallerkenen. 1 tsk. olie Salt og peber. Honningsirup 2 spsk. honning 2 spsk. hvidvinseddike Pr. Person: Energi Protein 543 kJ 4,2 g Kulhydrat 15 g Fedt 6,0 g Fotograf: Morten Pedersen ׉ 7cassandra://fYjX8KTvwukdIRyfk_AivRYD4JLhY3HrJwrhKDk51n4`̴iŭ8%S iŭ8%S vבCטu׉׉ 7cassandra://5oBSAh_06mcjmSfppTkqtJS8MoioOydqk9t6cJ5Mp888`׉ 7cassandra://ULp9wAvs5cTmDnVkTomJBKtUJQePe1G322SFPiyNfKoTT`R׉ 7cassandra://VoAxDHSo9IgfTsud4R5LNrZY-uZJx8J2QTMr0MJy31Yd`̴iů8%S טu׉׉ 7cassandra://Z5XXGAgevjXzhmGAFwkDW5coqNKAs_0f44tTVLgA8Ak`׉ 7cassandra://3nr2rCi04dbdu6G80LeupWB8TzpvEIrfweyfAIMASfgh`R׉ 7cassandra://2Y3Z3Yy8jE2cE1rIlmNXDL1aymzUDlpGMeJ8_PfLSCE)`̴iŰ8%S ׉ESkindstegt torsk med spidskålssalat og blomkålspure Hertil frisk marinerede hindbær og nyopgravede kartofler fra Høbjerg 4 stk. torskefilet med skind á 150-200 gram stykket Spidskålssalat 400 g spidskål 1 stor håndfuld groft salt 1 spsk. olie 1 håndfuld frisk dild peber Blomkålspure 1 lille blomkål ½ bouillonterning Skyld hindbærrene og vend dem sammen med rørsukker og hvidvinseddike, drys med salt og peber. Lad det trække mens resten tilberedes. Rengør spidskålen og snit det i fine tynde strimler. Kom det snittede spidskål i et dørslag og gnid det med groft salt. Lad spidskålen stå til det begynder at dryppe med vand (ca. 30 min.). Derefter skyldes salten ud under vand. Dryp spidskålen godt af. Vend spidskålen sammen med dild, olie og peber. Kog blomkål i vand – så det dækker – og tilsæt buollionterningen. Blomkålen koges til det er mørt. Vandet hældes fra og blomkålen blendes ½ tsk. frisk estragon 1 tsk. olie salt og peber Frisk marinerede hindbær 60 g hindbær 1 tsk. rørsukker 1 tsk. hvidvinseddike Salt og peber Kartofler 1 kg. nyopgravede kartofler sammen med olie og estragon, inden det smages til med salt og peber. Varm en pande godt op og kom torsken på panden med skindsiden ned af. Steg den ca. 6 min. på skindsiden og ca. 4 på den anden side. Skru ned for varmen når fisken vendes. Stegetiden afhænger meget af tykkelse på fisken. Krydderes med salt og peber. 4 personer Pr. Person: Energi 2225 kJ Protein 45 g Kulhydrat 54 g Fedt 16 g Fotograf: Morten Pedersen ׉ 7cassandra://VoAxDHSo9IgfTsud4R5LNrZY-uZJx8J2QTMr0MJy31Yd`̴iŭ8%S ׉EBRulle af oksespidsbryst med gede chorizo og tomatsauce Hertil majssalsa og nyopgravede kartofler fra Høbjerg Okserullerne Ca. 720 g skotsk højlandskvæg spidsbryst 1 stk. gedefriskost fra Stenalt 1 bdt. frisk Timian Salt og peber Olie til stegning Saucen 5 stk. store solmodne tomater 1 stk. stort løg eller 2 små løg 1 l fond (bouillon kan bruges) 80 g gede chorizo fra Stenalt Salt og peber Majsene bages i ovnen ved 175 grader i 1 time. Derefter skæres majskornene af stokken og kommes i en skål. Tomaten deles i 4 både og kærnerne fjernes. Hak derefter tomaten fint. Alle ingredienserne blandes og smages til med salt og peber. Kartoflerne klargøres og koges i ca. 20 min. alt efter størrelse. Tilpas kogningen af kartoflerne så de er færdige sammen med kødet. Afpuds spidsbrystet, fjern hinder og lignende. Lav 8 skiver af ca. 80 g omkring 1 cm tykke. Bank derefter stykkerne ud. Drys dem med salt og peber. Smør 1 tsk. gedefriskost på alle stykkerne. Drys derefter frisk timian på. Resten af timianen gemmes og bruges i saucen. Rul derefter kødstykkerne sammen til små ruller. Rullerne bindes med bomuldssnor eller lukkes med kødnåle. Majssalsa 4 stk. sukkermajs 10 g hakket persille 20 g fint hakket rødløg 1 stk. tomat 1 spsk. olie salt og peber Kartofler 1 kg. nyopgravede kartofler 4 personer Varm gryden op med lidt olie i bunden, kødet svitset af på alle sider og tages op af gryden. Tomaterne deles i både og løget hakkes. Svits tomater og løg af i gryden til løgene er klare. Kom derefter fonden i gryden sammen med kødet, resten af timianen, samt en skefuld gedefriskost. Lad retten simre i ca. 50 min. eller til kødet er mørt. Derefter tages kødet op og saucen koges ned i yderligere 10 min. Blend derefter saucen og kom den tilbage i gryden. Skær nogle passende skiver af gede chorizoen. Kog saucen op med gede chorizioen og rullerne til det hele er varmt. Smag til med salt og peber. Der kan evt. suppleres med let dampede broccoli eller bønner alt efter smag og behag. Pr. Person: Energi 4102 kJ Protein 55 g Kulhydrat 80 g Fedt 52 g Fotograf: Morten Pedersen ׉ 7cassandra://2Y3Z3Yy8jE2cE1rIlmNXDL1aymzUDlpGMeJ8_PfLSCE)`̴iŭ8%S iŭ8%S vבCטu׉׉ 7cassandra://1iiRdwWXvCCDWkZPVbNcaVh0KgdiOiLDoKpTWsYTb1U:w`׉ 7cassandra://LJh0uJyIZJDmfXzLek7B1VwdoVExMqJKYWLIflaAF_IRS`R׉ 7cassandra://8mnO1BtyM_A1Y94_SfA-V2IgMHR4mghid6XQugaKMJI`̴iŰ8%S טu׉׉ 7cassandra://OXfDD6aoDhDzIbymudVc4slZJ-5u9JGKbMFHjBoQl8Q&`׉ 7cassandra://K3DCSmaUvx7XMOfb4cPgmfJhIGAEmhUEZyhehmFYyyY:`R׉ 7cassandra://cnSrOLI92m6yfgi4qscW_gy2xYRzUFbjl2l9vP9-Mvg `̴iŰ8%S ׉EiPandekage med øl-is Øl-is 1 stk. Brown ale fra Ebeltoft Gårdbryggeri 5 spsk. rørsukker 4 stk. æggeblommer, pasteuriserede 4 spsk. flormelis 3 tsk. vaniljesukker ½ l. piskefløde Øl-isen laves dagen før den skal bruges. Øllen koges ned til 1/4 del, rørsukkeret kommes i og det koges ca. 1 min mere. Ølsiruppen køles helt ned inden brug. Pisk æggeblommer, vanilje og flormelis godt. Bland den afkølede ølsirup i æggemassen og vend det sammen. Pisk fløden til en let skum og vend den forsigtigt i. Kom isen i en fryseegnet form og frys den mindst 6 timer ved -18°. Rør i isen et par gange i løbet af den første time. Pandekager 200 g hvedemel 1 spsk. sukker 3 tsk. vanillesukker 3 stk. æg 4 dl mælk 1 knivspids salt Pandekager Hæld først mælken i en skål bland derefter mel, vaniljesukker og salt i og pisk det sammen til en lind masse. Kom derefter et æg i af gangen og pisk godt. Varm en pande op og steg pandekagerne. Pandekagerne kan forberedes inden brug og genopvarmes lige inden servering. Ca. 8 personer Pr. Person: Energi 1899 kJ Protein 28 g 8,8 g Kulhydrat 42 g Fedt Fotograf: Morten Pedersen ׉ 7cassandra://8mnO1BtyM_A1Y94_SfA-V2IgMHR4mghid6XQugaKMJI`̴iŭ8%S ׉E3Hindbærkage Ca. 10 stk. 200 g friske hindbær 75 g smør 2 ½ dl hvedemel 2 dl sukker 3 stk. æg 2 tsk. vaniljesukker Smelt smøret og lad det køle af til det er fingerlunt. Rør æg, sukker, vaniljesukker, hvedemel og det smeltede smør sammen – pisk ikke. Fordel dejen i 10 små kageforme. Fordel hindbærene på de 10 kager. Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 15 min. Hertil serveres enten vaniljeis eller creme fraiche rørt op med vaniljesukker. Pr. Person: Energi Protein 990 kJ 4,5 g Kulhydrat 28 g Fedt 12 g Fotograf: Morten Pedersen ׉ 7cassandra://cnSrOLI92m6yfgi4qscW_gy2xYRzUFbjl2l9vP9-Mvg `̴iŭ8%S iŭ8%S vבCטu׉׉ 7cassandra://9H5jI5-k9E2x5Sn_QO5jS6uCrLq6ViL4-ZVAE0zv35M`׉ 7cassandra://Jv36H481sVtFgyqROgZuTJr14zhqLql4Ptd5h_uJdzAt`R׉ 7cassandra://82w5gNvBgDrEYILD-Q6l2fEbHO1sjg_WX290kqQ-Dew$0`̴iŰ8%S  טu׉׉ 7cassandra://NHhhrP_yvFmXD6zoPmibGetDnnROZArFsNz0mV5kQJc#`׉ 7cassandra://A77pHErGpGVpQmC68Ml_ZjcwwPlDNbqY1wyB8U5LXjU:B`R׉ 7cassandra://p1i7-igKeIBW966xMQGAJaTVufm1H-bBPTG4RDXteug`̴iŰ8%S !׉EKoldthævet Flutes 3 stk. 370 g vårhvedemel fra Holmgaard 370 g hvedemel ½ l iskoldt vand 15 g gær 3 tsk. salt Hæld det meste af melet i en skål. Hæld det absolut iskolde vand over og ælt det 8-10 minutter. Brug røremaskine eller håndmikser, men stop mikseren et par gange, den har bedst af at arbejde få minutter ad gangen. Dejen arbejdes godt igennem. Kom mere mel i lidt efter lidt. Gæren smuldres, kommes i og æltes, til den ikke kan ses. Drys saltet i og ælt endnu 2 minutter. Dæk fadet med plastfilm og sæt det i køleskabet 5-6 timer. Dejen tages forsigtigt ud på et melet bord. Ælt ikke, men skub dejen til et rektangulært stykke. Del den med en spartel i 3 længder – forsigtigt så luften ikke presses ud. Læg brødene på plade med bagepapir, sno dem en gang, så flyder de ikke ud på pladen. Drys mel over og lad dem hæve lunt til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter. Dæk pladen med en omvendt bradepande. Skær 3 skråsnit i hvert flütes med en skarp kniv eller et barberblad. Sættes på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 174 grader i 8 minutter. Derefter dæmpes varmen til 200 grader og bagningen fortsætter ca. 20 minutter. ׉ 7cassandra://82w5gNvBgDrEYILD-Q6l2fEbHO1sjg_WX290kqQ-Dew$0`̴iŭ8%S ׉ETak til: Møllefisk, Bønnerup. Høbjerg Gartneri og Gårdbutik, Grenaa Mosgaard Highland Cattle, Ramten, Ørum Djurs Stenalt Gods, Ørsted Ebeltoft Gårdbryggeri, Hyldested skovgårde, Ebeltoft Sørens Biavl, Kolind Holmgaard i Agri, Knebel Hilding Hvid, Den blå kutter, Bønnerup Mercatus Reklamebureau A/S Fotograf Morten Pedersen Denne folder er lavet af Kok og Stud. Prof. Bach. i ernæring og sundhed Louise Rasmusen i samarbejde med SmagDjursland. Fotograf: Morten Pedersen ׉ 7cassandra://p1i7-igKeIBW966xMQGAJaTVufm1H-bBPTG4RDXteug`̴iŭ8%S  iŭ8%S vבCטu׉׉ 7cassandra://zZWs-k35yh4xfX3QQLT4fzQBVJDX7_1AAoMPeF4VQjI`׉ 7cassandra://iObDc3tMK3BEQvGBKqroeNLEBbHk1A6J0tHXKY-YyuI6`R׉ 7cassandra://PZILK_7xzst-XeYD6mcx6uYrFsOYDWGi8q3WRbFI67A`̴iŰ8%S #נiŰ8%S &9ׁHhttp://www.smagdjursland.dkׁ ׁ Ј׉E[leverandør til bedre smagsoplevelser] [vi tør se kunderne i øjnene] [vi værner om kvaliteten, vores fælles miljø og dyrevelfærd] [vi er stolte af vores enestående natur og produkter] Find de lokale SmagDjursland partnere på: www.smagdjursland.dk ׉ 7cassandra://PZILK_7xzst-XeYD6mcx6uYrFsOYDWGi8q3WRbFI67A`̴iŭ8%S  ׈Eiŭ8%S  iŭ8%S  vSMAG DjurslandFå lækre opskrifter med lokale råvarer fra Djursland. Find inspiration til sommerens madlavning med fisk, vildt og grønt fra nærområdet.iūb(