׉?ׁB!!בCטnnFu׉׉ 7cassandra://8jq3heI6bZFKyFSPLEDA0WwxNy3zN_yI7m2p5Rap_bc{` ׉ 7cassandra://f3KReLQvqIocM7o66M33dbkWik90nJcyyrzm5cJsJVwz`S׉ 7cassandra://tfjjaPRmKvPKGQ2huyqDD5e3NNeiR7Cel1oaeAmCbO8+i`̵iEBUXMטnFu׈Hlj׈EiEBUXL׉EEDITIE 2026 decafetaria Het magazine voor cafetaria ondernemers… STRAATTAAL in de cafetaria BIG IMPACT maken 以连锁模式为基 础的成功创业 Uitgave van FHC Formulebeheer De formuleorganisatie achter Family en Foodmaster ׉ 7cassandra://tfjjaPRmKvPKGQ2huyqDD5e3NNeiR7Cel1oaeAmCbO8+i`̵iEBUXLՁiEBUXLԁFבCטFu׉׉ 7cassandra://qlzaEzfGQyHoHcr8Kg21JXNtt-eWoSM8t2_VUYkXTEoh` ׉ 7cassandra://qpaDiGiie7DFxBeR4cFS_gAMRPRqfztWazvVrHAhNcUͫ`׉ 7cassandra://4bO1XBWGq5-ar-FkN9bhRFW-1fjbprb6mrS5p1OGhDc:`iiECUXM׉EGrootse mini mix GELIJKE BAKTIJD Grootse merken, Grootse mini’s MINI KALFSCROQUET MINI BAMI ORIËNTAL MINI FRIKANDEL MINI CRISPY CHICK’N MINI RUNDKROKET 72 STUKS 30 GRAM MINI KAASSOUFFLÉ ׉ 7cassandra://4bO1XBWGq5-ar-FkN9bhRFW-1fjbprb6mrS5p1OGhDc:`iiEBUXL׉ENog nooit is de wereld van het ondernemen zo ingrijpend veranderd als in de afgelopen vijf jaar. Een pandemie, hyperinflatie, wereldwijde instabiliteit, een nieuwe generatie medewerkers, klimaatverandering en de razendsnelle ontwikkeling van AI zijn allemaal factoren die de spelregels van het ondernemen blijvend hebben veranderd. Afhankelijk van hoe je als ondernemer in het leven staat, kun je deze ontwikkelingen zien als probleem of juist als kans. Iedere dag sta ik in contact met de franchiseondernemers van onze 172 formulelocaties en zie ik hoe zij keihard werken aan succes. ‘Ondernemen’ is een werkwoord, maar deze tijd vraagt om meer dan louter hard werken met het zweet op je voorhoofd. Je moet niet alleen in je bedrijf, maar ook aan je bedrijf werken om écht impact te maken. Dat betekent nadenken over waar je met je bedrijf naartoe wilt en een strategie uitstippelen om die doelen te bereiken. Hoe laat je je gast iedere dag opnieuw ervaren dat hij bijzonder is? En hoe ga je om met de veranderingen die invloed hebben op je bedrijf? We hebben weer een inspirerende uitgave van de Cafetaria voor je samengesteld. De thema’s die je hierin tegenkomt, geven richting en inspiratie die we hebben opgedaan tijdens onze trendtours, gesprekken met ondernemers en door met een nieuwsgierige blik naar de wereld te kijken. Ons team en ik ondersteunen onze ondernemers elke dag bij het maken van impact. Ik vertrouw erop dat jij jouw bedrijfsstrategie vormgeeft en nadenkt over de thema’s die in De Cafetaria 2026 aan bod komen. Heb je hulp nodig of wil je sparren over je aanpak, online strategie, personeelsbeleid, rendement of bedrijfsformule? Schroom dan niet mij te bellen of te mailen. Wacht niet tot morgen, impact maken begint nu! Smakelijke groet, Ralph Markwat Directeur iEBUXLׁiEBUXLցFבCטFu׉׉ 7cassandra://dlrcRLOmgHcL_cqpdQrw1N9YlGm5-KTYGx7S4Q3PWzcCj` ׉ 7cassandra://nfklk_OsgEV9wzOIEveIZ_as7AF9BRwdt6Y_H6DGHr8`׉ 7cassandra://XQ6eG4pZCYGx-amryeXnpIhV34xdbW9vbl__xwn9jLQP`iiECUXMנiEDUXM ̗9ׁHhttp://www.mooijontwerp.nlׁ ׁ ЈנiEDUXM̹ 9ׁH mailto:info@fhc-formulebeheer.nlׁ ׁ ЈנiEDUXM̺ 9ׁHhttp://www.fhc-formulebeheer.nlׁ ׁ Ј׉ErFood in de Aarde: Groeien met impact Een betere wereld begint niet alleen bij wat we eten, maar ook bij wat we teruggeven aan de aarde. Met het initiatief Food in de Aarde laat FHC Formulebeheer, samen met haar ondernemers en in samenwerking met Life Terra, zien dat kleine keuzes grote impact kunnen hebben. Jaarlijks worden er 1.000 bomen geplant, een groene stap richting een duurzamere toekomst. Waarom bomen? Bomen planten is één van de meest effectieve én betaalbare manieren om CO₂ uit de lucht te halen. Elke boom die we planten zorgt voor schonere lucht, meer biodiversiteit en een gezondere leefomgeving. Ze zijn onmisbaar voor het leven op aarde. Eten met impact Duurzaamheid zit niet alleen in wat we planten, maar ook in wat we serveren. Daarom houden we bij het ontwikkelen van nieuwe recepturen ook rekening met verantwoord ondernemen. Denk aan onze populaire vega-burger: gemaakt van plantaardige ingrediënten, lekker én beter voor het milieu. Zo maken we het makkelijk om bewuste keuzes te maken, in de keuken én daarbuiten. Waar Food in de Aarde groeit Food in de Aarde blijft groeien, letterlijk én figuurlijk. Dankzij het bomendashboard – een interactieve kaart - is zichtbaar hoe onze inzet zich vertaalt naar echte impact in de natuur. Je ziet hier precies waar onze bomen staan, hoeveel er geplant zijn en welke soorten groeien. Bekijk waar onze bomen groeien ׉ 7cassandra://XQ6eG4pZCYGx-amryeXnpIhV34xdbW9vbl__xwn9jLQP`iiEBUXL׉E6 28 10 14 22 Colofon Een uitgave van FHC Formulebeheer Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw Vennep T 0252-620620 - www.fhc-formulebeheer.nl info@fhc-formulebeheer.nl Redactie: Suzanne de Koning, Vinça Smit, Cynthia Kloosterman, Babette Durville, Rik Leonards en Richard Kok Ontwerp: Mooijontwerp, Noordwijk www.mooijontwerp.nl Druk: Drukkerij Groen Copyright: Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van FHC Formulebeheer, gepubliceerde artikelen of fotografie te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen. 32 42 37 38 41 42 46 48 52 55 58 60 63 52 Fastservice manifest: willen deel uitmaken van de oplossing Elektrisch bezorgen 10 tips tegen voedselverspilling De impact van AI op jouw cafetaria: van frituur tot forecast "EWA, wil je wat chappen?" Straattaal in de cafetaria Van droom tot lokale hit: Roxy's Family Partypan Big Impact: De FHC Vakdag De kracht van portioneren Snackhoroscoop Altijd reviewproof : wat mystery visits jouw cafetaria opleveren Op jacht naar gouden burgers 7 10 13 14 22 27 28 31 32 Impact maken door verbinding, vrijheid en vernieuwing Financieren doe je zo: Tips van experts “Bordvol” impact: hoe presentatie je omzet kan verhogen Trendtour Lovely Londen Fotorapportage: Big Impact Plantaardig groeit, vegan stagneert: kansen voor cafetaria's Foodmaster van het jaar 2025 Zo speel jij in op de social media trends van 2026 Ondernemersdag FHC Formulebeheer: Big Impact iEBUXLفiEBUXL؁FבCטFu׉׉ 7cassandra://4RHuMq7prL0xP-wzkxxRjQFKTk7_tUF3lwAdcC64t5g` ׉ 7cassandra://i96YY4NiFuZtIzK9ADIAH7HFv77goQLXP4sWJxYLXN4`׉ 7cassandra://kRkhotXgQp6FKUSX2zqcIv4AanHuyulwMfhKDupowFQB`iiEDUXM!׉EIMPACT MAKEN DOOR VERBINDING, VRIJHEID EN VERNIEUWING IN EEN TIJD WAARIN FORMULES EN KETENS ELKAAR SNEL OPVOLGEN, WEET FHC FORMULEBEHEER ZICH AL DERTIG JAAR OP EEN EIGEN MANIER TE ONDERSCHEIDEN. NIET DOOR STRAK DICHTGETIMMERDE REGELS OF VERPLICHTINGEN, MAAR JUIST DOOR SAMENWERKING, INSPIRATIE EN PERSOONLIJKE ONDERSTEUNING. DE KRACHT VAN FHC ZIT IN DE MIX VAN BETROKKENHEID, VAKKENNIS EN RUIMTE VOOR ONDERNEMERSCHAP. DAT BLIJKT UIT GESPREKKEN MET VIER ONDERNEMERS VAN DE FORMULES FAMILY EN FOODMASTER. Voor Mariëlle Groeneweg van Family Gorinchem is het verschil met andere formulehuizen meteen voelbaar. “Wij hebben ook bij een andere formule gezeten. Daar was alles vastgelegd, heel hard franchise. Bij FHC heb je ruimte om eigen keuzes te maken. Dat voelt veel prettiger.” Ze noemt als voorbeeld dat ze niet verplicht is om elke landelijke actie over te nemen. “Soms past iets niet bij onze gasten of locatie en dan kun je die keuze zelf maken. Dat maakt dat je écht ondernemer blijft.” Ook Song Woo van Foodmaster Vleuten ervaart die vrijheid in de samenwerking. “Met Ralph Markwat (directeur FHC formulebeheer) kun je makkelijk communiceren. Als ik een idee heb, zegt hij meestal: prima, laten we het doen. Dat is het belangrijkste: goed kunnen overleggen met iemand die meedenkt.” Voor hem ligt de kracht van FHC in het persoonlijk contact. “Je merkt dat ze echt luisteren naar wat er speelt op de werkvloer.” Dat persoonlijke karakter komt ook terug in de dagelijkse ondersteuning. Jan Willems van Family Appelscha noemt het team van specialisten binnen FHC uniek. “Je hebt niet één aanspreekpunt, maar meerdere mensen met hun eigen expertise. Als de één het antwoord niet heeft, helpt de ander je verder. Dat werkt ontzettend goed.” Hij noemt als voorbeeld de specials die elk kwartaal door FHC worden ontwikkeld. “Die worden super gepresenteerd en zijn bij ons vaak blijvers. Dat zegt genoeg over hoe goed ze aansluiten bij wat gasten willen.” Ook Mark Terburg van Foodmaster Wageningen roemt de praktische ondersteuning. “Het ondersteunend materiaal is top: goede foto’s, sterke campagnes, professionele uitstraling. Dat helpt om direct zichtbaar verschil te maken met de cafetaria op de hoek.” 8 ׉ 7cassandra://kRkhotXgQp6FKUSX2zqcIv4AanHuyulwMfhKDupowFQB`iiEBUXL׉E LOKAAL ONDERSCHEIDEND BLIJVEN Een veelgehoorde uitdaging voor franchise-ondernemers is de balans tussen landelijke herkenbaarheid en lokale identiteit. Binnen FHC lijkt dat juist de kracht te zijn. “Wij zijn 95 procent eethuis en maar 5 procent afhaal”, zegt Willems. “Family wordt hier echt gezien als een eetgelegenheid, niet als een afhaal cafetaria. Dat past bij onze locatie en bij onze gasten. Binnen de formule is daar ruimte voor.” Groeneweg beaamt dat: “Als een bepaalde snack hier populair is, kan ik daar zelf op inspelen. Die flexibiliteit helpt enorm om lokaal relevant te blijven.” Ook bij Foodmaster is dat zichtbaar. Terburg vertelt: “We lopen voorop met nieuwe producten zoals loaded fries of crunchy specials. Daarmee onderscheiden we ons in de regio. Gasten merken dat we steeds met de tijd meegaan.” "Bij FHC heb je ruimte om eigen keuzes te maken. " TRENDTOURS ALS BRON VAN INSPIRATIE Vraag ondernemers naar wat FHC écht bijzonder maakt en de trendtours komen vrijwel meteen ter sprake. “Die zijn legendarisch”, zegt Willems met een glimlach. “We zijn in Londen geweest en dat was niet alleen gezellig, maar ook inspirerend. Je ziet daar dingen die wij nog niet hebben, en dat brengt ideeën op gang.” De trendtours zijn volgens hem een manier om verder te kijken dan de eigen zaak. “Het is zoeken naar wat er de komende periode gaat gebeuren. Dat helpt ons allemaal om voorop te blijven lopen.” Ook Groeneweg noemt de waarde van dit soort reizen. Haar man ging mee naar een trendtour in Italië. “Dat was geweldig voor de teambuilding en het contact met andere ondernemers. Je leert van elkaar, krijgt nieuwe ideeën en het versterkt het gevoel dat je samen ergens bij hoort.” Naast inspiratie biedt FHC ook instrumenten om de kwaliteit te bewaken, zoals de mystery visits. Groeneweg ziet daar veel waarde in: “We bespreken de resultaten altijd met het team. Het maakt medewerkers bewuster van hoe een gast de zaak ervaart. Dat houdt iedereen scherp.” Terburg vult aan: “Ik had laatst een goede beoordeling en dat motiveert. Je wilt de volgende keer minstens zo goed scoren.” Ook Willems, zelf liefhebber van meetmomenten, noemt de mystery visits nuttig. “Sommige vragen passen niet altijd één-op-één bij ons type zaak, maar het dwingt je wel om kritisch te blijven kijken.” Dat voortdurende contact, zowel met de formuleorganisatie als met collegaondernemers, is volgens alle vier de ondernemers één van de grootste pluspunten. “Tijdens bijeenkomsten en evenementen voel je echt dat er een club achter je staat,” zegt Groeneweg. “Op de jubileumdag zaten we met alle ondernemers aan tafel. Dat geeft energie en trots.” Willems merkt dat hij zelfs nieuwe franchisenemers aanbrengt. “Ik geloof zo in wat FHC doet, dat ik anderen graag enthousiast maak. Het is gewoon een fijne club om bij te horen.” En Woo vat het eenvoudig samen: “Als ik niet tevreden was, zat ik hier geen 24 jaar bij.” Foodmaster Wageningen 9 Family Gorinchem Family Appelscha iEBUXLہiEBUXLځFבCטFu׉׉ 7cassandra://N5oQoM3w4R_amkD5RbjTRHInPwHtYp8L1-_b9c6QEoEW/` ׉ 7cassandra://py_Ws1WTZq96XUyrQ9EAbSOXtdh3yQXnKXV0Xv_QmVoͿ`׉ 7cassandra://WrEa3WvUuDaxoYPbfTMLYisHjj2hzsigg42UFDsvFUwE`iiEDUXM#׉EDVerkoop jij al échte mayonaise naast je fritessaus? Een Frietje Mét, wat is dat nu eigenlijk? Menig gast zal verwachten een lekkere toef mayo op z’n frites te krijgen, maar in werkelijkheid is dit vaak frites saus. Waarom zou je je gast niet gewoon de keuze uit beiden sauzen bieden? De ene gast houdt nu eenmaal van de volle, romige smaak van mayonaise en de ander heeft liever de zacht romige smaak van fritessaus. Dit biedt kansen voor jou als foodprofessional. Een volle mayonaise rechtvaardigt vanwege het hogere oliepercentage namelijk ook een hogere verkoopprijs. Dit betekent dus meer marge voor jou én je krijgt de waardering van elke gast. Daarbij geeft het stellen van de vraag “Wilt u échte mayonaise of fritessaus?” je de kans om een kort gesprekje met de gast aan te gaan waarin je het verschil uitlegt en laat blijken dat je met aandacht je vak uitoefent. Dit zal zeker worden gewaardeerd! Wil je je daarbij ook nog eens onderscheiden ten opzichte van je andere collega’s? Ga dan voor de bourgondische, friszure, échte Belgische mayonaise van DeVlaendere! Met de authentieke Belgische Mayonaise van DeVlaendere biedt je jouw gasten een unieke, onderscheidende mayonaise. Een échte mayonaise met een volle en romige smaakbeleving, die zich onderscheidt door een klein zuurtje. Verkrijgbaar in een 10 liter emmer, 3 liter bokaal en 1 liter tube. Rekenvoorbeeld met DeVlaendere Mayonaise als margemaker Porties Patatje Met per week Aandeel Mayonaise Verkoopprijs voor Fritessaus Verkoopprijs voor Mayo Verschil verkoopprijs Verschil inkoopprijs Marge verhoging per portie Netto marge verhoging per week Netto marge verhoging per jaar € € € € € 400 20% 0,75 1,25 0,50 -0,06 0,44 € 35,00 € 1820,00 Literprijs inkoop € € 1,50 2,75 Portiegrootte (CC) 50 50 Prijs per portie € € € 0,08 0,14 -0,06 Zelf aan de slag? ׉ 7cassandra://WrEa3WvUuDaxoYPbfTMLYisHjj2hzsigg42UFDsvFUwE`iiEBUXL׉E|Ontdek wat het jou kan opleveren! • glutenvrij • lactosevrij • suikervrij • MEER OMZET DOOR EEN HOGERE VERKOOPPRIJS iEBUXL݁iEBUXL܁FבCטFu׉׉ 7cassandra://fszCulaE1Ztd_iDiJ0qQ0j037GpRbI2jJdj-qU7a-8Q#x` ׉ 7cassandra://l_yOfGXPpdjqnQmb9SmmNTEuxew16N7r-Fo9gfH0iJQͿ{`׉ 7cassandra://hBDrhvQ88BOc9vxePx-mVfDjAmc0btf6CxK2B8HhDaw=`iiEEUXM&נiEEUXM(сR9ׁHhttp://huurprijs.Gaׁ ׁ Ј׉EFINANCIEREN DOE JE ZO: tips van experts Wil jij starten als ondernemer of een tweede zaak openen? Heb je plannen om je vestiging te verbouwen of uit te breiden? Financieel experts Martin van Megen van BDO en Jelle Bruinsma van Unvolt helpen je met tips. “Richt je op de bruikbare vierkante meters en niet op de oppervlakte van het pand.” ER WORDT NOG GEFINANCIERD IN DE HORECA We beginnen met goed nieuws: er zijn nog steeds volop mogelijkheden om als ondernemer een financiering te krijgen. “Het algemene beeld is toch een beetje dat je voor financiële ondersteuning in de horeca nergens meer op hoeft te rekenen”, aldus Van Megen en Bruinsma. Dat is onjuist. Bruinsma: “Zeker in de fastservicesector, die we toch wel mogen omschrijven als de constante factor in de branche. Maar je plannen moeten wel in orde zijn!’ Van Megen deelt die mening: “Een goed plan is cruciaal. Denk niet: ‘het komt wel goed’, want dan komt het niet goed! Met alleen zekerheden haal je geen financiering binnen.” ZET DROMEN OM IN CIJFERS Dat met je eerste eigen zaak of uitbreiding een droom uitkomt, is hartstikke mooi. Niets mis met die romantiek, maar zorg er wel voor dat je jouw dromen omzet in harde cijfers. Een potentiële financier gunt jou ongetwijfeld jouw droom, maar geeft zijn of haar geld eerder uit aan feiten. “Je krijgt, meestal, maar één kans”, verduidelijkt Bruinsma. “Laat iemand met verstand van zaken naar je plannen kijken. Zorg voor benchmarks en maak de essentiële punten inzichtelijk.”Zorg er ook voor dat je droom geen nachtmerrie wordt. Bruinsma: “Kijk kritisch naar vasten lasten zoals de huurprijs.Ga er vanuit dat je tien keer je huurprijs aan omzet nodig hebt voor een rendabele exploitatie.” PRESENTEER EEN PAKKEND PLAN “Een goed plan draait om een goede financiële onderbouwing”, aldus Van Megen. “Hoe ziet de balans eruit en wat blijft onderaan de streep over? Heb je voldoende cashflow en kun je de lening en aflossing betalen? Dat is waar een mogelijke geldverstrekker naar kijkt.” 12 ׉ 7cassandra://hBDrhvQ88BOc9vxePx-mVfDjAmc0btf6CxK2B8HhDaw=`iiEBUXL׉E DRICHT JE OP DE BRUIKBARE VIERKANTE METERS Let bij het bekijken van een potentieel pand voor je onderneming op de bruikbare vierkante meters, en dus niet op de totale oppervlakte, zo adviseert Bruinsma. “Potentiële financiers rekenen ook op die manier.” Een omzet die ligt tussen de drie- en vierduizend euro per vierkante meter is een veel gehoorde graadmeter (al is dit vanwege de gestegen kosten inmiddels misschien wel aan de lage kant). Haal je dit bedrag niet, doe het dan niet! WEES TRANSPARANT Ga je in gesprek met partijen, vertel dan alles. “Wees transparant”, verduidelijkt Bruinsma. “Neem bijvoorbeeld een BKR-registratie, die hoeft een financiering niet op voorhand al in de weg te staan. Maar komen dergelijke zaken (te) laat in het traject ‘per ongeluk’ tevoorschijn, dan kan het wel een probleem zijn.” Hij waarschuwt voor de hockeystick, een prognose waarbij financiële resultaten na een vlakke fase en scherpe en steile stijging laten zien. “Daar gelooft een financier niet in. Liever een iets minder positieve prognose die je haalt of overtreft, want de geldverstrekker maakt een risico-overweging.” ZORG VOOR VOLDOENDE EIGEN GELD Houd er als ondernemer rekening mee dat je zo’n 20 tot 35 procent van het totale investeringsbedrag zelf moet meenemen, waarschuwt Bruinsma. “Het kan zijn dat je dit bedrag hebt gespaard, maar een achtergestelde lening bij je ouders is ook een optie. En misschien zit er wel overwaarde in je woning.” Hij vervolgt: “Ga bij een overname in gesprek met de verkopende ondernemer. Betaal een deel van de overnamesom in één keer en spreek een lening af voor meerdere jaren voor het resterende deel. Dat is ook interessant voor de verkopende partij.” Zorg er wel voor dat je een financiële reserve hebt om klappen op te vangen, vertelt hij tot besluit, want het valt altijd tegen en zaken gaan altijd anders. BLIJF IN GESPREK Bruinsma: “Heb je financiering gekregen en kun je een keer niet betalen, ga dan in gesprek. De financier begrijpt de strubbelingen in veel gevallen en heeft ook belang bij een goede relatie. Stel dat je in de toekomst wilt uitbreiden of bijvoorbeeld een tweede zaak wilt openen, dan is dat ook voor hem of haar interessant.” KIES VOOR EEN COMBINATIE Crowdfunding maakt, zeker in de horeca, een stormachtige ontwikkeling door en Van Megen noemt het als interessante optie. “Ook investeringsplatforms kunnen een oplossing zijn. Of kies voor een gecombineerde lening, waarbij een deel van de bank komt en de rest van dit soort aanbieders.” Kijk wel goed naar de voorwaarden en realiseer je voldoende welke risico’s je loopt, is zijn advies. “Kun je bij een crowdfunding niet terugbetalen, dan kan dat extra pijnlijk zijn omdat de mensen die in jou hebben geïnvesteerd dat veelal hebben gedaan op basis van een persoonlijke relatie.” MARTIN VAN MEGEN JELLE BRUINSMA 13 iEBUXL߁iEBUXLށFבCטFu׉׉ 7cassandra://1HLmSLaxnn1itLrDwPaY2y9XgCNIjms__CCP7vKghBkQ` ׉ 7cassandra://HoGyVLXB9jEFh2CFjf4JI3D7i3XMQM763kJVW6ZZh7Uz`׉ 7cassandra://EFLEjc9B7wC_N3nHQacs-Q5Ri3ljz8xYtxQ4qNyUyPM@`iiEFUXM)׉ELEKKER BIJ JE FRIETJES K ׉ 7cassandra://EFLEjc9B7wC_N3nHQacs-Q5Ri3ljz8xYtxQ4qNyUyPM@`iiEBUXL׉E “BORDVOL” IMPACT HOE PRESENTATIE JE OMZET KAN VERHOGEN Vroeger plaatsten we een foto op Facebook van een snack, nu bepaalt TikTok of iets een hit wordt of niet. De wereld van snacks verandert razendsnel en daarmee ook de merkbeleving van jouw gast. Een goedlopende cafetaria draait allang niet meer alleen om frites en frikandellen, maar ook om hoe je het serveert aan je gasten. De presentatie van jouw assortiment is tegenwoordig van cruciaal belang, zowel bij de counter als via online platformen zoals thuisbezorgd, social media of je website. Zo telt niet alleen wat er op het bord ligt, maar ook hoe het gepresenteerd wordt. Hoe zorg je ervoor dat jouw bord impact maakt op jouw gast? Zien eten, doet eten! En dat geldt niet alleen voor je gasten, maar ook voor je volgers op sociale media. Een burger op plastic serveren doet iets heel anders dan dezelfde burger op een mooi bord, met een sausje op precies de juiste plek. Ook een stukje vetvrij papier onder je burger en een prikkertje met logo maakt het gelijk ‘Instragrammable’. Test dit verschil eens in jouw zaak, bij een personeelslid, je partner of een vaste gast. Wat denk je dat servies versus disposables doet of een loaded frites meenemen of opeten in de cafetaria. Het verschil? Dat is letterlijk voelbaar. Presentatie is een verlengstuk van je merkbeleving en van je omzet. Dat verlengstuk is cruciaal, een herkenbaar logo op je verpakkingen, tasjes of milkshake beker versterkt je uitstraling én daarmee je omzet. BEWAAK JE MARGE MET PORTIONEREN Een te volle bak frites lijkt gul, maar snijdt ook in je marge. En wat dacht je van veel of weinig saus? De loaded gehaktbal van FHC werd getest met een sauspistool. De opdracht was strakke strepen te maken over de gehaktbal. En wat denk je? Het bleek niet alleen mooier, maar ook efficiënter. Het oog wil wat, maar de marge ook! Met kleine veranderingen maak je vaak een groot verschil. Een uitgebalanceerde burger of een frisse salade met precies 75 gram sla. Weeg jij je porties wel eens echt af? De weegschaal zorgt vaak voor verbaasde blikken: “Zó weinig?” Maar als je het resultaat ziet, blijkt: minder is soms écht meer. Vaak zijn het kleine aanpassingen die samen een grote impact maken. Kijk dus nog eens goed naar je eigen bord, misschien ligt daar wel de grootste winst. BORDVOL IMPACT - TIPS • Let op portiegrootte en houd deze gelijk, zodat de kostprijsberekeningen ook blijven kloppen. Portioneren kan in sommige gevallen ook. • Opmaak maakt verschil. Gebruik een bord (géén plastic). Het oog wil ook wat! • Burger opmaken = ingrediënten óp de burger doen; werk omhoog (stapelen), maar NIET aanduwen. • Gebruik prikkers met logo in je burger; staat mooi en houdt de boel bij elkaar. • Gebruik vetvrij papier; het is hygiënisch en ziet er verzorgt uit. • Fantastische opmaak = instagrammable; prikkertjes en vetvrij papier betekent gratis reclame. • Lever constante kwaliteit. 15 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://f-lrrai8TdTzNC6rK7H6cbOUHzjBpqIJo3ody9gdMCU6` ׉ 7cassandra://WxNVhyCeSwIFkSQQsiWHZBunbV8KildUMsVSZ2o2GSQۡ`׉ 7cassandra://5FWO8TN5dunkYQj_t_uUcmJkweVdyKyabTTIwoQI5tgFz`iiEFUXM,׉E*WE TAKE YOU TROUGH THE STREETS OF LOND 16 ׉ 7cassandra://5FWO8TN5dunkYQj_t_uUcmJkweVdyKyabTTIwoQI5tgFz`iiEBUXL׉EN DE TRENDTOUR DIT JAAR WAS EEN HEUSE TIJDMACHINE. SAMEN MET EEN RECORDAANTAL DEELNEMERS BESTAANDE UIT ONDERNEMERS EN SAMENWERKINGSPARTNERS VAN FHC DOORKRUISTEN WE HET VEELZIJDIGE LONDEN. WE GINGEN OP REIS EN NAMEN MET ELKAAR EEN KIJKJE IN DE TOEKOMST VAN ETEN, DRINKEN, BELEVING, SERVICE EN BESTELGEMAK. KORTOM, HET IS TIJD VOOR: LONDON BABY! De tour begon direct goed, we streken neer bij de Flight Club in Victoria, een gezellige bar waar entertainment, sport en ontspanning samen komen. Onder het genot van een portie fingerfood werden we door McCain meegenomen in een presentatie over alle Londense trends en hedendaagse cijfers. Dé perfecte aftrap van deze tour. We vervolgde de tour en namen één van de bekendste Londense vervoersmiddelen, de tube, naar Battersea Powerstation. Een oude elektriciteitscentrale, inmiddels volledig gemoderniseerd tot een fantastische bestemming vol smakelijke verrassingen. Hier kun je heerlijk shoppen, maar er is ook ontzettend veel op het gebied van eten en drinken te ontdekken. Diverse arcadehallen en pingpong concepten zijn hier te vinden, het is wel duidelijk dat de trend van gamification hier geen eendagsvlieg is. En een leuk weetje; ook Gordon Ramsay heeft hier zijn eigen restaurant. Vanaf rivier de Theems bekeken we bekende Londense highlights, waaronder Palace of Westminster, de Big Ben en de London Eye. Na dit stukje cultuur meegepakt te hebben bezochten we het gebied rondom Covent Garden. Gezellige Londense straatjes met meer dan genoeg snelle take-away concepten brachten veel inspiratie. Heerlijke originele recepturen, instagrammable gerechten en uitingen, bestelgemak en vooral snelheid viert hier hoogtij. Het toppunt van beleving en innovatie vonden we bij Outernet. Een revolutionaire digitale experience waar alles mogelijk lijkt. Dankzij de gigantische, meeslepende LED-schermen en interactieve content word je meegezogen in een wereld van kunst, merkpromoties, technologie en entertainment. 17 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://sZ86-liFMN82FTRAdJNfQjx0pSwLzOQhXS-kR7hCCi8 ` ׉ 7cassandra://kSC9T-6FZiAurPfLo_AjlkoyRhJgaHV4b5pyyYpbVvI`׉ 7cassandra://F65mLEoTe2FubpuBay38h_4pUyFzjJhvBBDa8kCTLukXm`iiEFUXM.׉E18 ׉ 7cassandra://F65mLEoTe2FubpuBay38h_4pUyFzjJhvBBDa8kCTLukXm`iiEBUXL׉E fWe sluiten de eerste dag af met een feestelijk diner bij Circolo Popolare. Het iconische, sfeervolle restaurant biedt een unieke Italiaanse ervaring. Aan lange tafels genoten we met elkaar van authentieke Italiaanse gerechten en heerlijke wijnen. Circolo Popolare is onderdeel van de Big Mamma Group. We kregen een korte uitleg over het concept en het succes van de Big Mamma Group. Deze groep, waarbij in elk restaurant zowel de Italiaanse keuken als beleving hoogtij viert, heeft inmiddels 28 restaurants in Europa verspreid over 7 landen. Het grootste aantal van deze restaurants is gevestigd in Londen en Parijs. In de wandelgangen wordt er gefluisterd over internationaliseringsplannen buiten Europa, zoals naar het Midden-Oosten (Dubai) en mogelijk de VS. Ieder restaurant biedt zijn eigen unieke beleving maar allen van indrukwekkend top niveau. Bij het krieken van de dag gingen we onderweg naar de meest originele Londense ontbijtervaring die je kan bedenken. We namen plaats bij Dishoom, hier komt de verfijnde Indiaanse keuken samen met het eeuwenoude Engelse ontbijt. De heerlijke parathas, naanbroden en keema gecombineerd met de klassieke English beans and sausages brachten een fusion sensatie van ongekende klasse. Na deze smaakvolle start, maakte we ons op voor een bezoek aan Bacchanalia in Mayfair. De manager gaf ons een rondleiding op chique Engelse wijze door dit imposante en indrukwekkende restaurant. Je bevindt je in een waar theater met verwijzingen naar de Griekse en Romeinse mythologie, waanzinnige muurschilderingen, grote beeldhouwwerken en veel marmer en mozaïek. In Bacchanalia is ruim 80 miljoen geïnvesteerd, dit was één van de meest bijzondere bedrijfsbezoeken ooit. Onderweg naar Kingley Court passeerden we diverse concepten als Farmer J, Salad Project en Atis waar gasten middels dranghekken georganiseerd wachten op hun gezonde maaltijd. Een voedzame, gezonde lunch dat is waar de Londenaren naar op zoek zijn, het liefst voorzien van alle voedingswaarden en rijk aan proteïne. De volgende stap was Camden, een streetfood walhalla waar in drie sub gebieden allerlei gerechten van over de hele wereld te vinden zijn. Wat viel op? Smashburgers, Korean Chicken, originele toppings over frites specials, burrito’s, bao buns en Coyote Ugly! Dit is de bekendste bar van Londen waar prachtige meiden je dansend op de bar verwelkomen! Wij vonden hier ook Poppies, sinds 1952 gevestigd op deze plek, een typisch Engels restaurant dat je niet mag passeren zonder hun specialiteit fish and chips gegeten te hebben. Dit gaf direct ruimte om met elkaar de ontdekkingen van de dag te bespreken. Toen was het tijd voor een feestelijk en bijzondere afsluiter, dit deden we bij Cahoots. Deze unieke uitgaanshotspot neemt je mee naar het Londen van 1940 waarbij de omlijsting van het vintage decor, de oude treinen en meubels je in de sfeer brengt van de ondergrondse metroplatformen. 19 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://-UCbjpELB27w9v7LoqjuEcq0MUv1mJiUFvJzDa9LZyA` ׉ 7cassandra://-VUmQc6wSDW76NKJYx3ZOUzugEp2Ur2HuWx-S-p9rbAS`׉ 7cassandra://DAcKGbJiWZAvw0lwyXBccYSkND37rWdJA05r_PnlshYV``iiEFUXM0׉E20 ׉ 7cassandra://DAcKGbJiWZAvw0lwyXBccYSkND37rWdJA05r_PnlshYV``iiEBUXL׉E/Alle serveersters en barmannen zijn gekleed in de juiste stijl en ook op het menu vind je verwijzingen terug naar deze bijzondere tijd. Menu’s opgemaakt als krantenartikelen geven gerechten weer als “black market” en “enemy of the state”. Na enige tijd klonken er echter minder Engelse klanken over de boxen van Cahoots en had ook de Engelbewaarder van ons aller Marco Schuitmaker zijn weg gevonden. Het bleef nog lang gezellig in deze Londense bar. Met nog kleine oogjes van de avond ervoor maakten we ons klaar voor nog een allerlaatste ontbijtervaring, één van ongekende hoogte. Met Duck and Waffle als bestemming stegen we tot 230 meter hoogte. We aten een authentiek Engels ontbijt, denk hierbij aan bacon, worsten, bonen in tomatensaus en natuurlijk wafels met fruit. Dit alles voorzien met een adembenemend uitzicht over Londen, een traktatie voor het netvlies. Deze dag stond verder in het teken van innovatie op het gebied van bestelzuilen en technische ontwikkeling met betrekking tot boodschappen doen. Neem Amazon Fresh waar geen kassière meer te vinden is en zelfs het scannen van producten passé is. Doormiddel van geavanceerde camera’s wordt ieder product automatisch gescand en hoef je alleen nog maar je creditcard te gebruiken bij de uitgang. Hier is alles gericht op efficiëntie en gemak. Op deze dag brachten we nog een bezoek aan Old Spitalfields Market, Goulston Street Food Court, Leadenhall en de Borough Market. Wat hebben we ons verwonderd over het grote aantal food courts dat Londen rijk is en dan vooral de drukte op iedere locatie en het ongekende grote aanbod van streetfood. We sloten de tour af met een welverdiende borrel op het dakterras van de Nest, een sfeervolle 360° rooftopbar waar we nog een laatste keer genoten van de Skyline van Londen. Wij kijken terug op een geweldige tour, waarbij we nog nooit zoveel gezien, gereisd, gedaan, ontdekt, gelopen, gegeten en gedronken hebben. Een enorme hoeveelheid aan bagage, inspiratie en gezelligheid namen we mee terug naar Nederland. We showed you something that made you change your mind. 21 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://N0r6eMicJ1pTDlsH8PmO4c5R_ggXMRPzk7-tWXV900k` ׉ 7cassandra://tGPlNBQubTjsHL34X8gcxCFC59Lvs_zMvd5a3OqPFqIƑ`׉ 7cassandra://uvfcKc2O3E2er-TxD0zavo4Kum5alX2w_6EhPP_pA-EG`iiEHUXM2׉E22 ׉ 7cassandra://uvfcKc2O3E2er-TxD0zavo4Kum5alX2w_6EhPP_pA-EG`iiEBUXL׈EiEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://ccaBh-AVadLMAfqfZqzJmPdxSormO-GMBU-DEnEbUGI` ׉ 7cassandra://Bk-mWNsQAOs8CtvOHKH6HLJIFBFI9nPr1Eu8LfignfQͦ"`׉ 7cassandra://wDzwgcjms2psqPZOmfMB7AvfdszQOTtKxHscwsVmLFw;~`iiEHUXM4׉EDE WERELD OM ONS HEEN VERANDERT IN EEN ONGEKEND TEMPO. TECHNOLOGISCHE VOORUITGANG, VOORAL DE OPKOMST VAN AI, MAAKT EEN SPRONG DIE ONZE MANIER VAN LEVEN BLIJVEND BEÏNVLOEDT. TEGELIJKERTIJD GROEIT HET BEWUSTZIJN RONDOM ELEMENTAIRE WAARDEN: WAT WE ETEN, HOE WE BIJDRAGEN AAN DUURZAAMHEID EN HOE KLEINE KEUZES SAMEN GROTE IMPACT KUNNEN MAKEN. DAAROM NODIGEN WE JE UIT OM EVEN UIT TE ZOOMEN, ZOALS IN DEZE SHOOT. ZO WORDT ZICHTBAAR HOE IEDER ELEMENT, HOE KLEIN OOK, BIJDRAAGT AAN EEN GROTERE, BETEKENISVOLLE BEWEGING DIE ÉCHT IMPACT MAAKT. 24 ׉ 7cassandra://wDzwgcjms2psqPZOmfMB7AvfdszQOTtKxHscwsVmLFw;~`iiEBUXL׉EBig Impact Burger De impact van eiwitrijke voeding wordt steeds meer voelbaar. Krachtige, voedzame producten krijgen een steeds belangrijkere waarde. Deze toename wijst op een verandering in ons eetgedrag: niet alleen koolhydraten en vetten bepalen een maaltijd, maar eiwitten spelen een steeds grotere rol. Denk aan deze heerlijke burger, rijk aan onder andere spinazie, kaas, cottage cheese en gegrilde groenten. Eiwitrijke ingrediënten zorgen voor een sneller verzadigd gevoel, ondersteunen het spierherstel en verhogen de voedingskwaliteit. Kortom: de evolutie van onze voeding laat zien dat eiwitten steeds meer impact hebben op een gezonde levensstijl. 25 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://l3oAY7s4WnjqQzXjiAZ544Lc6jOK9InnBOqr0BsZIm87` ׉ 7cassandra://E-v507JlIk5Z9aa95oK1VtRjduLBwRgfGEfob4W-EMcQ`׉ 7cassandra://q5QTgjvoiV0RvE_iUfdThuenlvaOQgfWTgzmiqtC16MG/`iiEHUXM6׉EThe Big Fries Elke kleine aanpassing binnen een gerecht of proces kan van grote impact zijn op het geheel. Denk aan de invloed van zout in een gerecht: een kleine toevoeging die een groot verschil maakt. Ook lokale producten dragen daaraan bij. Door ze te gebruiken verkleinen we onze ecologische voetafdruk én versterken we de gemeenschap om ons heen. Om de wereld om ons heen écht te versterken, kijken we verder dan alleen heerlijke producten. Waar komen de ingrediënten vandaan? Wie serveert ze? Op welke uitingen komen ze terug? En hoe worden ze verpakt? We kennen allemaal de uitspraak: “It takes a village to raise a child.” Maar in dit geval is het: “It takes a village to prepare a frites special.” 26 ׉ 7cassandra://q5QTgjvoiV0RvE_iUfdThuenlvaOQgfWTgzmiqtC16MG/`iiEBUXL׉EbGreen Impact De opkomst van Matcha, de groene fijn gemalen theebladeren, gaat hand in hand met de groeiende aandacht voor “clean” eten: pure, onbewerkte voeding zonder onnodige toevoegingen. Gezonde en groene voeding heeft invloed op onze keuzes: mensen kiezen vaker voor natuurlijke ingrediënten en vermijden bewerkte producten. Daarmee wordt duidelijk dat niet alleen smaak en uiterlijk belangrijk zijn, maar ook transparantie en kwaliteit. Kortom: de beweging naar matcha, onbewerkte ingrediënten en minder E-nummers is deel van een bredere verandering in hoe we eten: puur, bewust én met impact. 27 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://TkT-n4J6WHUn-IXda_NAa7144YpoaNAHTcJkuFmBRoc)c` ׉ 7cassandra://B74Fn6153FZs846v5-y1bwvmsFqztMP6pM9juxoqSnM^`׉ 7cassandra://6rfhWFYDhW1q9DLTp2nl1jms7jnFLW-KRtudAdIPDD0R{`iiEKUXM8׉E׉ 7cassandra://6rfhWFYDhW1q9DLTp2nl1jms7jnFLW-KRtudAdIPDD0R{`iiEBUXL׉E ePLANTAARDIG GROEIT, STAGNEERT: S ' Het aantal vegetariërs in Nederland groeit, terwijl het aantal vegan concepten lijkt te stagneren. Dat biedt kansen voor cafetaria’s, vooral voor ondernemers die ruimte maken voor plantaardige alternatieven in hun assortiment. Volgens schattingen telt Nederland tussen de 700.000 en 800.000 vegetariërs, goed voor zo’n 4 tot 5 procent van de bevolking. Het aantal vegetariërs, en vooral het aantal flexitariërs (mensen die minder vlees eten), neemt al jaren toe. Ook het aantal pescotariërs (mensen die geen vlees, maar wel vis eten) groeit. Tegelijkertijd daalt de totale vleesconsumptie, meldt Wakker Dier. Toch zien we weinig nieuwe vegan concepten. Horecazaken die uitsluitend plantaardig koken, schieten niet als paddenstoelen uit de grond. En dat terwijl de vraag naar plantaardige alternatieven blijft toenemen. Daardoor ontstaat juist ruimte voor de cafetariahouder, zegt Leonie van Spronsen van adviesbureau Van Spronsen & Partners Groep. “Cafetaria’s kunnen ervoor zorgen dat ook vegetariërs en veganisten bij hen terechtkunnen,” legt ze uit. “Dat hoeft geen grote omslag te zijn. Denk aan het aanvullen van het bestaande assortiment met één tot drie vega- of vegansnacks. Vegan mayonaise, bijvoorbeeld, is in veel gevallen hartstikke lekker en makkelijk toe te voegen. Je hoeft je zaak niet ineens als vega of vegan te profileren, maar je kunt wel laten zien dat ook die doelgroep welkom is.” Bekende namen als The Avocado Show en Vegan Junk Food Bar waren nog niet zolang hip en trendy, maar lijken hun groeipotentie te hebben verloren. “Een vegan concept moet zich duidelijk onderscheiden om genoeg gasten aan te trekken,” zegt Van Spronsen. “Alleen het feit dat je vegan bent, spreekt maar een kleine groep aan. Hooguit 0,5 tot 3 procent van de bevolking. Dat is onderscheidend, maar geen garantie voor een grote klandizie.” PLANTAARDIG De nieuwigheid van volledig plantaardig eten is bovendien verdwenen. Veel vegan producten liggen inmiddels in de supermarkt, en het thema is voor de meeste mensen niet meer iets wat ze ‘een keer willen proberen’. Daardoor wordt het gat tussen de vaste vegan doelgroep en de rest van de markt groter. Ook verwacht niemand dat Nederland binnen tien jaar massaal veganist zal zijn. V De toekomst ligt volgens Van Spronsen dan ook in combinaties. “De winst zit in het samenbrengen van vlees, vega en vegan producten binnen één formule. Maak vega en vegan normaal op het menu, niet uitzonderlijk,” zegt ze. “Dat is waar de kansen liggen voor cafetaria’s.” MENU V 29 G K A N S A E N V O O R F C A E T L E R A VEGAN A I E E G S A N V E iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://5-Xj3IFgvnrRNskgaSH9djqgcoMVtTyTlf_2T6V511I~ ` ׉ 7cassandra://P61nTlq74pOoGTghQIucRvz4qPFJWLF64nihlLqfOVs`׉ 7cassandra://oA1Z6ATrqKt07xyuwDYpI9SqNWJ2jfdwNUXstJA_YicEJ`iiELUXM:׉E^Foodmaster van het jaar 2025 Yunce en zijn vrouw Laiyin zijn geen onbekende binnen de cafetaria wereld. Al sinds 2003 ondernemen zij bij het formulehuis van FHC Formulebeheer. Eerst met een succesvolle Family in Beverwijk en nu hebben zij sinds 2024 Foodmaster Lucky’s in Leerdam. En dat terwijl zij bedacht hadden om na 20 jaar Family te stoppen binnen de branche. Toen het ondernemersbloed na een jaar opnieuw ging stromen, grepen zij de kans om snackbar 30 Lucky’s over te nemen. Een echte buurtcafetaria in Leerdam met een flinke groep trouwe gasten en een geworteld en vast personeelsbestand. Hoe ging dat nu verder? Foodmaster Lucky’s werd verkozen tot Foodmaster van het jaar want wat een top vestiging hebben zij neergezet in een korte tijd. We spraken Yunce en hij deelde bescheiden zijn succes en hoe hij tot Foodmaster van het jaar is verkozen. ׉ 7cassandra://oA1Z6ATrqKt07xyuwDYpI9SqNWJ2jfdwNUXstJA_YicEJ`iiEBUXL׉E Succesvol ondernemen met een formule als basis Het begon zo’n 25 jaar geleden, als een van de eerste Aziatische ondernemers voegde Yunce en Laiyin zich bij het formulehuis. Allebei afkomstig uit een horecafamilie maar een Chinees restaurant was niks voor hen, zij wilde graag iets anders. Via FHC Formulebeheer vestigde zij zich in Beverwijk en wisten een succesvolle Family vestiging neer te zetten met veel vaste gasten. Na 20 jaar besloten zij dat het genoeg was geweest, verkochten hun winkel en waren vastberaden te stoppen. Maar na een klein jaartje begon het toch weer te kriebelen en ging bij Ralph, directeur FHC Formulebeheer, de telefoon. Yunce en Laiyin wilde weer ondernemen maar liever in de buurt van Breda. De zoektocht werd gestart en al snel werd Cafetaria Lucky’s gevonden. Yunce spreekt enthousiast: “Toen alles rond was kwam de volgende stap, uiteraard gericht op ondernemen maar hier hing een belangrijk onderdeel aan vast, dat waren de huidige vaste krachten van Cafetaria Lucky’s. De toenmalige ondernemer had besloten hen pas op het allerlaatste moment in te lichten om geen onrust te creëren binnen het team. Eén van deze vaste krachten werkte al meer dan 40 jaar voor deze ondernemer.” De grootste uitdaging bij het overnemen van een bestaande cafetaria is niet het ondernemen zelf, dat beheersen zij al, maar het opnieuw voor je winnen van de omgeving en de mensen. Yunce deelt een tip: “Wat wij hebben gedaan en naar ons idee fantastisch werkte is veel luisteren en vragen. Hoe zijn zij gewend het te doen, alsof ik voor de eerste keer kwam kijken. Hoe pas ik in jullie team, hoe kunnen wij bijdragen? Het was zo waardevol om te zien en sommige werkzaamheden kan je behouden en sommige verbeteren. Het kan soms lastig zijn om even niks te zeggen en alleen maar te kijken. Maar na verloop van tijd, hadden we alle processen in kaart en daarnaast omschreven zoals wij het graag zouden willen. We bespraken het met het team en het was goed, samen konden we verder bouwen. De wijze van personeelsplanning was ook even wennen. Zij waren een andere manier gewend dan wij, Laiyin heeft hier keihard aan gewerkt, ik ben ontzettend trots op haar.” Yunce en Laiyin zijn zeer gedreven ondernemers en bouwen graag aan de toekomst. Nu 1,5 jaar later zijn we benieuwd naar de huidige status. Yunce neemt ons mee: “De tijd vliegt in 1,5 jaar, we hebben het vaste team nog steeds compleet en zij hebben inmiddels 100% commitment. Ze denken mee en hebben het naar hun zin. In het begin was het voor hen even schakelen binnen de Foodmaster formule. De kwartaalacties proeven we met elkaar, ook om alle processen te testen in de winkel. Onze vestiging verkoopt vooral veel kip producten en gelukkig biedt de Foodmaster formule vrijheid. Wij bepalen zelf aan welke producten we extra aandacht geven, op deze manier past de formule altijd bij een bepaalde locatie. Wat betreft de omzet van de vestiging, die hebben we afgelopen jaar bijna zien verdubbelen. Ik ben heel trots op het team en op mijn vrouw. Uitgeroepen worden tot Foodmaster van het jaar is de kroon op het werk en hadden we ook zeker niet verwacht.” Kortom, zowel het Lucky’s team als Leerdam hebben Yunce en Laiyin in hun hart gesloten en zijn een fantastische Foodmaster vestiging rijker. Ook benieuwd wat FHC Formulebeheer voor jou kan betekenen? Neem vrijblijvend contact op voor meer informatie want bij FHC staat samen ondernemen centraal. 31 Foodmaster Lucky's iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://OlbCegiaB3EFH_Fc1CImf5lZSIY1ReoLLFFsqe1fn_A$` ׉ 7cassandra://M2KCVUVRB_TZNxlPKQuLJH4Cb61VxZQRfDepJs7u3rcq`׉ 7cassandra://kanI4aukiBpv6fpGwGn4scSso_8427wZ_XC_WRUTiu0J`iiEMUXM=׉Eda’s niet niks! Van Dobben 80 jaar – Dé Croquet. Van Dobben al 80 jaar dé croquet met uitgesproken karakter, geliefd bij ondernemers met oog voor kwaliteit. ׉ 7cassandra://kanI4aukiBpv6fpGwGn4scSso_8427wZ_XC_WRUTiu0J`iiEBUXL׉E ZO SPEEL JIJ IN OP DE SOCIAL MEDIA TRENDS VAN 2026 SOCIAL MEDIA BLIJVEN ZICH RAZENDSNEL ONTWIKKELEN. WAT NU POPULAIR IS, KAN VOLGEND JAAR ALWEER VERDWENEN ZIJN. VOOR CAFETARIAHOUDERS IS HET BELANGRIJK OM DEZE ONTWIKKELINGEN BIJ TE HOUDEN, WANT KLANTEN LATEN ZICH STEEDS VAKER ONLINE INSPIREREN VOORDAT ZE EEN BESTELLING PLAATSEN OF DE DEUR UITGAAN VOOR EEN FRIETJE. GELUKKIG BIEDEN DE TRENDS VAN 2026 JUIST KANSEN VOOR LOKALE ONDERNEMERS. WE ZETTEN DE VIJF BELANGRIJKSTE OP EEN RIJ EN LATEN ZIEN HOE JIJ ZE KUNT BENUTTEN. Een derde ontwikkeling is de groei van social commerce. Steeds vaker bestellen mensen direct via social media, zonder tussenkomst van een website. Voor cafetaria’s biedt dat mogelijkheden om het menu zichtbaar te maken op Instagram of Facebook, en zelfs bestellingen via DM of WhatsApp aan te nemen. Een korte livevideo waarin je de snack van de week laat zien, kan meteen leiden tot bestellingen. De eerste trend is de opkomst van kunstmatige intelligentie (AI). AI maakt het eenvoudiger om berichten en advertenties persoonlijk en aantrekkelijk te maken. Denk aan een post die speciaal inspeelt op gezinnen uit de buurt, of een advertentie die alleen zichtbaar is voor jongeren in jouw dorp. Met eenvoudige tools als Canva en ChatGPT kun je razendsnel content maken en tegelijkertijd inspelen op de wensen van verschillende doelgroepen. Daarnaast zien we dat authenticiteit steeds belangrijker wordt. Gasten hebben geen behoefte aan perfecte plaatjes of reclamepraatjes. Ze willen échte verhalen zien: de medewerker die vertelt wat zijn favoriete snack is, de vaste gast die elke vrijdag een frietje komt halen, of een inkijkje in de keuken. Zulke content, gewoon gemaakt met jouw telefoon, voelt vertrouwd en versterkt de band met je klanten. Ook korte video’s blijven onmisbaar. Platforms zoals TikTok en Instagram Reels trekken veel aandacht met filmpjes van slechts enkele seconden. Voor een cafetaria is dit ideaal: een dampende snack uit de frituur, saus erover, en klaar. Voeg ondertiteling toe en gebruik een populair muziekje om je bereik te vergroten. Tot slot groeit het belang van lokale vindbaarheid op social media. Steeds meer mensen zoeken binnen platforms zelf naar “de beste snackbar (in jouw stad, wijk of dorp)”. Zorg dus dat je altijd hashtags en locatie-tags gebruikt, en wees actief in lokale groepen of buurtapps. Zo word je zichtbaar op de plekken waar jouw klanten al rondkijken. De rode draad? Social media worden persoonlijker, lokaler en interactiever. Voor cafetariahouders is dat juist goed nieuws. Jouw kracht ligt in de verbinding met de buurt, en die laat zich uitstekend vertalen naar korte, eerlijke en creatieve online verhalen. Zo maak je van trends concrete kansen voor jouw zaak. 33 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://s5MPH0Soypc1QBOFNFzkHzErLoODcjCPJcOvGJBljagi` ׉ 7cassandra://DNl_dL9VNBKwFoMk5FnYw8nTCCmWPz4CbCFeouuG0SQ `׉ 7cassandra://y_Lf_Gdm-pHctvJtmnYlpWp-k6i6hjgvokrJyAPrfPMU`iiEMUXM?׉EOndernemersdag FHC Formulebeheer Big Impact! HET WAS WEER TIJD VOOR HET EVENEMENT VAN HET JAAR VAN FHC FORMULEBEHEER. HET FHC BIG IMPACT EVENT, EEN INSPIRERENDE DAG DIE VOLLEDIG IN HET TEKEN STOND VAN ÉÉN THEMA: HOE MAAK JE ALS HORECAONDERNEMER BIG IMPACT? VOOR DEZE EDITIE VORMDE MADURODAM HET DECOR, EEN PLEK WAAR DE KRACHT VAN ‘HET KLEINE’ LETTERLIJK ZICHTBAAR WORDT EN WAAR ONDERNEMERS WERDEN UITGEDAAGD OM MET EEN FRISSE BLIK NAAR HUN EIGEN BEDRIJF TE KIJKEN. INSPIRATIEBEURS VOL A-MERKEN EN BELEVING De dag startte met een bezoek aan een uitgebreide inspiratiebeurs, waar alle bekende A-merken en partners van FHC vertegenwoordigd waren. Van kwalitatieve foodproducten tot een non-foodplein met interieur- en serviesleveranciers: de beurs bood ondernemers een veelzijdige blik op hoe zij binnen hun eigen formule nóg meer onderscheid en impact kunnen creëren. De sfeer was energiek, innovatief en gericht op het versterken van het ondernemerschap. VERBINDEN DOOR BELEVING IN MADURODAM Na de beurs trokken de ondernemers Madurodam in. Aan de hand van een dynamisch spelelement werden de deelnemers gemixt in formule brede teams, volledig in lijn met de FHCleus: ‘Samen Ondernemen’. Door het park heen werden diverse branche gerelateerde vragen beantwoord, waarbij gestreden werd om een smakelijk prijzenpakket. Het spel zorgde niet alleen voor competitie, maar vooral voor verbinding tussen de ondernemers. 34 DINER, TALKSHOW ÉN INSPIRATIE VAN HORECAKOPSTUKKEN Tijdens het avondprogramma genoten de aanwezigen van een uitgebreid diner met uitzicht op het sfeervol verlichte park. Gedurende het diner vond een live talkshow plaats waarin horecakopstukken zoals Rein Rambaldo, Sandra van Halderden en Herman Hell hun inzichten deelden. Zij spraken openhartig over hun dagelijkse uitdagingen en de toekomst van de horeca. Hun verhalen raakten de zaal en vormden de opmaat naar de grote vraag van de dag: Hoe maken we impact in 2026? UITREIKING FORMULE AWARDS: WIE MAAKTE DE MEESTE IMPACT? Als afsluiting van het evenement werden de jaarlijkse Formule Awards uitgereikt. Hierbij werd gekeken naar ondernemerschap, gastvrijheid, kwaliteit en de manier waarop vestigingen hun impact krachtig weten te vergroten. ׉ 7cassandra://y_Lf_Gdm-pHctvJtmnYlpWp-k6i6hjgvokrJyAPrfPMU`iiEBUXL׉E35 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://t8J1O-UxJ41g5Y-znTdaBorHsYp7xnsvOAdHbu3SRro9` ׉ 7cassandra://bJjPtXLM9Uswxg4WgF9hIbEDUZ35F8xgrqysRRuyAmsH`׉ 7cassandra://ScnETrakI2ebXKXO46ZHNQBpUhLm8-EslP9_WbQS9QQU`iiENUXMA׉E36 ׉ 7cassandra://ScnETrakI2ebXKXO46ZHNQBpUhLm8-EslP9_WbQS9QQU`iiEBUXL׉EWINNAAR BESTE NIEUWKOMER: FOODMASTER WAGENINGEN De winnaar van ‘Beste Nieuwkomer van het jaar’ is geen onbekende in de horecabranche, maar sinds kort aangesloten bij FHC Formulebeheer onder de formule Foodmaster. Deze locatie werd volledig verbouwd in de herkenbare Foodmaster-stijl. Ook nemen zij zeer actief deel aan alle campagnes. Mark ter Burg beschikt over een enorme drive en enthousiasme! Met recht dus de winnaar van de Beste Nieuwkomer! WINNAAR FAMILY AWARD: FAMILY APPELSCHA De prestigieuze titel ‘Beste Family van het Jaar’ ging naar Jan Willems en Alida van Dellen van Family Appelscha. Echte ondernemers in hart en nieren, ooit bekroond tot beste cafetaria van Nederland en inmiddels volledig overtuigd van de kracht van de Family-formule. De vestiging staat bekend om het warme familiegevoel, de gastvrijheid en de constante kwaliteit. Bij het in ontvangst nemen van de award richtten de ondernemers een dankwoord aan hun gehele team, de echte motor achter dit succes. WINNAAR VITAL AWARD: ABDELLAH EL AMRAOUI Abdellah heeft zeven VITAL-locaties in Rotterdam en Bergschenhoek, die allemaal erg goed draaien. Hij is een betrokken ondernemer die met veel enthousiasme te werk gaat. Maakt inmiddels veel impact binnen de scholengemeenschap en is afgelopen jaar opgevallen door een flinke operatie rondom de zomerpakketten voor de leerlingen. WINNAAR FOODMASTER AWARD: FOODMASTER LUCKY’S Yunce en Laiyin zijn, na 20 jaar een succesvolle Family vestiging te hebben gehad overgestapt binnen het formulehuis naar de Foodmaster formule. Ze hebben Foodmaster Lucky's in Leerdam overgenomen, deze volledig verbouwd en wisten al snel het team op orde te krijgen. Met deze stap hebben ze een grote impact gemaakt in het dorp en binnen de formule. Zangeres Alma Nieto zorgde voor een fantastische muzikale omlijsting gedurende het hele event. Met bekende klanken en gezellige meezingers gaf dit de avond een heerlijke sfeer. Het was een fantastische middag en avond, we hielden het klein in Madurodam maar de impact was nog nooit zo groot. 37 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://wR7i-Wdfm4pgdByzCEwRyFLAJ70FsayqeSDAjEsGke4:` ׉ 7cassandra://9vMtsi79GD3N1z5Fy93_OdgwLcQDqtxEXD5nBlj3JXQ`׉ 7cassandra://CsKh4ymZ5b-58GnVvccizfVAaYJtI4qQefultCHqj9gIL`iiEPUXMD׉E׉ 7cassandra://CsKh4ymZ5b-58GnVvccizfVAaYJtI4qQefultCHqj9gIL`iiEBUXL׉E 7FASTSERVICE MANIFEST: WILLEN DEEL UITMAKEN VAN DE OPLOSSING De cafetariabranche ligt onder een vergrootglas als het gaat om een ongezonde leefomgeving. Nuance is op zijn plaats, maar als betrokken partij kun je beter deel uitmaken van de oplossing dan je er tegen afzetten. Daarom is FHC Formulebeheer ondertekenaar van het Fastservice Manifest. Het manifest is een reactie op de voorstellen voor een fastfoodwet, die gemeenten meer ruimte moet geven om het aanbod van ongezond voedsel te beperken, vertelt manager operations Bernd Beekman. “Hoewel onze sector slechts 4 procent vertegenwoordigt van het voedsel dat dagelijks wordt gegeten, zien we voor onszelf wel een rol weggelegd.” Vandaar dat zes grote franchiseformules - naast FHC Formulebeheer zijn dat Kwalitaria, McDonald’s Nederland, KFC, Domino’s en Bram Ladage - zich onder de vlag van Koninklijke Horeca Nederland hebben verenigd in een werkgroep. “Hoe groter deze groep, hoe daadkrachtiger we worden met het manifest.” m Hij noemt het een hardnekkig stigma dat het frietje symbool staat voor publicaties die te maken hebben met (on)gezondheid en dat het bijvoorbeeld nooit gaat over het assortiment van supermarkten. “Ook ondernemers in de fastservice weten dat we in Nederland minder zout, minder vet en minder suiker moeten eten.” Centrale thema’s In het manifest zijn een aantal thema’s benoemd. Beekman: “Een gevarieerd aanbod, productverbetering, kindermarketing, vestigingsbeleid en nudging & communicatie. Wij committeren ons aan die thema’s en rapporteren daarover.” Enkele afspraken: medium formaat als standaardoptie, geen zout op de frites, targeting door reclame via social media hoger stellen dan de wettelijke norm (16 jaar en niet 12 jaar) en water en zero-frisdrank als standaard bij menu’s. Beekman adviseert ondernemers ook om goed na te denken over het beeld dat ze zelf naar buiten brengen. “Een XXL-frikandel met een flinke hoeveelheid mayonaise prominent aanbieden als bijvoorbeeld een prijspakker, is niet de manier om verantwoord ondernemerschap zichtbaar te maken.” Zo laten we zien dat we willen meewerken aan het oplossen van het probleem. Het gaat om lekker eten, niet om wat wel en niet mag of moet. 39 Verwenmoment Draai het om, aldus Beekman. “Het gaat om lekker eten, niet om wat wel en niet mag of moet. Op vegetarisch vlak zie je die kentering (ook). Wees niet belerend, want dat roept weerstand op. De gast kiest voor een bezoek aan jouw bedrijf voor het verwenmoment. Dat is het onderscheidende element, want thuis kan je ook een prima maaltijd bereiden.” B e r n d B e n e k a iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://HKTBdVnWUrETcgU-hjjxobzPTQL8hjOiSShlgswfIP4` ׉ 7cassandra://Fxmb7_QP8gy5wa9paBxq-RSOKNQXrAXOqUHtyjiM0cw`׉ 7cassandra://f9FawDDY1CcUiuLJdSirEX2IkqkPGesE_fuNYIl-kZ8I`iiERUXMG׉EmELEKTRISCH BEZORGEN E IT IS! DIT ZIJN DE KOSTEN EN DE VOORDELEN VAN DE E-BIKE, DE E-SCOOTER EN DE E-ROCK. 40 ׉ 7cassandra://f9FawDDY1CcUiuLJdSirEX2IkqkPGesE_fuNYIl-kZ8I`iiEBUXL׉EMet een elektrische scooter ben je voorbereid op de toekomst.” • “Minder complex dan een benzinescooter, met minder stilstand en onderhoud. Er zijn weinig slijtageonderdelen en storingen worden direct op het display getoond, zodat ze snel kunnen worden verholpen.” E-BIKE Door: Jochem Robben van Bazz E-bikes KOSTEN “Veel wordt geleased tegenwoordig. Wij doen Product-as-aservice, dus een all-inconcept met vier keer per jaar preventief service/onderhoud en verzekering. Bij FHC ligt een collectief aanbod dat franchisenemers géén borg hoeven te betalen, dus er zijn géén investeringskosten.” “Kijkende naar ons aanbod en het marktconforme tarief kost een e-bike circa €130 per maand. Indien een frachisenemer de e-bike wil kopen, liggen de kosten tussen de €1700 en €1900 per e-bike. Afhankelijk van configuratie, denk aan zwaarte van de batterij etc.” BELANGRIJKSTE VOORDELEN “Geen rijbewijs nodig, gewoon op het fietspad en toegang tot binnensteden t.o.v. bijvoorbeeld (elektrische) scooters. Snel en wendbaar, korte afstanden vaak sneller dan een auto en geen parkeergeld. Bij ons is de bestuurder ook verzekerd.” KOSTEN SIGNING “Kijk je naar de kosten van stickers, ontwerp en arbeid voor het plakken, dan kom je uit op zo’n €100 per e-bike. Dat is bij ons echter inbegrepen (frame en bezorgbox). Eventueel kunnen we het hele frame poedercoaten in de juiste kleur, maar dat is kostbaarder, circa €200 euro meerprijs.” • “Positief duurzaam imago & marketingvoordeel. Steeds meer ondernemers stappen over op elektrische bezorgscooters om te laten zien dat ze milieubewust en toekomstgericht ondernemen.” • “Misschien wel de belangrijkste reden: lage operationele kosten. Met een e-scooter kan een ondernemer jaarlijks vele honderden euro’s besparen alleen al op brandstof.” KOSTEN SIGNING “Een scooter rijdt door de hele stad, waardoor jouw boodschap op veel plekken zichtbaar is - een rondrijdend billboard dus! Voor unieke bedrijfsreclame rekenen we €25 per zijde. De bezorgboxen worden aan de zijkanten én aan de achterkant voorzien van reclame.” E-ROCK Door: Wim Markwat van Family Hoofddorp KOSTEN “Wij hebben er vijf rondrijden en de zesde is onderweg. De aanschafkosten per e-rock bedragen €7500, verzekering jaarlijks zo’n €900 en per jaar gemiddeld €250 voor reparaties.” E-SCOOTER Door: Patrick Gorter van Elveco KOSTEN “Als je least bij Elveco, hoef je geen rekening te houden met investeringskosten. Voor een vast wekelijks bedrag leveren we splinternieuwe bezorgscooters, inclusief dubbel geïsoleerde bezorgbox, oplader en drie accu’s.” BELANGRIJKSTE VOORDELEN • “Milieuvriendelijk, stil en geen CO2-uitstoot. Hierdoor ook geschikt voor zero-emissiezones, iets waarmee wij de komende jaren steeds meer te maken krijgen. BELANGRIJKSTE VOORDELEN • “In trek bij meiden (jongeren). Wij hebben er elf die ermee rondrijden en die zijn veelal toch wat voorzichtiger (sorry heren). De onderhoudskosten zijn echter nihil, want er gebeuren veel minder ongelukken mee. Zo nu en dan een nieuw oplaadsnoertje en soms gaat een band kapot.” • “Maaltijden komen warmer aan en in combinatie met top warmhoudtassen kunnen we meerdere bestellingen tegelijk bezorgen. En er verschijnt geen bezorger met een helm op zijn of haar hoofd bij de voordeur.” • “Door de opvallende signing zijn de bezorgers voorzichtiger, want ze weten dat er klachten komen als ze zich niet aan de regels houden. Een e-rock valt namelijk meer op dan een scooter of een fiets.” KOSTEN SIGNING “€200 euro voor de bestickering.” 41 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://yi7_6u-MLc-yurGb_HOva4Bc7i1TYSmlWez22nATwsEN` ׉ 7cassandra://TQ8WNJrvBg77W9BS2LiLOu4DUBXyiRIAzqtpJRAJoCAͭ`׉ 7cassandra://Y6HUr3S7zremtJ5FTYYr3t98t51t2js0Dadq-hdTetQ;`iiERUXMI׉E׉ 7cassandra://Y6HUr3S7zremtJ5FTYYr3t98t51t2js0Dadq-hdTetQ;`iiEBUXL׉E 10TIPS tegen VOEDSELVERSPILLING 1. BRENG VERSPILLING IN KAART Zet bakken in je keuken en verzamel daarin een vaste periode je overgebleven voedsel. Niet-verkochte friet, ingrediënten die zijn blijven liggen op het bord van de gast of producten die tevergeefs uit de vriezer zijn gehaald. Het maakt het zichtbaar! 2. GEBRUIK DATA Meten is weten! Zorg voor inzicht in de resultaten. Maar gebruik data ook voor voorspellingen. Rinke: “Welke doelgroepen bezoeken welke evenementen in de omgeving van jouw zaak en wat zijn hun wensen als het gaat om eten en drinken?” 3. 4. MOTIVEER MEDEWERKERS Voedselverspilling tegengaan is een taak van het team! “Deel je doelstellingen en maak medewerkers enthousiast en verantwoordelijk. Alles begint bij bewustwording”, aldus Rinke. 5. INVESTEREN LOONT Consumenten kiezen steeds vaker voor ondernemers, die zich inzetten voor duurzaamheid. Voedselverspilling tegengaan, past daar bij. Rinke: “Iedere geïnvesteerde euro in een bewezen oplossing om verspilling te voorkomen, betaalt zich voor bedrijven veertien keer terug!” 6. 7. BIED EEN DAGHAP AAN Heb je producten die tegen de datum aanlopen? Verwerk deze in een voordelige daghap. Rinke: “Het geeft gasten het gevoel dat ze een koopje hebben, daar zijn ze gek op, en het levert jou inkomsten op voor producten die je anders weg zou gooien.” 8. 9. COMMUNICEER JE PORTIEGROOTTE Laat duidelijk zien hoe groot je porties zijn, zodat de gast de bestelling juist kan inschatten. “Het principe ‘liever te veel dan te weinig’ is en blijft een hardnekkig fenomeen in de branche”, besluit Rinke. 10. ALS VOORKOMEN NIET LUKT… Voorkomen van verspilling is de eerste en belangrijkste stap. Lukt dat niet, kijk dan hoe je overschotten een andere bestemming geeft. GEEN STANDAARD GARNITUUR Vraag je gast of hij of zij behoefte heeft aan de garnituren of bijgerechten die jij normaal gesproken op het bord legt. Ligt het er omdat het visueel aantrekkelijk is of is het functioneel? Als je gast het niet opeet, moet jij het weggooien. KIJK NAAR JE INKOOP Hogere inkoopprijzen en lonen, marges die onder druk staan en personeelstekorten. De kosten lopen snel op. Kijk kritisch naar je inkoop. Wat je niet inkoopt, betaal je ook niet! Voorraad kost geld. ZO MIN MOGELIJK ETEN WEGGOOIEN IS NIET ALLEEN GOED VOOR DE AARDE, MAAR OOK VOOR JE PORTEMONNEE. TIEN TIPS, MET MEDEWERKING VAN RINKE BOSSINK VAN "SAMEN TEGEN VOEDSELVERSPILLING." CHECK JE MENU Een kleiner menu betekent minder voorraad. “Gebruik ingrediënten in meerdere gerechten en overweeg of je alle minderpopulaire gerechten altijd op voorraad wilt houden”, legt Rinke uit. “Kijk of er (gelijkwaardige) diepvriesalternatieven zijn voor wat je dagvers aanbiedt.” 43 iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://lk6XqE175z6ngXaA4yki75YcDSkLpVOUrTRNX0Jbkqg~` ׉ 7cassandra://9_HQmSB3_DfGqLGmUHqSMj7Bn6bxt2gWw3MYmo3uz_s`׉ 7cassandra://Bj1dqCOBMCbfvyUIGN4k5hdjdJP3pLxcVO5PgJIP6RUD]`iiESUXMK׉E(DE IMPACT VAN AI OP JOUW CAFETARIA: van frituur tot forecast DE OPKOMST VAN KUNSTMATIGE INTELLIGENTIE (AI) VERANDERT DE MANIER WAAROP BEDRIJVEN WERKEN, OOK IN DE CAFETARIASECTOR. VOLGENS TRENDWATCHER EN TECHNOLOGIE-EXPERT SANDER DUIVESTEIN BIEDT AI CAFETARIAHOUDERS TALLOZE KANSEN OM SLIMMER TE WERKEN, BETER IN TE SPELEN OP KLANTWENSEN EN EFFICIËNTER MET PERSONEEL EN VOORRAAD OM TE GAAN. “AI IS NIET IETS UIT DE TOEKOMST,” ZEGT HIJ. “HET IS ER NU AL, EN DE EERSTE CAFETARIA’S DIE ERMEE AAN DE SLAG GAAN, KRIJGEN EEN FLINKE VOORSPRONG.” 44 ׉ 7cassandra://Bj1dqCOBMCbfvyUIGN4k5hdjdJP3pLxcVO5PgJIP6RUD]`iiEBUXL׉EEen van de grootste krachten van AI ligt volgens Duivestein in het analyseren van bedrijfsgegevens. “Veel ondernemers hebben stapels cijfers liggen, denk aan omzet, voorraad en personeelsuren, maar doen er vaak te weinig mee,” vertelt hij. “AI kan die cijfers vertalen naar inzichten: wat loopt goed, waar zit verspilling, wat is je verwachte cashflow voor volgende maand?” Met een simpele tool als ChatGPT kunnen cafetariahouders al aan de slag. “Stel je voor aan ChatGPT alsof je met een medewerker praat”, legt hij uit. “Vertel wie je bent, waar je zaak zit, wat je verkoopt en welke uitdagingen je hebt. Vervolgens vraag je: hoe kun jij mij helpen mijn bedrijf slimmer te runnen? Je krijgt verrassende inzichten.” Een praktisch voorbeeld: een ondernemer kan ChatGPT vragen welke producten het meest worden verkocht, wat de marge per product is, of hoe prijzen zich in de markt ontwikkelen. Ook feedback op het menu, welke combinaties aanslaan en welke minder, kan de AI helpen analyseren. “Zo krijg je grip op je bedrijfsvoering én klantbeleving,” aldus Duivestein. bedrijfsvoering dankzij AI" "Grip op je VAN VOORRAAD TOT PERSONEELSPLANNING De komende jaren zal AI steeds dieper in de dagelijkse praktijk doordringen. Duivestein verwacht dat binnen vijf jaar voorraadbeheer grotendeels automatisch verloopt. “AI koppelt zich straks aan je kassasysteem en weet precies hoeveel friet, snacks en saus je nog hebt. Gaat de voorraad richting nul, dan bestelt de AI zelfstandig bij.” Ook personeelsplanning kan slimmer, stelt de expert. Door historische gegevens te analyseren, bijvoorbeeld drukte tijdens bepaalde uren of dagen, kan AI voorspellen wanneer extra personeel nodig is. “Een AI-tool zou zelfs een seintje kunnen sturen naar je medewerkers: ‘Vanmiddag wordt het druk, trek je werkkleding maar aan.’ Dat klinkt futuristisch, maar technisch is het binnen enkele jaren haalbaar.” PRODUCTONTWIKKELING EN MARKETING MET EEN KLIK AI beperkt zich niet tot cijfers. Creatieve toepassingen zijn minstens zo interessant. Cafetariahouders kunnen ChatGPT bijvoorbeeld gebruiken om nieuwe producten of marketingacties te bedenken. “Vraag gewoon: welke nieuwe snack past bij mijn doelgroep? Of bedenk een originele slogan voor mijn huisfolder”, tipt Duivestein. “AI helpt je out of the box te denken.” Voor marketing ligt de kracht vooral in persoonlijke communicatie. “Je kunt AI inzetten om nieuwsbrieven te schrijven, social mediaposts te maken of zelfs mailcampagnes op te zetten. De gratis versie van ChatGPT is al voldoende om inspiratie op te doen.” “Begin klein, leer door te doen en vertrouw op je boerenverstand. AI kan veel, maar jij blijft de baas.” 45 Een andere tool die Duivestein noemt, is Grok, de AI van X (voorheen Twitter). Die kan in real time inspelen op wat op sociale media gebeurt. “Het is eigenlijk een vorm van realtime marktonderzoek. Als er bijvoorbeeld ineens veel over friet met stoofvlees wordt gepraat, kun jij daar meteen op inspelen met een actie.” KRITISCH BLIJVEN Toch waarschuwt Duivestein voor blind vertrouwen. “AI is geen waarheid. Hij verzint soms feiten of bronnen. Dat noemen we ‘hallucineren’. Gebruik dus altijd je boerenverstand. Controleer wat de AI zegt en toets het aan je eigen ervaring.” Volgens hem ligt de kracht van AI in het doorvragen. “De meeste mensen stellen één vraag, krijgen een antwoord en stoppen. Maar juist door te blijven doorvragen, kom je bij de kern. Dat maakt het verschil tussen oppervlakkig en waardevol gebruik.” Wat verder in de toekomst kijkt Duivestein ook naar robotisering. In China zijn de eerste robots reeds geintroduceerd, al die zelfstandig taken uitvoeren, zoals koken of bezorgen. “Binnen vijf jaar kan er zomaar een robot friet staan bakken in een Nederlandse cafetaria,” zegt hij. “De techniek is er, en de prijzen dalen snel.” Ook de bezorgmarkt zal veranderen. Duivestein verwijst naar experimenten in de VS met kleine bezorgrobots op wieltjes. “Die brengen maaltijden zelfstandig naar klanten. Voor Nederland is dat nog toekomstmuziek, maar ondenkbaar is het niet.” Drones ziet hij op korte termijn niet gebeuren vanwege de strenge regelgeving, maar dat kan in de toekomst veranderen. BEGIN KLEIN Duivestein benadrukt dat cafetariahouders niet bang hoeven te zijn voor AI. “Begin gewoon klein,” zegt hij. “Kijk naar repetitieve taken waar je weinig energie van krijgt. Denk aan voorraad bijhouden of het schrijven van standaardteksten, en laat AI dat doen. Als je daar winst uit haalt, kun je de volgende stap zetten.” Hij vergelijkt het met leren fietsen. “Je moet eerst wennen, maar zodra je doorhebt hoe het werkt, wil je niet meer zonder. AI is de nieuwe zoekmachine: sneller, slimmer en direct toepasbaar op je bedrijf.” SANDER DUIVESTEIN iEBUXLiEBUXLFבCטFu׉׉ 7cassandra://MZEtvYlAnKcXAmZ283THMIYhGK5vskMZdCeIKvYq-EU(` ׉ 7cassandra://L8LFRZhDrKqZv359HrjavQZDt_zdl9wGsPjMqjFwCx0`׉ 7cassandra://Kr9Ede12fl8wbBJuZD4vbrV4QLDC80C7kW_AZTcJnegH`iiESUXMN׉EiDe evolutie van de cafetaria Waar de klassiekers blijven, maar de presentatie vooruitgaat. De cafetaria is al jarenlang een vaste waarde in het straatbeeld. Iedereen kent die plek waar je even binnenstapt voor een heerlijke, snelle hap. Een kroket met mosterd of een heerlijke frikandel speciaal: dat hoort bij de cafetaria, en daar komt men altijd graag voor terug. Bij Chaupain volgen we de ontwikkelingen in de markt op de voet. We zien hoe nieuwe trends en eetmomenten zich blijven ontwikkelen, en hoe de nieuwe generatie anders kijkt naar eten. Ze willen diezelfde lekkere hap, maar dan net wat mooier, verrassender of bewuster. De cafetaria van nu hoeft daarvoor niet op de schop, integendeel. Het is een mooie kans om mee te bewegen met de trends, zonder je identiteit te verliezen. Kleine twist, groot verschil Een broodje kroket blijft een broodje kroket. Maar wat als je dat serveert op een zachte, glanzende en smaakvolle melkbol, met grove mosterd en wat verse kruiden? Het smaakt net wat frisser, ziet er aantrekkelijker uit en het is nog steeds precies wat jouw gast verwacht. Neem bijvoorbeeld de hamburger. Op dit moment erg hot als we het hebben over de smashburgers. Serveer die op de brioche potato bol van Chaupain. Deze bol is, zoet, luchtig en enorm zacht. Als bonus glimt die ontzettend mooi en krijgt daardoor een ambachtelijke uitstraling. Of kijk verder, spreek een nieuwe doelgroep aan en kies voor een vegan optie in combinatie met een vegan paprika hamburger bun. Het draait niet om veranderen, maar om toevoegen. Een extra optie op je kaart, een broodje dat eruit springt, of een nieuwe manier om een klassieker te presenteren. De lunch die blijft hangen Steeds meer cafetaria’s ontdekken de kracht van een goed lunchmoment. Een rustiek broodje belegd met pulled chicken, pesto en zongedroogde tomaatjes. Het klinkt bijna als iets uit een lunchroom, maar past perfect in de cafetaria van nu. Gasten komen niet alleen meer voor een snack, maar ook voor een smakelijke pauze. En het mooie is, met een kleine aanpassing in broodkeuze en presentatie voeg je een nieuw eetmoment toe, zonder je hele assortiment te veranderen. ׉ 7cassandra://Kr9Ede12fl8wbBJuZD4vbrV4QLDC80C7kW_AZTcJnegH`iiEBUXM׉EDeel je creaties! De nieuwe generatie eet niet alleen met de mond, maar ook met de ogen. Mooie broodjes doen het goed, offline en online. Broodjes afgetopt met verse, kleurrijke garnering zijn beelden die je op social media voorbij ziet vliegen. Dus ga aan de slag! Speel met kleur en presentatie, en maak je creaties zichtbaar. Zo laat je als cafetaria zien dat je met de tijd meegaat en trek je verschillende doelgroepen aan. Blijf wie je bent, maar speel mee Kortom, de cafetaria hoeft niet alles om te gooien om mee te bewegen. De kracht van de cafetaria blijft altijd hetzelfde: lekker, makkelijk en vertrouwd. Maar met kleine stappen en details, kun je zorgen dat jouw zaak aantrekkelijk blijft voor iedere gast. Chaupain ondersteunt cafetariaondernemers daarbij met een uitgebreid assortiment aan premium brood opties die smaak, kwaliteit en gebruiksgemak combineren. We luisteren naar wat er in de praktijk speelt en ontwikkelen producten die aansluiten op de behoefte van vandaag, van beleving tot efficiëntie. Samen bouwen aan de cafetaria van morgen? Scan – bekijk onze producten en laat je inspireren! Met onze producten kunnen ondernemers hun bestaande gerechten luxueuzer maken en nieuwe doelgroepen aanspreken. Zo kun jij als ondernemer inspelen op een veranderende wereld, meebewegen met trends en bouwen aan de toekomst van jouw zaak. Met Chaupain kies je voor kwaliteit en gemak, slimme keuzes waarmee jij elke dag opnieuw impact maakt. iEBUXMiEBUXMFבCטFu׉׉ 7cassandra://ItyOzLN9a23QMBrVHdB-6gJ-ZF0ht61XTaqL8PcXkrI#` ׉ 7cassandra://BEyhF7rLkNn7pXEGCV1d5kXyUERkHi9PW186uakWAAgф`׉ 7cassandra://uKtvxnv5iPG07kub_t32szh5NiVfjhys8TgJv-XtkWgB`iiETUXMP׉E FATOE BROK CRINGE DELULU OAT AGGIE TWTWE GD W “EWA, WAT WIL JE CHAPPEN?” - Straattaal in de cafetaria JONGEREN BRENGEN NIEUWE ENERGIE ÉN NIEUWE WOORDEN MEE NAAR DE WERKVLOER. ALS HORECAONDERNEMER MERK JE DAT DIRECT: HUN MANIER VAN PRATEN IS CREATIEF, SNEL EN VOL STRAATTAAL. WAT BETEKENT DAT PRECIES, WELKE IMPACT HEEFT HET, EN HOE GA JE DAAR GOED MEE OM IN JOUW CAFETARIA? Creativiteit staat centraal in het taalgebruik van jongeren. Ze zijn niet bang om te experimenteren met woorden en zinnen. Jongeren verrijken hun taal met eigentijdse uitdrukkingen. Daarnaast schakelen ze ook gemakkelijk van straattaal met hun matties, naar formele taal met hun ouders, leraren of werkgever. OM GEMAKKELIJKER MET JONGEREN OM TE GAAN DIE STRAATTAAL SPREKEN IS HET BELANGRIJK DAT JE BEGRIJPT WAT STRAATTAAL IS. Straattaal is een levendige mix van Nederlands met woorden uit het Engels, Arabisch, Sranatongo en Turks. Zo’n 80 à 90% van de woorden heeft wortels in het Sranantongo, een Surinaamse taal uit de 17e eeuw. Later voegden jongeren met Marokkaanse achtergrond woorden toe uit het Arabisch en Berbers. DELULU GOAT BREDDE 48 FISSA Veel Surinaamse en Marokkaanse jongeren die hier in de jaren tachtig en negentig zijn geboren, spraken al Nederlands, maar gingen woorden uit hun moedertaal toevoegen aan Nederlandse zinnen als: Die gast ging helemaal loesoe. Zo ontstond een nieuwe taalvorm die net zo veranderlijk is als de jongeren zelf. Door het vele gebruik van social media praten jongeren steeds korter en sneller. Op Snapchat, TikTok en WhatsApp draait alles om snelheid en ontstaan er voortdurend ‘nieuwe’ woorden die grappig of stoer klinken. Die online stijl sijpelt door in hun dagelijkse taal. Daarom gebruiken jongeren in straattaal ook veel afkortingen. In plaats van een speciaalbiertje bestellen ze een spebi, en bitterballen worden afgekort tot biba’s. Ook worden er steeds vaker lidwoorden of voorzetsels weggelaten. Zo hebben je zinnen als “Ik ben uni” of “ga je nog stad?”. Een recente ontwikkeling in de straattaal is het omkeren van lettergrepen en medeklinkers. ma wordt am, meid wordt deim en koud wordt douk. Ook lettergrepen in van oorsprong Surinaamse woorden worden omgekeerd: fissa wordt assif en patta wordt attap. WAAROM STRAATTAAL? Straattaal helpt jongeren zich te onderscheiden van andere groepen, versterkt het groepsgevoel en sluit andere, vooral ouders en andere volwassenen, een beetje buiten. Daardoor is straattaal van nature veranderlijk. U ׉ 7cassandra://uKtvxnv5iPG07kub_t32szh5NiVfjhys8TgJv-XtkWgB`iiEBUXM׉E En bepaalde woorden kunnen een andere betekenis krijgen of hebben. Straattaal is dus geen gebrek aan taalvaardigheid, maar een manier om erbij te horen en zich te uiten. Als je als volwassene een poging doet tot aansluiting, wordt dit door jongeren vaak ervaren als ongemakkelijk of ‘cringe’, een term die jongeren gebruiken om situaties te duiden die ze de overtreffende trap van ongemakkelijk of pijnlijk vinden. Het gaat meestal niet om de woorden zelf, maar ook de context waarin jongeren deze gebruiken. Waardoor volwassenen vaak de plank misslaan en wordt er in plaats van verbinding juist afstand gecreëerd. MAAR HOE KAN JE DAN HET BESTE OMGAAN MET DEZE JONGEREN? Toon interesse, laat zien dat je hen als mens ziet en niet als stereotype. Maak bespreekbaar welk taalgebruik wanneer gepast is. Straattaal onder collega’s is prima. Maar bij gasten is het belangrijk dat ze je goed begrijpen. Daarom is formele taal gepast. En ben je op zoek naar personeel, of wil je een jongere doelgroep naar jouw cafetaria trekken? Laat de jongere medewerkers meedenken over the tone of voice op social media. Dat versterkt de motivatie én loyaliteit. Straattaal hoort bij de tijd van nu. Door interesse te tonen en te weten wat woorden betekenen, laat je zien dat jouw cafetaria met zijn tijd meegaat, zo wordt elke dag een kleine fissa! STRAATTAAL WOORDEN DIE JE KUNT TEGENKOMEN ACHTER DE TOONBANK EN OP DE WERKVLOER: US VOOR SAYS TOKO: Restaurant of eettentje. Maar toko kan ook worden gebruikt om een winkel met Aziatische etenswaren aan te duiden. GERROE, GERRO, GERO: Sigaret. SLAY: Wordt gebruikt om iemand een compliment te geven. Het heeft verschillende betekenissen zoals, gaaf, cool of mooi. FISSA: Feestje FAKKA, EWA: Hallo of alles goed SKEER: Blut of niet genoeg geld hebben. Het wordt ook gebruikt om aan te geven dat je iemand armoedig of gierig vindt. OSSO: Huis FATOE: Grap of grappig. MONNIE, DOEKOE, FLOES: Allemaal woorden voor geld. Donnie is €10, Bankoe is €50 en Barkie is €100. NPC: Komt oorspronkelijk uit de videogamewereld. Daar heb je karakters die de hele dag hetzelfde doen of maar een select aantal handelingen kunnen uitvoeren. Non playable character. Een NPC is dus iemand met weinig inhoud. VOOR SAUS: Voor niks LOESOE: Weg gaan of los gaan BOBLA: Borrelplank BROEIA: Chaos, drukte en verwarring LOEOE FITTIE: Ruzie DELULU: Letterlijk betekent het delusional. Maar wordt ook als heel gek of niet realistisch vertaald. TWEAKING: Je raar gedragen GOAT: Greatest of all time SUS: Niet te vertrouwen FANUM TAKS: Stelen WOLLAH: Ik zweer jou SCORO: School NORMI(E): Iemand die gewoon, mainstream, saai of niet bijzonder is. BRUH: Afgeleid van ‘bro’, maar met meer emotie. Wordt gebruikt om ongeloof, frustratie of verbazing uit te drukken. CAP / GEEN CAP: Cap betekent liegen, geen cap betekent dat je de waarheid spreekt. POKOE: Liedje VIBEN: Het gezellig hebben met iemand CRINGE: Beschamend, ongemakkelijk CHUGY: Ouderwets, onhip CHACHI: Mooi, stijlvol of sexy FLEXEN: Stoer doen of pronken SAVAGE: Hard, maar eerlijk of grappig DRIP: Hele goede kledingstijl GHOSTEN: Iemand compleet negeren LIT: Superleuk, geweldig MID: Middelmatig, meh 49 BOBLA CRINGE SHOOK: Verbaasd of geschokt BROKKO: Kapot, stuk. "Ik ga brokko" = Ik ga stuk CHAPPEN: Eten BREDDE: Broodje TELLIE: Telefoon LEPPIE, LAPPIE: Laptop KLADILADI: Klap die laptop dicht WAGGIE: Auto WAKKA MACCIE: Kom we gaan naar de Mac FIT(JE): Outfit FATOE LIT BRO FATOE GDELULUOAT WAGGIE TWE SLAY iEBUXMiEBUXMFבCטFu׉׉ 7cassandra://rQ0zJKoKcIbGt4ciH_3qaAbDhtlxTlnZRlHdiBhzWJI` ׉ 7cassandra://Cy1CNFXHoh5RmSF7r5YhzB5XshfKu-9SIbYiX0gaPIcԦ`׉ 7cassandra://rM5ndlWA03jSSovflXRWp2joKABTLHlsoLw9lynTy_0E`iiETUXMR׉EVAN DROOM TOT LOKALE HIT Roxy’s Roxy Dekker is sinds februari vorig jaar de trotse ondernemer van Family Uitgeest. Wat begon als een droom en hobby, is inmiddels uitgegroeid tot een ondernemersverslaving: ondernemen, proberen en dóen. “Ik kijk graag om me heen voor inspiratie,” vertelt Roxy, “maar alleen kijken is niet genoeg. Je moet het gewoon proberen.” 50 Family Partypan Dat is precies wat ze deed toen ze de Family Partypan bedacht. Een eenvoudig idee, geboren uit een praktisch probleem: klanten wilden complete feestpakketten met eten, drinken en aankleding, maar een warm gerecht bleef lastig. “Die ouderwetse au-bain-maries waren groot, zwaar en kwamen altijd vies terug. Dat moest slimmer kunnen.” lacht ze. ׉ 7cassandra://rM5ndlWA03jSSovflXRWp2joKABTLHlsoLw9lynTy_0E`iiEBUXM׉EVAN VIER PANNEN NAAR EEN LOKALE HYPE Samen met collega Yvonne ging ze brainstormen en ontdekte ze de oplossing: een elektrische pan waarin voorgegaarde gerechten langzaam opwarmen, zonder aan te bakken of uit te drogen. “Wij brengen het naar de gast met instructies, de gast steekt de stekker erin wanneer zij willen en een halfuurtje later is alles warm. Ideaal!” Wat begon met vier pannen om “even te proberen bij vrienden en familie”, groeide razendsnel uit tot een succes. Inmiddels heeft ze achttien pannen, die vrijwel elk weekend verhuurd zijn. Haar doel voor volgend jaar? Verdubbelen én meer variëren. De Partypannen op dit moment: • Kipsatépan – 20 stokjes met huisgemaakte satésaus • Hamburgerpan – 15 rundvleesburgers met briochebroodjes, sla en saus • Warme beenham – met crustico broodjes en honingmosterdsaus • Shoarmapan – compleet met pita’s en knoflooksaus • Mini Feestje – een borrelvariant met yakitori, gehaktballetjes en grillworst De meeste klanten combineren hun pan met salades, frites of stokbrood. “Geen bestelling is hetzelfde. Dat maakt het leuk. De partypan die ze bestellen bezorgen wij, maar mochten ze er nog frites of mini snacks bij willen dan laten wij deze in de avond op een gewenst tijdstip apart bezorgen. Op deze manier hebben ze alles warm en vers in huis” vertelt Roxy. DOEN IS GROEIEN Om het concept onder de aandacht te brengen, schakelde Roxy een jonge lokale fotograaf in. Met smakelijke foodfoto’s op social media, flyers en zelfs een prijs bij de burendagloterij kwam de eerste stroom bestellingen snel op gang. Sindsdien is mondtot-mondreclame haar beste marketingmiddel. “Als je bij een verjaardag een pan neerzet, denken de buren: hé, dat wil ik ook!” Inmiddels levert ze standaard borrelhapjes aan de Caribbean Bar in Uitgeest, waar ze samen een perfecte balans hebben gevonden: “Zij doen de drank, wij het eten, zo is iedereen blij.” De grootste verrassing? Bruiloften. “Dat ik als cafetaria-eigenaar gevraagd word om catering te doen voor bruiloften, dat had ik nooit verwacht! Mijn grootste bestelling tot nu toe was veertien pannen, meer dan ik ooit had durven dromen dit jaar.” EFFICIËNT EN WINSTGEVEND Ook praktisch gezien werkt het concept uitstekend. Roxy maakt alles ’s ochtends klaar en bezorgt het overdag. “Zo haal je de druk uit de spits, dat scheelt enorm. Klanten hoeven de pannen niet eens schoon te maken, wij halen ze na sluitingstijd weer op.” De investering van de pannen zijn snel terugverdiend, omdat het zo goed loopt. “Het is leuk werk, maar ik merk nu al dat je moet blijven vernieuwen,” zegt ze. “Ik sta zaterdagochtend om half negen klaar en rijd ’s avonds rond om pannen op te halen, maar het is het allemaal waard.” Roxy Yvonne Proberen is ondernemen, en als je durft te proberen, kun je alleen maar groeien! ONDERNEMEN IS BLIJVEN PROBEREN Natuurlijk zijn er uitdagingen. De pannen kunnen niet gestapeld worden en vervoer vraagt wat planning. Maar dat houdt Roxy niet tegen. “Soms werkt iets niet, zoals gepaneerde kip, die wordt sompig in de pan. Dan bedenk je gewoon iets nieuws. Zo blijf je leren.” Haar gouden tips voor collega-ondernemers: • Blijf vernieuwen. “Ik haal veel ideeën van TikTok. Je moet met je tijd mee.” • Werk samen met lokale ondernemers. “Samen bereik je meer.” • Test, verbeter en herhaal. “Perfectie komt door proberen, niet door plannen.” DE TOEKOMST VAN DE PARTYPAN Roxy droomt van dertig pannen en een nog breder assortiment, met vegetarische en seizoensgebonden varianten zoals een stamppotpan in de winter en kipgerechten in de zomer. “De vraag blijft groeien. Mensen vieren hun feestjes steeds vaker thuis, en met een Family Partypan heb je dat feestgevoel zonder de stress,” zegt ze trots. Ze lacht: “En als het niks was geworden, had ik gewoon vier pannen voor mezelf gehad en het op eigen familiefeesten jaarlijks gebruikt. Maar gelukkig werd het een hit!” 51 iEBUXMiEBUXMFבCטFu׉׉ 7cassandra://b6GaO0gn9i_7DVmvWZmlVjuElbPEOVnOb51GaevTtkMH{` ׉ 7cassandra://fx-bfDDYZlFb-0uhmydlwGeVIxjM8gv38CZqMmJ45YcԂ`׉ 7cassandra://MhNDKPiwQLNzsbAogJN3tbSszCxh25gTtJiAhDi_T-EE`iiETUXMT׉EVan mix tot glimlach an mix tot glimlach De kracht van een goed team De grootste impact? Die begint niet bij de machine, maar bij de mensen erachter. Een goed getraind team weet precies wat het doet, van het draaien van de mix tot het overhandigen van dat perfecte ijsje. En dat voel je. In de snelheid, de constante kwalitiet en die glimlach bij elke bestelling. Bij CoolBreak draait alles om kennis delen en plezier maken. Want hoe beter je team weet wat ze serveren, hoe beter de ervaring voor de gast. Dát proef je terug in alles, van blije gezichten tot een mooie dagomzet. Kennis delen is goudwaard Impact maken begint bij basis. Iedereen moet de juiste recepten weten en hoe je elke dag opnieuw serveert. Maak duidelijke recepten, vaste hoeveelheden en één werkwijze voor iedereen. Dan hoeft er niemand te gissen en te gokken. Gewoon lekker draaien, ook als het spitsuur is. Maak ook heldere afspraken over wie wat doet als het druk wordt. Eén tapt, één rekent af, één vult aan. Zo blijft het overzicht behouden, het tempo hoog en de sfeer relaxed, zelfs als de rij tot buiten staat. Upselling een vorm van service Een beetje extra verkopen hoeft niet lastig te zijn. Sterker nog het is gewoon service met een glimlach. “Nog discodip of nootjes erbij?” “Wil je het kinderijsje in een leuke Disney-beker?” Dat zijn de kleine zinnen die het verschil maken. Gebruik daarnaast je promotiemateriaal slim: een vrolijke poster op ooghoogte, een vlag bij de ingang, of een digitaal scherm met die nieuwe smaak van de maand. En vergeet niet, wat je serveert, mag gezien worden! Een romige milkshake met een nieuwe smaak of een frisse Frozen Bubble Tea doet wonderen voor de verkoop, dus laat ze zien op de counter. Als gasten zien wat er te kiezen valt, krijgen ze vanzelf zin in meer. Upselling wordt zo geen trucje, maar een vorm van service. Jij helpt de gasten genieten van net dat extra beetje meer. ׉ 7cassandra://MhNDKPiwQLNzsbAogJN3tbSszCxh25gTtJiAhDi_T-EE`iiEBUXM׉EMinder verspillen, meer verdienen Ook achter de schermen kun je impact maken. Wie weet wat er per uur doorheen gaat, hoeft niks weg te gooien. Kijk eens hoeveel ijs of slush je gemiddeld per uur verkoopt. Daarmee kun je precies voorbereiden wat nodig is. Zo werk je efficiënter, houd je het vers en bespaar je kosten. Win-win dus! Mensen maken het verschil Voor veel jongeren is dit hun eerste baan. En hoe leuk is het om ze te zien groeien? Leer ze stap voor stap hoe ze tappen, gasten aanspreken en trots hun product presenteren. Zo geef je ze zelfvertrouwen en groeien ze niet alleen in hun werk, maar laten ze jouw zaak ook stralen. Een goed team straalt plezier uit, en dat is misschien wel de mooiste vorm van impact die er is. Klaar om samen impact te maken? CoolBreak helpt je op weg met kant-en-klare kaarten, promotiemateriaal en ijstrainingen in het Experience Center. Leuk voor het hele team, leerzaam en gezellig als uitje. Scan en plan je bezoek op onze website iEBUXMiEBUXMFבCטFu׉׉ 7cassandra://i0bBsqHMOaakC3h45h7lc7Sxw3UcSvlVVQ84DdtaRGk~` ׉ 7cassandra://wnWEWuSXWc-J1RRFimd_jgoCYdRg1O-_B1sYQ_IBXEkޭ`׉ 7cassandra://V7u8Yvi-_dAK5pi-OIOIgWs0E7-w8gwMBTE7Wgrd4fgK(`iiETUXMV׉E1BIG IMPACT: DE FHC VAKDAG 54 PERFECTE CAPPUCCINO ׉ 7cassandra://V7u8Yvi-_dAK5pi-OIOIgWs0E7-w8gwMBTE7Wgrd4fgK(`iiEBUXM׉ESAMEN SLIMMER WORDEN, SAMEN ONDERNEMEN IS WAAR FHC FORMULEBEHEER VOOR STAAT EEN VOLLE ZAAL, POSITIEVE ENERGIE EN ONTMOETINGEN TUSSEN NIEUWE EN ERVAREN ONDERNEMERS ÉN HUN MEDEWERKERS. DÁN HEB JE HET OVER DE FHC VAKDAG. DEZE DAG IS IN KORTE TIJD UITGEGROEID TOT HÉT MOMENT WAAROP DE FORMULES FAMILY, FOODMASTER EN VITAL SAMENKOMEN OM TE LEREN, TE INSPIREREN EN TE GROEIEN IN HET MOOISTE VAK DAT ER IS: DE HORECA. WAT IS EEN VAKDAG? De FHC Vakdag is geen beurs en geen klassieke conferentie; het is een inspirerende dag vol kennis, praktijk en ontmoeting. De FHC Vakdag start met een plenaire kick-off, waarna alle ondernemers en medewerkers twee workshops hebben gekozen om heen te gaan. Tussen de workshops door is er tijd om te lunchen, te sparren en collega’s van andere vestigingen te spreken. STEEDS EEN ANDERE, PRIKKELENDE LOCATIE Sinds de eerste editie in mei 2024 wisselt FHC bewust van decor. Van het hoofdkantoor van Just Eat Takeaway in Amsterdam tot SVO in Houten: elke plek geeft een andere energie en nodigt uit om met nieuwe ogen naar je eigen zaak te kijken. Een inspirerende omgeving, frisse ideeën. HOE ZIET ZO’N VAKDAG ERUIT? FHC houdt het ritme strak, maar functioneel en efficiënt: ontvangst, plenaire energie, twee workshoprondes met tussendoor een lunch, een stevige nabrander en afhankelijk van de locatie een gezellige borrel. Genoeg dynamiek om scherp te blijven, en voldoende pauze om elkaar te spreken. 55 WORKSHOPS iEBUXM iEBUXMFבCטFu׉׉ 7cassandra://djiZ8bU214Yn2-zwYF2jE6PJdRbeKYSMj-S3ncekoFQv-` ׉ 7cassandra://VJGF3X29pVq-88SxNkvIa6n4xZQrd938NRdxiAI91bcͼ`׉ 7cassandra://PNXmj5W_GZLlND66b3gPo7pICNFpKu8R3FjUYMr7d9w94`iiEUUXMY׉EVIER IMPACT VOLLE PIJLERS De Vakdag heeft een brede inhoud, en een duidelijke rode draad. Elke editie draait om vier pijlers die het verschil maken op de werkvloer én in de cijfers. HEAR佇䧡 🚀 MART׉ 7cassandra://PNXmj5W_GZLlND66b3gPo7pICNFpKu8R3FjUYMr7d9w94`iiEBUXM ׉E 2DE KRACHT VAN PORTIONEREN HOE AMERIKAANSE PORTIES VERLEIDELIJK ZIJN, MAAR SLIM PORTIONEREN WINSTGEVENDER IS. TE VEEL VAN HET GOEDE? De norm-comparison theory verklaart dit: mensen raken gewend aan grote porties en gaan deze als standaard zien. Tegelijk verschuift de vraag: 50% van de consumenten geeft aan juist kleinere porties te willen, onder meer om gezonder te eten en verspilling te beperken. Check eens jouw vuilnisbak want daar ligt de winst. Wat je teveel geeft gooit men weg. KLEIN KAN GROOT ZIJN VOOR DE MARGE Wie strak weegt, verdient meer. Consistente portiecontrole houdt je foodcost stabiel en voorkomt onnodig overgebruik. Te royale porties leiden aantoonbaar tot verspilling en drukken de winst. In Nederland kiezen ondernemers daarom vaker bewust voor kleinere porties als antwoord op stijgende inkoopprijzen.a EEN BERG FRIET ALS STATEMENT De “Amerikaanse portie” is legendarisch: torenhoge burgers, volledig afgetopte milkshakes met een overvloed aan zoetigheden en porties friet die uit het bakje lijken te barsten. Het oogt als “veel voor je geld” en trekt klanten, maar wat doet die overvloed met je marge én klanttevredenheid? DE AMERIKAANSE INVLOED De invloed van de Verenigde Staten is duidelijk zichtbaar in de ontwikkeling van portiegroottes. Waar een “medium” frisdrank daar inmiddels bijna een halve liter is, ontstond wereldwijd de overtuiging dat groter automatisch beter is, een idee dat zich vertaalde naar steeds ruimere porties in de horeca. SLIMMER SERVEREN: PRAKTISCHE TIPS • Standaardiseer. Werk met receptkaarten en vaste scheplepels; elke gram telt. • Test opties. Bied “normaal” en “XL” aan en meet waar klanten liever voor kiezen. • Speel met presentatie. Een smalle, hogere beker laat een kleinere portie groter lijken. • Communiceer positief. Benadruk versheid, duurzaamheid en minder verspilling. PRAKTIJKVOORBEELD MET MEER MARGE, ZELFDE BELEVING Slim ondernemen zit in de details. Door 160 gram friet in een smal bakje te serveren in plaats van 200 gram in een brede, bespaar je 20% product zonder concessies op de gastbeleving. Op maandbasis levert dat zomaar €100 tot €150 extra marge op, puur door slim te portioneren. DE BALANS TUSSEN BELEVING EN BEHEERSING Grote porties trekken aandacht, maar jouw winst zit in een juiste balans. Door bewust te portioneren behoud je controle over kosten én lever je een aantrekkelijke ervaring. De kunst: het Amerikaanse “wow-gevoel” koppelen aan Hollandse nuchterheid. DUS: WIL JE ÉCHT GROOT DENKEN? BEGIN KLEIN. MEET, WEEG EN ONTDEK HOEVEEL WINST ER SCHUILT IN DE JUISTE PORTIE. 57 iEBUXM iEBUXM FבCטFu׉׉ 7cassandra://ZhPe9I_9c7SzbLWwPFUq1H0z2RsWun2YvrtU6eWEErQ` ׉ 7cassandra://HTouGAQZ1l-oUcrPeDnqzXp0Y6XKVsGIJxMNKRBNDson`׉ 7cassandra://PXB0wRmFXMthgnAVBPdFNQALYAOkEgNV6oK4DRWcUcIG`iiEUUXM[׉E׉ 7cassandra://PXB0wRmFXMthgnAVBPdFNQALYAOkEgNV6oK4DRWcUcIG`iiEBUXM ׈EiEBUXM iEBUXM FבCטFu׉׉ 7cassandra://wADbUB1-p64g8J2WOBHop37RP6U9vyhwX1QVt_w0RFk` ׉ 7cassandra://VpUSbyUyRR7xkaMcNQJ5tP0QQ6Q3uE2ok9JEt_jwtq4ͩ1`׉ 7cassandra://EEcwHU0H4rni6bBKkBW4E0GisZPRa4WqrMaJhx4zdlI5`iiEVUXM^׉E SNACK HORO VLAMMETJE 21 mrt - 19 april Je bent impulsief, avontuurlijk en hebt altijd haast, ook als het om eten gaat. Jij bestelt het liefst iets dat snel klaar is en pittig is van smaak. Dit jaar zijn de pittige snacks op jouw lijf geschreven. En als er een nieuwe “challenge snack” op het menu komt, ben jij de eerste die hem probeert, mét extra sambal en Vlammensaus natuurlijk. Denk aan extra pittige bitterballen, hete kipvleugels, pikanto’s en vlammetjes. FRITES 20 april - 20 mei Jij houdt van comfort en kwaliteit. Jij wil eten dat je kunt voelen (en ruiken) voordat je het eet. Een perfect gebakken frietje speciaal of een verse huisgemaakte kroket is jouw veilige haven. Dit jaar brengt extra genot in sausvorm. Trakteer jezelf eens op truffelmayonaise bij je frites, je bent het waard. Het wordt het jaar van royaal genieten: extra vlees & extra saus. Anderen willen experimenteren, maar jij weet: “Never change a winning snack.” MINISNACKS 20 mei - 20 juni Jij bent wispelturig, vandaag een frikandel, morgen een vegetarische bitterbal. De snackbak-mix is jouw lotsbestemming: een beetje van alles, want jij kunt niet kiezen (en dat is oké). Let op: jouw vrienden gaan jaloers zijn op je snackstrategie. Dit jaar word jij de proefkoning(in) van het snackuniversum. Je deelt alles, proeft alles en ontdekt combinaties waar anderen nog nooit aan gedacht hebben. Mixbox? Jij noemt dat gewoon een “eenpersoonsmenu”. BITTERBALLEN 23 september - 22 oktober Jij twijfelt eeuwig tussen friet met of zonder saus, tussen een loempia of bamischijf. Harmonie is alles voor jou. Kiezen is niet jouw sterkste kant, maar combineren en delen des te meer. Dit jaar ontdek jij de perfecte balans en de kracht van gedeelde porties. Jij bent de diplomaat van het snackuniversum: je zorgt dat iedereen evenveel krijgt en je deelt je friet of bitterballen zonder drama. Dit jaar vind jij je helemaal in de tweepersoonsmenu's, neem ruim! PIKANTO 23 oktober - 22 november Intens, mysterieus en een tikkie gevaarlijk. Jij eet niet, jij verleidt je snack. De hete kipwrap of de Pikanto met extra jalapeno passen bij jouw vurige ziel. Verwacht een verleidelijk jaar, maar pas op voor snackverslaving: jouw passie kan doorslaan. Ja, ook in de Vlammensaus! Dit jaar ontdek je de intense kracht van deze saus, fantastisch bij een nugget, KaasTengel, Kipkorn, Mexicano, frikandel, bamischijf, nasiblok, kaassoufflé en spicy hotwings. BAMISCHIJF 23 november - 21 december Avontuurlijk, vrij en altijd onderweg. Jij wil snacks die je to-go kunt eten, zonder servetgedoe. Gemakkelijk uit het vuistje, liever twee of drie losse snacks zonder saus. Als echte avonturier ga je graag op reis en ben jij van de ware wereldkeukens. Jij probeert de Turkse pizza, de shoarmarol, de Surinaamse bara én die nieuwe fusion snack waar niemand de naam van kan onthouden. Dit jaar schiet jij je pijlen dwars door het snackuniversum: elke week een 60 andere keuken, nieuwe smaken, nieuwe sauzen. Reizen of niet, jij gaat de wereld rond en zet de snackbar op de kaart als wereldrestaurant. ׉ 7cassandra://EEcwHU0H4rni6bBKkBW4E0GisZPRa4WqrMaJhx4zdlI5`iiEBUXM׉E SCOOP MAYONAISE 21 juni - 22 juli Sentimenteel en huiselijk als je bent, zoek je troost in warme, romige snacks. De kaassoufflé of kroket brengen jou rust in een chaotische wereld. Dit wordt een jaar waarin je je favoriete saus opnieuw ontdekt. Dit jaar draait het ook om gezellige snackmomenten: familiezakken friet, grote schalen bittergarnituur en genoeg sausjes voor iedereen. Je comfort: iets lekkers en vertrouwds en een echte allemansvriend zoals mayonaise. HAMBURGER 23 juli - 22 augustus Jij houdt van show, grandeur en applaus na elke hap. De spotlight is jouw natuurlijke habitat, ook in de snackbar. Een royale burger met alles erop en eraan past perfect bij jouw koninklijke status. Dit jaar ga jij voor alles wat groot, opvallend en extra is: de XXL-burger met triple cheese en extra bacon. Je bent niet bang om de limited edition van de maand te proberen en die eerst op de socials te posten. BROODJE KROKET 22 december - 20 januari Ambitieus en doelgericht. Jij eet niet zomaar wat, je berekent de snack die het meeste rendement geeft. Een grote friet met stoofvlees is jouw brandstof voor succes. Dit jaar ontdek je dat genieten óók productief kan zijn: snackpauzes zorgen voor betere beslissingen. Jij bent degene die iedereen herinnert aan “hoe het hoort”: een kroket op een wit bolletje, een streepje mosterd en klaar. Maar achter die serieuze blik schuilt een zachte vulling, net als in je favoriete rundvleeskroket. MILKSHAKE 21 januari - 19 februari Je bent nieuwsgierig en altijd bereid om nieuwe dingen te proberen. In het snackuniversum ben jij de pionier van de loaded frites, verrassende snacks en gekke limited editions. Dit jaar brengt verrassingen in de vorm van snackspecials. Als er iets nieuws te proeven valt dan is het voor jou. Dit jaar roepen de snacksterren je op om te experimenteren met frites specials en freakshakes. WAT STAAT ER VOOR JOU IN DE SNACKS GESCHREVEN VOOR 2026? DEZE SNACK HOROSCOOP IS DE ENIGE DIE ECHT TELT, DIT GEEFT JE HOUVAST EN STURING GEDURENDE HET JAAR. LEES SNEL JOUW SNACKHOROSCOOP EN ONTDEK WAT HET JAAR VOOR JOU IN PETTO HEEFT. JOUW TOEKOMST LIGT IN DE FRITUUR. KIPKORN 23 augustus - 22 september Nuchter, precies en een tikkeltje kritisch. Jij let op porties, hygiëne en “doe maar gewoon dan doen we al gek genoeg” staat op jouw lijf geschreven. Jouw ideaal is de perfect opgebouwde lunch special of je kiest voor een Kipkorn altijd keurig en in balans. Dit jaar leer je loslaten: laat eens wat saus naast het broodje druipen. Je zult zien, het voelt bevrijdend. 2026 wordt jouw jaar voor out of the box, durf te experimenteren en met jouw vertrouwde snack te variëren. Kipkorn met knoflook-, pinda- of joppiesaus op een broodje, frites special of in een wrap, het is jouw jaar! KAASSOUFFLÉ 20 februari - 20 maart Jij wordt herenigd met liefde op het eerste gezicht, jouw eerste cafetariaherinnering gaat terug naar de authentieke kaassoufflé. Je bestelt deze in alle varianten: op een broodje, in een salade of los met en zonder saus. Dit wordt een cheesy jaar! Je gaat terug in de tijd naar je eerste snackliefde, nostalgisch, warm en in je hart gesloten. Laat je cheesy hart maar smelten, want de snacksterren staan volledig in kaassoufflé-stand. 61 iEBUXMiEBUXMFבCטFu׉׉ 7cassandra://yFqn5Q2CDGYzgY6cttMhQFKzS8dNTSXCuEaPMiJUAUA<` ׉ 7cassandra://vfBeuFs2FdgSo2D1qq4uBmc6opb5yYUNsADWyNO1gsw`׉ 7cassandra://Ofmd7jCiQaP5TGGbqb0z1T3iwseG3r5gT-xswhQALnMI`iiEWUXM`׉EALTIJD REVIEWPROOF WAT MYSTERY VISITS JOUW CAFETARIA OPLEVEREN : Drukte achter de bakwand, een volle toonbank en een vaste gast die een praatje maakt. Het lijkt een gewone dag. Maar dan staat er ineens een mystery visitor in je zaak. Secret View bezoekt elke Family- en Foodmaster-vestiging drie keer per jaar onaangekondigd. De impact van zo’n bezoek is groot: het laat zien hoe jouw cafetaria écht presteert op de momenten die er het meest toe doen. Een mystery visitor kijkt niet alleen of de friet knapperig is en of de snacks goed warm zijn. Het gaat om de totale beleving. Vanaf het moment dat iemand je zaak binnenstapt, tot het moment dat hij of zij weer vertrekt. Hoe snel word je geholpen, en gebeurt dat met een glimlach? Wordt er advies gegeven als een gast twijfelt over de bestelling? Hoe aantrekkelijk ziet het product eruit als het wordt uitgeserveerd? En misschien wel net zo belangrijk: hoe verloopt het afscheid? Een vriendelijk “fijne avond” kan voor een gast het verschil maken tussen een snelle hap zonder impact en een positieve ervaring die ze graag herhaalt. 62 💬 ⭐ 😃 🍟 De vragen die een mystery visitor beantwoordt zijn heel concreet. Was de wachttijd acceptabel? Was de drank koud genoeg? Zag het broodje of het menu er verzorgd uit? Het zijn details die in de dagelijkse hectiek soms minder opvallen, maar die gasten wel degelijk onthouden. Want de concurrent is altijd maar één dorp of één klik verder. Door de ogen van een mystery visitor ontdek je waar je sterke punten liggen en waar verbetering mogelijk is. Wat opvalt bij veel bezoeken, is dat gastvrijheid een doorslaggevende rol speelt. Natuurlijk moet je product in orde zijn. Niemand wil slappe friet of een lauwe kroket. Maar de manier waarop medewerkers met gasten omgaan is minstens zo belangrijk. Werd je welkom geheten? Voelde de benadering persoonlijk, of zakelijk en afgemeten? Gasten merken het verschil feilloos op. En juist in een cafetaria, waar snelheid en routine vaak de boventoon voeren, kan een klein gebaar van aandacht een groot effect׉ 7cassandra://Ofmd7jCiQaP5TGGbqb0z1T3iwseG3r5gT-xswhQALnMI`iiEBUXM׉EARRO佇䧡iEBUXMiEBUXMFבCטFu׉׉ 7cassandra://6qJeTpHVGMgNC2a53CoTbooQvYEN_e3a_ZL1Die5H7Et` ׉ 7cassandra://C6mtTiZvi6wPqoumQRxZpbZ9boNKD8ITvmBI0gQ9ut4k`׉ 7cassandra://dBEm1Fj8GcCHr1jJ3obnhuabGdU_cm69ei_qgvL_tPoG`iiEZUXMd׉EBlijf puur. Blijf SPA ® . SPA® Reine is een natuurlijk mineraalwater afkomstig van Spa, dat zich in een van de grootste beschermde natuurgebieden van Europa bevindt. Wij doen er al meer dan 130 jaar alles aan om dit gebied zo intact en puur mogelijk te houden. Zo garanderen wij de zuiverheid en puurheid van onze mineraalwaters. Sijpelend door deze ongerepte ondergrond verkrijgt het water van SPA® haar unieke puurheid. Voor onze initiatieven rond natuurbescherming is de hoogst mogelijke certificering behaald voor duurzaam waterbeheer, een platinum AWS-label (Alliance for Water Stewardship). En als B-corp gecertificeerd bedrijf dragen wij trots bij aan de toekomst en planeet. Beter drinken. Beter leven. ׉ 7cassandra://dBEm1Fj8GcCHr1jJ3obnhuabGdU_cm69ei_qgvL_tPoG`iiEBUXM׈EiEBUXMiEBUXMFבCטnFu׉׉ 7cassandra://GIXgS-tQmb8AZ60zg_syx2RGdVJfmZYay6s0hdL6YCM;q` ׉ 7cassandra://xEgJPIb739EyjhVTvNFypcqHCOGmlXlwp5h748menSsZ[`S׉ 7cassandra://VLHnvHtXedrLElCqHsz444ZHKUSjWuhWmLknbddJ8oE `̵iE[UXMf׉E“Ondernemen met een lach dankzij de beste begeleiding” Marriëlle Groeneweg . Family Gorinchem Wil je meer weten? j Scan de QR code Iedere dag ondersteunt FHC Formulebeheer haar ondernemers met een totaal dienstenpakket. Vanaf de fi nanciering van jouw eigen vestiging tot aan alle praktische zaken op de vloer. Ook voor marketingondersteuning zowel online als offl ine is FHC graag jouw partner. ׉ 7cassandra://VLHnvHtXedrLElCqHsz444ZHKUSjWuhWmLknbddJ8oE `̵iEBUXM׈EiEBUXMiEBUXMF)De Cafetaria 2026iE@HljI5