×‰?4×B!Ü ×‘C’×˜š Íà ÍàÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://3oMSqiajnwdfUOb22RkYLimJC0ZSASGa2LMIUmMCbCgÎ eÍ`Í°Í×‰	Ú 7cassandra://8WaZHqfUMCZ2j_uT6yo0COjp_6NR1nNIIrmCpZPCr_gÍwþÍ`ÍSÍß×‰	Ú 7cassandra://trg1370WsMVIcQPctezZhRvmnpaZQXclc7YAYaUIliQÍ*{Í`ÌµÍ ×‰	Ú 7cassandra://g31f9ADLMagS8C1wL58WpBr_H6B9ItwJSv_yDRZAvQQÎ ä¼ÍdÍ ÍèÍñ×`?FA£ÁÒ~Ô<øW×˜š   ÍàÍ{u×ˆœ×   +¿E
æ  ×ˆE×`?FA£ÁÒ~Ô<ø5×‰EÚ ¯Editie 3 - Lente 2021
LAM â€¢ ASPERGES â€¢ CHEFS AAN HET WOORD â€¢ ZEEGROENTEN â€¢ KREEFT
BRUNCH â€¢ CULINAIRE REIS NAAR PERU EN JAPAN â€¢ VERSE THEE
Vers Verrassend
Voorjaar
×‰	Ú 7cassandra://trg1370WsMVIcQPctezZhRvmnpaZQXclc7YAYaUIliQÍ*{Í`ÌµÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<ø6×`?FA£ÁÒ~Ô<ø5ÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://uhNZttdQ2kPlI1lnedPTF83yCDyEKg0WFjb_OhwmzI0Î É1Í`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://sXEB2YyoXfHiQ4cLrHq-KCiG4HBEr0QMmBOf-wZ3tTIÍ¼£Í`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://3X9gKPji73hOevhkrImp1Eu9313Ek0CfZcfMobgWGIQÍ:’Í`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://RQStBnJXIP4cghvvSPY2ny7Fs0erHVRK9oo1QBVfwXYÎ 	 ¯Î (¢Í Í	ÑÍñ×`?FE£ÁÒ~Ô<øZ×‰EÚ	)Hollands Trots
KALFSVLEES, VOORJAARSRUND................................... 4
Lamsvlees
HET VOORJAAR IS VAN START...................................... 6
Vers van eigen bodem
Groente van de toekomst
ASPERGESEIZOEN........................................................ 8
I NEED VITAMIN SEA................................................... 10
Uniek Zeeuws DNA
OOSTERSCHELDEKREEFT.............................................. 12
Chefs meets Chefs
CHEFS IN HUIS........................................................... 14
Vrolijk Pasen
Iâ€™M SO EGGCITED........................................................ 16
Fraai en fruitig
DE ZOETE BRUNCH...................................................... 18
Lekker bij high tea of picknick
TOP 10 VERSE THEE KRUIDEN....................................... 20
Geliefde keukens
UIT ALLE WERELDSTREKEN........................................... 22
Smaakmakend Latijns Amerika
DE PERUAANSE KEUKEN.............................................. 23
Nikkei Cuisine
DE FRANSE KEUKEN.................................................... 26
DE JAPANS-PERUAANSE KEUKEN.................................. 24
Oui Oui
Bon appetit
FRANSE ZOETE LEKKERNIJEN....................................... 28
2
Met vriendelijk
Joyce Lame
Met vriend
ndelijk
Lames
aam
Customer S
Customer Ser
Service
Ohh de lente! De dagen worden langer en de zon op
onze snoet geeft weer nieuwe energie. Die eerste dag
zonder jas het terras op, daar kijken we allemaal meer
dan ooit naar uit.
Voor nu voelt het nog een beetje als een droom, de
horeca weer helemaal open. We houden goede moed
en werken er dagelijks hard aan om hier zo goed als
mogelijk klaar voor te zijn. Het blijft voor nu heel
belangrijk om constant te denken in mogelijkheden
in plaats van beperkingen. Het terras openen mag
nog even niet, maar een aï¿½ aalloket bijvoorbeeld
wel! Misschien kun je samenwerken met lokale
ondernemers, denk bijvoorbeeld aan een luxe
Moederdag ontbijtje inclusief een bos bloemen.
We hopen jullie met dit magazine te kunnen inspireren
tot nieuwe ideeÃ«n. Sta eens sti l bij alle mooie
seizoensarti kelen en wat je hier allemaal mee zou
kunnen doen. Ik kijk nu al uit naar mijn eer
met verse witt es. Dit hoort voor mij ech
het ulti eme len oel, w
sarti
doen. Ik kijk nu al uit naar mijn eer
me len
Hoe de toekt er ook uitzie
we staan v
t
n v
×‰	Ú 7cassandra://3X9gKPji73hOevhkrImp1Eu9313Ek0CfZcfMobgWGIQÍ:’Í`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<ø7×‰EÚ BVirtueel rondje over onze
NIEUWE SLAGERIJ
Neem hier een kijkje!
3
×`?FA£ÁÒ~Ô<ø8×`?FA£ÁÒ~Ô<ø7ÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://1sOeHZEEmVWvW37jcAmpqMKhf9v-yfu1BN5JflWZr_sÎ ¤nÍ`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://yQRYw2WtfmcFrhni9OJLE7ae-9ICoLw91TyCR7BcD3sÍî‚Í`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://7k56NE9NpiDq0qSYmbEznOLsJM3Ay6XAh5XGBr1MUJYÍMbÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://fy7raBZsEkjWIvib6Q63GXCnO7QlOCL12s5uWY4i4jsÎ —’Í Í	ÑÍñ×`?FE£ÁÒ~Ô<ø]×‰EÚ£DE LENTE
IS BEGONNEN!
Hollandse trots
KALFSVLEES, VOORJAARSRUND
Nederland staat bekend om zijn kalfsvlees. Veel Nederlands
kalfsvlees wordt verkocht in Frankrijk of ItaliÃ«. In Nederland
wordt relati ef weinig kalfsvlees gegeten, terwijl het gezien
wordt als het gezondste vlees dat er is. Het is mager, onder de
2% vet en het vlees bevat veel vitamines en mineralen. Vooral
rosÃ© kalfsvlees is verrukkelijk en gezond vlees. Dit vlees is
afk omsti g van dieren van 8 tot 12 maanden oud. Het heeft zijn
kleur te danken aan het voer van deze dieren, die een kleine
hoeveelheid melk krijgen aangevuld met gras en brokken. Dit
zorgt voor gezond vlees met een fi jne structuur.
4
×‰	Ú 7cassandra://7k56NE9NpiDq0qSYmbEznOLsJM3Ay6XAh5XGBr1MUJYÍMbÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<ø9×‰EÚ¸Met het voorjaar in zicht gaan mijn gedachten al snel
uit naar jong vee. Want wat een plezier kun je hebben
van kalfsvlees!
Het jonge vlees laat zich gemakkelijk en snel bereiden.
Het is bovendien erg mals en heeft een laag vetgehalte.
Vlees dat geschikt is voor zowel de pan als voor de
barbecue. Kalfsvlees is te onderscheiden in blank (tot
8 maanden) en rosÃ© (van 8 tot 12 maanden). Hierna
wordt het rundvlees.
Kalfsvlees is zachter van structuur en minder sterk van
smaak dan rundvlees, omdat zulk jong vlees is. Dit vlees
bevat minder vet dan het vlees van een
volwassen rund. Vet is nu eenmaal
een smaakmaker, daarom adviseer
ik om kalfsvlees te verrijken met
uitgesproken groene kruiden. Een
kalfsribeye met eigen jus is ook
een genot op het bord.
Geniet van het goede
dat Chefs Culinar ook
dit voorjaar weer aan
kalfsvlees te bieden
heeft . Ik adviseer je er
graag over!
KALFSSCHNITZEL | SALTIMBOCCA
Ronald Siroen
Vakspecialist vlees
Van de klassieker van kalfsschnitzel met
parmaham en salie, gemarineerd in witt e
wijn krijgen wij nooit genoeg.
KALFSMUIS | VITELLO TONNATO
Aan dit klassieke Italiaanse voorgerecht is door
de creati eve kok een mooie eigen draai te
geven. Van onze kalfsmuisjes kun je prachti ge
dunne plakken snijden.
SMAAKMAKERS BIJ KALFSVLEES
â€¢ Salie
â€¢ Peterselie
â€¢ Bieslook
â€¢ Dragon
â€¢ Kervel
â€¢ Oregano
â€¢ Koriander
â€¢ Basilicum
â€¢ Dille
â€¢ Gemalen zwarte en
witt e peper
â€¢ Nootmuskaat
â€¢ Foelie
â€¢ Sereh
â€¢ DjahÃ©
â€¢ Zeezout
â€¢ Selderijzout
KALFSSUKADE
Rundersukade werd van oudsher vaak
gestoofd vanwege de stuggere structuur.
Kalfssukade is jonger en fi jner van structuur.
Sous-vide bereid en vervolgens in plakken
gebakken is dit een prachti g voorjaarsgerecht.
×`?FA£ÁÒ~Ô<ø:×`?FA£ÁÒ~Ô<ø9ÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://UquhhIx7JBEScsLxbV1adB_d8hk2DeE5B_-qWmYpcFQÎ DÍ`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://BekaNFZfWiCRGbo9jqOt2-EyZwe4e-Q4e-Wzhu95f9wÍâƒÍ`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://GOyoddA7pc5LwvstjMgTt7QupOeh8tfn0liETwCpr0cÍGúÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://U-0ov7MF3lwJeA5cZOQBDSx7Glkwj1r_--EAQoN7C-sÎ [KÍFÍ Í	ÑÍñ×`?FE£ÁÒ~Ô<ø_‘× ×`?FE£ÁÒ~Ô<øb ÍeÍ4ÍB9×HÚ #http://www.thebbqbastard.com/pulled××Ðˆ×‰EÚULamsvlees
HET VOORJAAR IS VAN START
Lamsvlees is het hele jaar door verkrijgbaar, maar in de
lente is het extra lekker. Het lamsvlees van Chefs Culinar
komt uit Nieuw-Zeeland. Daar worden de lammetjes
grootgebracht door boerenfamilies die al decennia
lang schapen fokken. De dieren kunnen daar grazen op
grote glooiende weides. Door het zeeklimaat krijgt het
lamsvlees zijn unieke smaak.
soepel, fruitig, sappig
ITALIÃ‹ | VENETO
Valpolicella Classico Superiore
bes, kers, pruim, cranberry, kruiden
CORVINA, CORVINONE, RONDINELLA,
MOLINARA
Valpolicella bij
ROSÃ‰ GEBAKKEN LAMSRACK
Licht, mals lamsvlees vraagt om een
wijn die de delicate en sublieme
textuur niet zal overheersen. Een
elegante sti jl uit de Valpolicella kan
prachti g rood fruit combineren in
evenwicht met kruidige tonen, fi jne
tannine en een goede natuurlijke
zuurgraad.
LAMSFILET
Lamsfi let, of eigenlijk lamsrugfi let,
is de dunne lende van het lam.
Deze fi lets zijn helemaal schoon,
ontdaan van vliesjes en vet. Snijd
er mooie kleine medaillonnetjes
van en bak ze rosÃ©. Een heerlijk
stukje rood vlees voor in het
voorjaar. Gepresenteerd met wat
groene asperges maakt dit een
oog- en tongstrelend gerecht.
Omdat de uitgesproken lamssmaak
niet zo aanwezig is, kan ook de
niet-lamslieï¿½ ebber dit waarderen.
LAMSSCHENKEL
Schenkels zijn de bovenpootjes
van het lam en pezig van
structuur. Een ondergewaardeerd
product, vooral te wijten aan de
lange bereidingsti jd. Dit los je
gemakkelijk op door ze 48 uur
sous-vide voor te garen bij 60-62
graden en te vacumeren met een
marinade. Smeer ze daarna in
met een kruidenmengsel en geef
ze een bruin korstje in de oven.
Mooie bereiding, heerlijk van
smaak!
LAMSRACK
Het meest bekende deel van het
lam is de lamsrack, dat maakt het
ook direct het kostbaarste stukje
lamsvlees. Dit heeft een langere
bereiding nodig dan de schouder,
de schenkel en stooï¿½ lokjes.
×‰	Ú 7cassandra://GOyoddA7pc5LwvstjMgTt7QupOeh8tfn0liETwCpr0cÍGúÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<ø;×‰EÚôGreek style
PULLED LAMB SANDWICH
IngrediÃ«nten
â€¢ 1 lamsschouder
â€¢ Merguez Rub
â€¢ 1/2 cup zoet paprikapoeder
â€¢ 2 el gemalen venkelzaad
â€¢ 2 el gemalen komijn
â€¢ 1 el gemalen korianderzaad
â€¢ 2 el zout
â€¢ 1 tl gemalen kaneel
â€¢ 1 tl cayenne peper
â€¢ 1 tl gemalen zwarte peper
â€¢ 4 el rietsuiker
Tzatziki
â€¢ 1/2 komkommer
â€¢ 300 ml Griekse yoghurt
â€¢ 2 el extra vergine olijfolie
â€¢ 1 el witt e wijnazijn
â€¢ 1 el vers gehakte munt
â€¢ 1/2 tl zout
Voor de opmaak
â€¢ 2 zoete puntpaprikaâ€™s
â€¢ radijsscheuten
â€¢ 8 sneden wit brood
Bereiding
1. Meng de ingrediÃ«nten voor Merguez rub goed door met de hand, zodat je
eventuele klontjes kan openbreken.
2. Neem de lamsschouder en snij de dikste lagen vet eraf. Indien deze aan
de schouder blijven, houdt het vet de smaken van de rub tegen en druipt
de rub er met het vet uiteindelijk gewoon af. Een kleine laag vet kan geen
kwaad dat geeft smaak!
3. Verwarm de BBQ of de oven voor op 100Â°C. Plaats eventueel een water of
dripping pan in je BBQ of oven.
4. Gaar de gekruide lamsschouder tot je op een kerntemperatuur komt van
90Â°C. Dit duurt tussen de 5 en 8 uur, sterk aï¿½ ankelijk van de groott e van
de schouder. Je kunt het vlees na ongeveer 3 uur eventueel inpakken
in folie om de vochtbalans te behouden. Zo blijft je bark (korst) ook
ongeschonden.
5. Vanaf de temperatuur van 90Â°C, ga je regelmati g met een prikker door het
vlees. Als je deze zonder weerstand in en uit het vlees kunt halen, dan is de
lamsbout klaar om te pullen. Dit varieert van stuk tot stuk tussen de 90Â°C
en 95Â°C.
Tzatziki
1. Rasp de komkommer en pers het vocht eruit.
2. Meng de overige ingrediÃ«nten op de munt na goed door en meng hierdoor
de geraspte uitgelekte komkommer.
3. Voeg vlak voor serveren vers gehakte munt toe aan de tzatziki.
Voor de opmaak
1. Grill of rooster een rode puntpaprika.
2. Verwijder de geblakerde schil.
3. Trek het lamsvlees uit elkaar en toast ondertussen het brood op de BBQ.
Leg op Ã©Ã©n snede brood wat geroosterde paprika en plaats daarop de pulled lamb. Voeg tzatziki toe en garneer met
radijsscheuten. Plaats hier vervolgens een tweede snede brood op om de sandwich af te maken. Zet er tot slot een
prikker in, zodat de sneetjes niet van elkaar vallen.
BRON: htt ps://www.thebbqbastard.com/pulled-lamb/
7
×`?FA£ÁÒ~Ô<ø<×`?FA£ÁÒ~Ô<ø;ÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://r5k-O02kYTqhVyfZ5hs-Tz9ePPe7SMXfl181OMiuwGgÎ 	®Í`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://7N1tzBMXqM_kigm3hPT896wApVYBlRD64TXMLlrXhVcÍÍ
Í`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://zPr7qXKNV76dqmffCYAdKcoQ6jEB6v1RwJFK-RzWtvkÍDþÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://-vwnrWzGB0pFiUXkGXIb6WFVYkl9r4vKlAj1Xe8ik8QÎ ueÍ Í	ÑÍñ×`?FF£ÁÒ~Ô<øc×‰EÚ Vers van eigen bodem
ASPERGESEIZOEN
We kunnen dit seizoen weer genieten van het witt e
goud, de Koningin der groenten is er namelijk (bijna)
weer. Dan hebben we het natuurlijk over asperges!
De asperge is een echt seizoensproduct. De oogst kan
wat vroeger of later uitvallen. De offi ciÃ«le opening
van het aspergeseizoen vindt plaats op zondag
11 april. Vaak hebben wij de eerste asperges al
eerder in huis, dat is natuurlijk aï¿½ ankelijk van het
weer. Wij informeren je direct als het zover is. Het
aspergeseizoen eindigt traditi egetrouw op 24 juni met
Sint-Jan.
WIJNHUIS SCHNEIDER PFAFFMANN
Exclusieve Aspergeklassiekers
Van asperges met hollandaisesaus tot asperges in Aziati sche sti jl, met
deze wijnen geef jij je gasten een smaakvolle beleving. Exclusief bij
CHEFS verkrijgbaar!
WEISSBURGUNDER
ananas | perzik | appel | citrus | kruiden | mineraal | noten
GRAUBURGUNDER
ananas | abrikoos | mango | specerijen | acacia
×‰	Ú 7cassandra://zPr7qXKNV76dqmffCYAdKcoQ6jEB6v1RwJFK-RzWtvkÍDþÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<ø=×‰EÚ3Het witte goud
ONS ASSORTIMENT
In ons assorti ment hebben we verschillende soorten
asperges. AA-klasse, A-klasse, B-klasse en C-klasse.
Geschild en ongeschild. Soepasperges, groene
asperges en aspergeschillen. Kies voor elk gerecht het
type asperge dat het beste past qua prijs en kwaliteit.
Advies nodig? Laat het ons weten, wij denken graag
met je mee.
VERS
VERRASSEND
LEKKER
ASPERGES B
GESCHILD
ASPERGES A
GESCHILD
Vers van dichtbij
ONZE ASPERGETELERS
ASPERGETIPS
ASPERGESCHILLEN
SOEPASPERGE KLASSE 2
Onze asperges worden dagelijks vers gestoken
door Aspergekwekerij De Wit uit Mariaheide. De
eerste teelt is afk omsti g uit kas en tunnels. Na
de eerste zonnestralen kunnen de allereerste
asperges waarschijnlijk in maart geoogst
worden.
Als de grondtemperatuur rond de 11-13 graden
is, gaan de knoppen van de aspergeplant
uitlopen en komen de witt e stengels boven de
grond.
KORENAAR ASPERGE
GROENE ASPERGE
Direct na de oogst worden de asperges in koud
water gezet om de kwaliteit te waarborgen.
Hierna gaan de asperges minimaal 6 uur in de
koeling, waardoor de asperges mooi wit blijven
en de verfi jnde smaak niet verloren gaat.
Lente! Fluitende vogels, heerlijke zonnestralen, jonge groene
blaadjes, de natuur lijkt te ontwaken uit zijn winterslaap. Een
nieuw seizoen betekent ook weer nieuwe seizoensgroenten. Zo
kunnen we genieten van de eerste Hollandse asperges!
Ook Moederdag en Pasen staan voor de deur. Het moment om
extra uit te pakken met een uitgebreide lunch, brunch of high
tea. Maak kennis met ons verrassend verse lente aanbod.
Gert-Jan Heerkens
Vakspecialist AGF
9
×`?FA£ÁÒ~Ô<ø>×`?FA£ÁÒ~Ô<ø=ÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://f1V5CHNmLdbc4Sm1R9X4_S0q0bGR7tzUoxqR0MzuEyoÎ olÍ`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://WENUs-G0xZnUTTY8ERiRJ7JUUGopgAL0MmLdfDqlK10ÍÐËÍ`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://cHOMIqiTK8FB0D5FymgzM_z6zKgg50eOV3Ts5BiW1jwÍF4Í`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://J0iCp_FP6wUbqvZLBRhnWGBT9ZWHEKdiij0KJFn_yPcÎ u’ÍÍ Í	ÑÍñ×`?FF£ÁÒ~Ô<øe×‰EÚVAN
HOLLANDSE
BODEM
Groente van de toekomst
I NEED VITAMIN SEA
Er bestaan wereldwijd meer dan 160 verschillende
soorten zeegroenten, vele kun je gewoon vinden
als je langs de Nederlandse kust loopt. Zeegroenten
hebben een zilte smaak en zitt en boordevol gezonde
voedingsstoff en, waaronder anti -oxidanten, essenti Ã«le
aminozuren en vetzuren als omega-3. Zeegroente wordt
gezien als superfood en als dÃ© groente van de toekomst!
Wijn met een hoge zuurgraad bij
ZILTE GERECHTEN
Bij gerechten met zilte zeegroenten die een â€˜strakâ€™
mondgevoel geven, kun je het best wijnen serveren met
een hoge zuurgraad. Denk aan champagne, sauvignon
blanc, albarino, droge riesling en frisse chardonnay zoals
een Chablis.
Chablis is afk omsti g van kalkbodems met fossielen
van schelpdieren, ook wel Kimmeridge genoemd. De
zilti gheid van deze bodem komt als het ware terug in de
wijn. Dat proef je!
sappig, rijp, rond
FRANKRI JK | BOURGOGNE
Domaine Le Verger Chablis
Alain Geoffroy
rijp wit fruit, abrikoos, appel, citrus, acacia,
noï¿½ g, mineraal
CHARDONNAY
10
Zilte Zeeuwse
LAMSOREN
Lamsoor zijn plantjes uit de strandkruidfamilie, ook wel
zeeaster genoemd. Het zoute water proef je terug in
het stevige zilti ge blad en de smaak die lijkt op (zoute)
spinazie. De vorm is vergelijkbaar met die van salieblad.
Het seizoen van de lamsoor loopt grofweg van medio
april tot medio augustus.
Deze groenten groeien op de schorren en
zandplaten van de zee. Ze winnen de laatste jaren
sterk aan populariteit en zitt en boordevol gezonde
voedingsstoff en zoals calcium, ijzer en natrium.
Bereiden is eenvoudig. Was de lamsoren met koud water
tot het water helder is. Je kan ze blancheren of wokken.
Bij verhitti ng slinkt lamsoor net als spinazie.
LAMSOREN
LEKKER
MET LAM
VAN P. 6
KABELJAUWFILET MET VEL
LAMSKOTELET
×‰	Ú 7cassandra://cHOMIqiTK8FB0D5FymgzM_z6zKgg50eOV3Ts5BiW1jwÍF4Í`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<ø?×‰EÚuOntdek de smaak
ZEEKRAAL
RISOTTO MET ZEEBAARS
Zeegroenten zijn een geweldige combinati e
met vis, schaal- en schelpdieren. Het geeft
een lekkere bite bij een romige risott o met
zeebaars.
Zeekraal is een soort van zoutverdragend vetplantje. Het
ziet er met zijn grillige gewei-achti ge, sappige bladeren uit
als een mini-cactus zonder stekels. Het heeft een fi jne bite
en een heerlijke zilte bladsmaak, die soms zelfs een beetje
nootachti g is.
Het seizoen loopt ongeveer gelijk met dat van lamsoor, vaak
begint en eindigt het een fracti e later. Zeekraal wordt 1 tot
2 keer per week geoogst. De groente is supermakkelijk te
bereiden. Was de zeekraal goed in stromend koud water
tot het water helder is en haal eventuele grassprietjes en
bruine stokjes eruit. Laat het voor gebruik uitdruipen in
een ver. Je kan de zeekraal blancheren, maar ook wokken.
Heerlijk in een visrisott o!
ZEEKRAAL
ZEEBAARS
PASTA MET KABELJAUW EN ZEEKRAAL
De zilte zeekraal en zeevruchten in deze pasta
gecombineerd met zachte kabeljauw zijn een
geweldige combinati e.
KRIELTJES
S
HOLLANDSE GARNALEN
FOREL
Eilandgroenten van de Schelde
KRIELTJESSALADE MET ZEEKRAAL
Zeekraal is heerlijk in een salade met krieltjes.
Varieer met radijs en dille overgoten met
een yoghurtdressing. Voeg er gerookte vis
zoals forel aan toe of ga voor een topping van
Hollandse garnaaltjes.
Midden op de Schelde kun je groene eilandjes
tegenkomen met zeekraal en hoog groeiende
lamsoren. Bij vloed staan deze onder water. Het
snijden van deze groente is een uitdaging: de ti jd
is beperkt, omdat het moet gebeuren voordat het
weer vloed wordt. Om te mogen snijden heb je een
vergunning nodig.
1111
×`?FA£ÁÒ~Ô<ø@×`?FA£ÁÒ~Ô<ø?ÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://8zqo0GkAcy7eh2J6X4K-mZyaqz0JAYvXPLeAF0sjaQIÎ C´Í`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://GDQ384lao9dstSUgII2zHmP1xyofIQC0brL2yDT4ijoÍÌTÍ`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://2wS0VsywHhJslxTL44lwGrIW4bCwCgk0C8HFMeDdeeQÍBLÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://j-xYGnxACd1fZ-6iGGLEdDrt07zvAaZgCkD9J7R5sykÎ 1}Í0Í Í	ÑÍñ×`?FF£ÁÒ~Ô<øg×‰EÚyVAN
HOLLANDSE
BODEM
Uniek Zeeuws DNA
DE OOSTERSCHELDEKREEFT
Dit jaar wordt het seizoen van de Oosterscheldekreeft geopend
op 25 maart. Voor kreeft lieï¿½ ebbers gaat Oosterscheldekreeft
boven alles! Qua leefomgeving is de kreeft niet veeleisend.
Zolang de bodem maar rotsachti g is, zodat ze zich schuil kunnen
houden in gaten en spleten.
Een soortgelijke bodem vind je pas sinds eind 19 eeuw in
Zeeland, doordat stenen en betonblokken werden gebruikt
voor dijkaanleg met dit culinaire resultaat als gevolg.
Door de geÃ¯soleerde ligging van de Oosterschelde hebben
Oosterscheldekreeft en inmiddels een afwijkende DNA-structuur
ten opzichte van de overige kreeft en uit de wereld, zo blijkt uit
wetenschappelijk onderzoek. Door dit unieke DNA en het koude
water groeien de kreeft en trager en dat zou volgens kenners
ten grondslag liggen aan de superieure kwaliteit. Zo heeft
Oosterscheldekreeft een fi jnere en zachtere smaak.
Het vangstseizoen van deze delicatesse van eigen bodem loopt
tot 15 juli.
VIST JE DAT?
CANADESE KREEFT
400-500g of 500-600g
12
OOSTERSCHELDEKREEFT
400-600g
Wist je dat kreeft en twee
verschillende scharen hebben?
Een bollere, zwaardere (meestal de
rechter) met stompe tanden om
bv. schelpdieren mee te kraken. De
andere schaar is kleiner en slanker
met kleinere, scherpere tanden. Met
deze schaar kan de kreeft perfect
voedsel in stukken knippen.
FOTOâ€™S: PETRA VAN VELZEN
×‰	Ú 7cassandra://2wS0VsywHhJslxTL44lwGrIW4bCwCgk0C8HFMeDdeeQÍBLÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øA×‰EÚbKREEFT MET KOKKELS
KREEFT MET ASPERGES EN KWARTELEI
Lichte frisse wijnen bij
DE DELICATE SMAAK VAN KREEFT
Kreeft heeft met zijn witt e vlees en delicate lichtzoete
smaak een lichte frisse begeleider nodig. Zuurgraad is de
sleutel bij het combineren van wijn met kreeft . Bedenk
eens wat een scheutje citroen op vis kan doen. Met een
lichte, knapperige wijn met een hoge zuurgraad bereik
je hetzelfde eff ect. Misschien niet de eerste wijn waar
je aan denkt, maar riesling is een geweldige combinati e
met kreeft ! Aï¿½ ankelijk van de samenstelling in het
gerecht zijn ook sauvignon blanc, chardonnay en pinot
gris een succesvolle wijn-spijs combinati e.
vol, rijk, complex
DUITSLAND | FRANKEN
Eschendorfer Lump Riesling S
VDP Erste Lage
Weingut Horst Sauer
exoten, sinaasappel, peer, mineraal,
bijenwas
RIESLING
â€œVDP Erste Lage is vergelijkbaar met
de uit de Bourgogne afkomstige
kwaliteitsaanduiding Premier Cru.â€
Bjorn Scholten
Ook in de viswereld zijn er dit seizoen weer prachti ge, jaarlijks terugkerende fenomenen te
bewonderen. Zo hebben we de opening van het seizoen van de Oosterscheldekreeft , een ware
delicatesse van Zeeuwse bodem. Naast deze tot de Europese kreeft behorende variant, zijn we
in Europa ook dol op de Canadese kreeft , waarvan de baby-variant rond half mei verkrijgbaar is.
Deze zogenaamde â€˜cannerâ€™ heeft een mooi bescheiden maatje, bestaat uit heerlijk zacht vlees
en is verkrijgbaar tot ongeveer het einde van de zomer. Soms nog langer.
De platvissen die in hun kuitperiode zitt en laten wij graag nog even met rust. Er zijn
voldoende wilde alternati even die wel in het seizoen zijn, zoals heek, mul, rog,
roodbaars, sardientjes en zeeduivel. Natuurlijk is er ook keuze uit kweekvis, denk
aan forel, dorade, zalm en zeebaars.
Deze periode is ook de ti jd van feestelijkheden: Pasen, Koningsdag,
Bevrijdingsdag, Moederdag, Hemelvaartsdag en Pinksteren. Mooie
gelegenheden voor een smakelijke lunch of brunch. Onze gerookte producten
(zalm, makreel, forel, paling) zijn ideaal voor directe consumpti e en lenen zich
hier dus uitstekend voor.
Ik wens je een mooi culinair voorjaar!
John Vos
Vakspecialist Vis
×`?FA£ÁÒ~Ô<øB×`?FA£ÁÒ~Ô<øAÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://R55pkNpSTcuNhPTWLkxXARw0iynKzqxLdizwYXpOj60Î 5èÍ`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://QW4f6-4xZKr4_8Oo6IPK113CbgUmliA6qOL_H-oppg0ÍÜÍ`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://eVu5e6yCLyR0ZkbnzAezOMnXD6mqNSTsdUV6I6WagUMÍEPÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://OvM20cSdnhSGPyvM9iFxaX3yfSSRLLmp7LUTmnB-8sYÎ ÊÅÍ¾Í Í	ÑÍñ×`?FG£ÁÒ~Ô<øi×‰EÚ
<Chefs meets Chefs
CHEF IN HUIS
Thomas Karsten en Erik de Louw zijn de perfecte chefs
voor een onvergetelijke exclusieve culinaire beleving op
locati e. 5 jaar geleden begonnen zij het concept Chef
in Huis, het bleek een daverend succes. Niet alleen qua
opdrachten, maar ook qua lof en waardering.
Na op de vorige locati e uit hun jas te zijn gegroeid, is
hun producti ekeuken inmiddels verhuisd naar Puifl ijk in
het Land van Maas en Waal. Maar er wordt door heel
Nederland Ã©n daarbuiten op niveau gekookt, zelfs tot in
Zuid-Europa. Van een private event in een klassiek Frans
ChÃ¢teau tot een multi nati onal die fl ink uitpakt om zijn
waardevolste werknemers in de watt en te leggen.
Maar toen kwam corona en werd het ineens â€˜Chef
blijft Thuisâ€™. Hoe zijn jullie zakelijk gezien deze ti jd
doorgekomen? Erik: â€œBlijven vernieuwen en blijven
verbeteren zit een beetje in ons bloed. Wij zitt en nooit
sti l en zijn direct op deze nieuwe situati e ingesprongen
met de ontwikkeling van onze Dinerbox met keuze
uit 3, 4 of 5 gangen met opti oneel een bijpassend
wijnarrangement. Ook aan de kinderen hebben we
gedacht met een Kinderbox.â€
Thomas: â€œHet is anders dan we gewend zijn, maar dat
hoort ook bij ondernemen. Hoe vervelend de situati e
ook is voor iedereen, het biedt ook weer nieuwe
kansen. Wij missen de evenementen en het contact
met de gast, maar zijn ook blij met het succes van onze
Dinerbox.â€œ
Hoe zien jullie de toekomst? Erik: â€œWij geloven niet
dat de huidige situati e voor eeuwig is en de huidige
ontwikkelingen bieden perspecti ef. Wij hopen dat op
het moment dat dit magazine verschijnt de wereld er
anders en vooral beter uitziet en dat wij weer verder
kunnen gaan met waar we zijn gebleven.â€
Voor een onvergetelijke ervaring haal je â€˜Chefs in Huisâ€™
â€“ iets dat wij van Chefs sowieso een goed idee vinden â€“
van een inti em diner met vrienden, een onvergetelijke
bruiloft , een spett erende opening tot een gelikt zakelijk
evenement.
Wat is het geheim van jullie succes? Erik: â€Wij hebben
geen geheim, we voeren onze passie uit en dat doen
we ook met passie. Dat het goed gaat is een hele
fi jne bijkomsti gheid.â€ Thomas â€“ met de nodige jaren
Michelin-sterren ervaring bij Oâ€™Mundo, De Fuik en De
Leest - vult hem aan: â€œWij doen zoveel mogelijk zelf en
ontzorgen de gast van A tot Z. Wij zijn pas tevreden als
de gasten tevreden naar huis gaan. We laten niks aan
het toeval over. Een goede mise-en-place en oog voor
detail zijn onmisbaar. Alles moet kloppen, niet alleen op
culinair gebied, maar ook qua hospitality, aankleding en
beleving. â€œ
14
LICHT GEROOKTE HAMACHI
>>
×‰	Ú 7cassandra://eVu5e6yCLyR0ZkbnzAezOMnXD6mqNSTsdUV6I6WagUMÍEPÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øC×‰EÚ¿Recept van deze Chefs in Huis
LICHT GEROOKTE HAMACHI
IngrediÃ«nten
Gerookte hamachi:
â€¢ 400 g hamachi (geelstaart
koningsvis)
â€¢ pekelwater
â€¢ rookmot
Bereiding
Gerookte hamachi:
Leg de hamachi-fi let 24 uur in pekelwater.
Maak de hamachi droog en rook deze
daarna licht in een koude rookbak of oven.
Snijd de fi let in dunne tranches. Breng op
smaak met wat zout en olijfolie.
Koolrabi-appelsalade:
Maak de koolrabi schoon en snijd deze in
fi jne brunoise van 2 mm. Doe dit
hetzelde met de Granny Smith-appels.
Voeg toe: halve fi jn gesneden sjalot,
limoen, scheutje olijfolie en sushiazijn, 1 el
mayo. Meng goed en breng op smaak met
wat zout.
MierikswortelcrÃ¨me:
Maak de knolselderij schoon en snijd deze
in gelijke blokjes. Kook deze in water met
de melk en de rasp van de mierikswortel
gaar. Giet de knolselderij af en draai
het fi jn in een thermoblender. Breng op
smaak met zout en laat het afk oelen in de
koelkast.
Appel-bleekselderijgranitÃ©:
Schil de bleekselderij en de appels en was
ze beide goed. Maal de bleekselderij en de
appels fi jn in een sapcentrifuge en vang
het sap op. Meng dit met een scheutje
appelazijn, de vodka en wat zout. Giet
in een lage bak en plaats in de vriezer.
Schraap regelmati g om met een vork
zodat een fi jne granitÃ© ontstaat.
Gepoï¿½ e rijst met algen:
Pof de wilde rijst kort in een pannetje met
zonnebloemolie op 200 graden. Laat de
rijst uitlekken op een keukenrol en meng
met wat zout en de algenpoeder.
Dille-olie:
Draai een bos dille met 300 ml olijfolie
fi jn in een thermoblender op 39Â°C.
Giet de olie door een fi jne zeef zodat
je alleen de olie overhoudt. Bewaar de
achtergebleven dillepulp voor het maken
van de mayonaise.
Dille-mayonaise:
Meng 2 eidooiers, 2 g zout en 10 g
mosterd, 15 ml sushiazijn en de dillepulp
in een keukenmachine. Voeg in een dunne
straal 400 ml zonnebloemolie tot het de
juiste dikte heeft .
Retti ch-rondjes:
Maak de retti ch schoon en snijd in plakken
van 1 mm dik op de snijmachine. Steek er
rondjes uit met behulp van een steker.
Opmaak:
Begin met
de
een
ring
van
koolrabisalade met behulp
de
hamachi met wat
van
appeleen
stekerdoos.
Leg hierop de plakjes hamachi.
Bedek
rondjes
retti ch. Hierop wat haringkuit met wat
mierikswortelcrÃ¨me en dille-mayonaise.
Garneer het gerecht af met wat borage
cress, zeekraal, dilletakjes en de gepoft e
rijst. Sprenkel rondom wat dille-olie. Voeg
als laatste de appel-bleekselderijgranitÃ©
toe.
vol, rijk, complex
OOSTENRI JK | NIEDERÃ–STERREICH
Kremser Goldberg GrÃ¼ner
Veltliner Kremstal
Winzer Krems
sinaasappel, grapefruit, kruisbes, perzik,
specerijen, peper
GRÃœNER VELTL INER
Garnering:
â€¢ zeekraal
â€¢ borage cress
â€¢ haringkuit
â€¢ reï¿½ ch
â€¢ dille
15
Koolrabi-appelsalade:
â€¢ 1 koolrabi
â€¢ 3 Granny Smith-appels
â€¢ 1/2 sjalot
â€¢ 1 limoen
â€¢ mayonaise
â€¢ olijfolie
â€¢ sushizijn
MierikswortelcrÃ¨me:
â€¢ 1 knolselderij
â€¢ 30 g mierikswortel
â€¢ 100 ml melk
Appel-bleekselderijgranitÃ©:
â€¢ 1 bleekselderij
â€¢ 3 Granny Smith-appels
â€¢ appelazijn
â€¢ 30 ml Vodka
Gepoï¿½ e rijst met algen:
â€¢ wilde rijst
â€¢ algenpoeder
â€¢ zonnebloemolie
Dille-olie:
â€¢ 1 bos dille
â€¢ 300 ml olijfolie
Dille-mayonaise:
â€¢ 2 eidooiers
â€¢ 2 g zout
â€¢ 10 g mosterd
â€¢ 15 ml sushiazijn
â€¢ 400 ml zonnebloemolie
â€¢ dillepulp
×`?FA£ÁÒ~Ô<øD×`?FA£ÁÒ~Ô<øCÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://F0-NauFjPBQ_dmkahUTXZOBS00C_LxqnmIJPriJ3bu8Î  çÍ`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://bj3S2wvfCN8cEE6Q2E1vAGMljNNtGkPT6DVZCLXiuq0ÍÛ>Í`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://8TZRIGVFMmmjbjpowr3LTjbde2l1aj7diGdGXEl_kZgÍHÛÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://erDcXtVFrlfsTXWhci0h6yhHSVddF6tRjp3hlT-HTz0Î KÝÍ Í	ÑÍñ×`?FG£ÁÒ~Ô<øk×‰EÚ¢Vrolijk Pasen
Iâ€™M SO EGGCITED
Op zondag 4 en maandag 5 april is het Pasen!
Met Pasen denken we natuurlijk aan (paas)
eieren, de lente, narcissen en gezellig samen
eten.
Pasen is een langgevierde traditi e, waarbij vaak
een bekende brunch op tafel gezet wordt. Wie
houdt er nu niet van een perfect gekookt eitje,
vers paasbrood en een botercroissant? Toch
valt er met het traditi onele paasei nog volop te
variÃ«ren.
×‰	Ú 7cassandra://8TZRIGVFMmmjbjpowr3LTjbde2l1aj7diGdGXEl_kZgÍHÛÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øE×‰EÚMINI EI QUICHES
Deze mini quiches met ei en zalm stelen de show op
tafel Ã©n in elke aï¿½ aalbox. Of je nu een brunchmenu
voor aï¿½ aal aanbiedt of inspeelt op wandelend publiek
met een picknickmand to go. Een combinati e van zalm,
spinazie en basilicum is een succesnummer. Wil je een
seizoensspecial op je menu? Ga dan voor een aspergevariant.
BRIOCHE
MET KREEFT EN EI
Nog zoâ€™n heerlijk gerecht met ei in de hoofdrol. Neem een
knapperige brioche met een perfect gepocheerd eitje,
hollandaisesaus en on top: kreeft ! Of dit geschik is voor
de aï¿½ aal? Jazeker, gebruik een briochebol en serveer
hem met bovenkant en je hebt een luxe broodje, zo uit
het vuistje.
SHAKSHUKA
Overal ter wereld wordt shakshuka gegeten en overal zijn
de ingrediÃ«nten weer net wat anders. Het gerecht wordt
in elk geval gemaakt met eieren in een pitti ge saus op
basis van tomaat. Het is makkelijk, snel en bevat een bom
aan verschillende smaken. Een goddelijke shakshuka staat
zo op tafel.
Bruisende bubbels
MAKEN DE BRUNCH COMPLEET
Het paasontbijt, de brunch of lunch
met o.a. fris rood fruit, daarbij past
een mousserende droge rosÃ©! Ook
bij de high tea is dit een fantasti sche
aanvulling.
CILBIR
Behoeft e aan een verrassend gerecht op het paasmenu?
Ga op avontuur met Turkse Cilbir [tjulbur], een gerecht van
knofl ookyoghurt met dille, chili-komijnboter, gepocheerd
ei en groene koriandersaus.
elegant, fris, sprankelend
ITALIÃ‹ | VENETO
UNO RosÃ© Spumante Brut
Cantine Sacchetto
aardbei, framboos, piï¿½ ruit, citrus
PINOT NERO | MERLOT
OOK LEKKER
BIJ DE ZOETE
BRUNCH >
17
×`?FA£ÁÒ~Ô<øF×`?FA£ÁÒ~Ô<øEÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://635NmP-LHVTwKJijiHio6Rt9iZVTNFrKFmq7KBMhI3YÎ UCÍ`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://YWKLgR8GiSWi91N0JeCmOiRRx6o3NJOWpTxq5Q5iWCIÍÜIÍ`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://G0JNm88q_S8U1CpLNetizxrrU6fBq5nC3bdiUJtB5ToÍKBÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://a7EP-ptks2E8Hv0qh8Nxv9rYMghha2yNcXVZVQPaFGkÎ Ê‚Í Í	ÑÍñ×`?FH£ÁÒ~Ô<øm×‰EÚµFraai en fruitig
DE ZOETE BRUNCH
De lente is bij uitstek het seizoen voor een
ontbijt of brunch, eventueel geserveerd op
bed. Zonder vers kleinfruit is dat natuurlijk
niet compleet! Ook eetbare bloemen zorgen
voor een feestelijke uitstraling.
FRAMBOZEN
BRAMEN
AARDBEIEN
BLOEMENMIX
BLUEBERRY BANANA PANCAKES
VIOLEN GEEL
MOEDERDAG
ESSENTIALS
GRANAATAPPELPITJES
ROZENBLAADJES
VIOLEN PAARS
BOSBESSEN
18 RED VELVET CINNAMON ROLLS
RODE BESSEN
×‰	Ú 7cassandra://G0JNm88q_S8U1CpLNetizxrrU6fBq5nC3bdiUJtB5ToÍKBÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øG×‰EÚ NIEUW!
BIJ CHEFS
Gezond genieten
VERSE VRUCHTENPUREES
Wij introduceren onze nieuwe vruchtenpurees onder ons eigen
label. Geen fruit meer wassen, schillen, snijden en pureren. De
vruchtenpuree is direct klaar voor gebruik. De puree is gemaakt van
vers rijp fruit. Perfect om te verwerken in cocktails, vruchtensap,
milkshakes en smoothies. Ook een mooie basis voor desserts, ijs,
mousses en sorbets.
De vruchtenpuree is gemaakt van rijp vers fruit. Ongeopend en
gekoeld is de puree (aï¿½ ankelijk van de fruitsoort) 6-18 maanden
houdbaar na producti e. Na opening zijn de purees 21 dagen
houdbaar in de koeling.
Verkrijgbare smaken
â€¢ Bananenpuree
â€¢ Frambozenpuree
â€¢ Mangopuree
â€¢ Rode vruchtenpuree
â€¢ Aardbeienpuree
â€¢ Kersenpuree
â€¢ Passievruchtpuree
YOGHURT MET VERS FRUIT
HOMEMADE SORBETIJS
PAVLOVA MERENGUE CAKE
â€œMet trots presenteren wij onze fruitpuree onder eigen label! Net zo
lekker als voorheen, maar gunsti ger in prijs. Perfect om te gebruiken
in de horeca aangezien het een enorm werk is om fruit te pureren
en telkens te zorgen voor dezelfde consistente structuur. Bovendien
hebben de zakken een lange houdbaarheid. â€
ARNO VERSTEGEN - VAKSPECIALIST AGF
19
×`?FA£ÁÒ~Ô<øH×`?FA£ÁÒ~Ô<øGÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://gagVZ0K2O7-tJ2SfIHr7IK_8JFEkvBgGzl0NxGfHopIÎ WÍÍ`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://BoU4QWOIfSsVrlykv624Nj_sBW8ZDHEUWTqMFBvNUUoÍÊÀÍ`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://zHd5T9JWYC9acIGLz3d8zKLKV6FT9Nmq3V4Pp6QeCz8ÍCÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://bJiT_zvHgjWReiWewjz9nPqCnFolrsqJUPh1orF-Y1wÎ 3óÍzÍ Í	ÑÍñ×`?FH£ÁÒ~Ô<øo×‰EÚLekker bij High tea of Picknick
TOP 10 VERSE THEE KRUIDEN
Na water is thee de meest gedronken drank ter
wereld. Gemiddeld drinkt een Nederlander dagelijks
drie koppen thee. Ook in de horeca is het aanbieden
van verschillende soorten verse thee niet meer van
de kaart weg te denken. Het bekendste theekruid
is natuurlijk verse munt. Maar varieer eens met
verschillende theemelanges.
VERSE THEE
IS HOT!
VERSE CITROENGRAS GEMBERTHEE
Zo maak je het
IngrediÃ«nten:
â€¢ Citroengras (Sereh)
â€¢ Verse gember
â€¢ 1 liter water
â€¢ Vers limoensap
â€¢ Honing
Bereiding:
â€¢ Gebruik het onderste gedeelte van het citroengras,
ongeveer 2/3 van de stengel. Kneus het citroengras,
zodat het aroma en de smaken goed vrijkomen. Was
de gember en snijd de gember in schijfjes.
â€¢ Voeg het citroengras en de gember samen in een pan
en breng dit aan de kook.
â€¢ Als het water kookt, verlagen naar middelhoog vuur.
Kook de thee vervolgens 15 minuten.
â€¢ Laat de thee een klein beetje afkoelen en de thee is
klaar! Voeg naar smaak honing of limoensap toe.
20
×‰	Ú 7cassandra://zHd5T9JWYC9acIGLz3d8zKLKV6FT9Nmq3V4Pp6QeCz8ÍCÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øI×‰EÚ	<Munt | Munt is natuurlijk de allerbekendste verse
theesoort. Munt heeft een kalmerende werking op je
darmen. Ook helpt munt je eetlust te bevorderen.
MUNT
Citroenmelisse | De smaak van citroenmelisse is
fris en citroenachtig. Citroenmelisse bevat volgens
wetenschappers tal van goede eigenschappen. Zo werkt
het o.a. kalmerend en werkt het krampstillend op de
maag, darm en galwegen.
CITROENMELISSE
CITROENTIJM
Citroentijm | De smaak is fris citroenachtig. Lekker om te
combineren met andere kruiden. Citroentijm verzacht de
pijn bij hoesten en verkoudheid, omdat het slijm oplost.
Ook heeft citroentijm een rustgevende werking.
Salie | Salie heeft een zacht blad waar je ook
heerlijke thee van kunt trekken. Salie schijnt keelpijn,
mondzweertjes en verkoudheid te verzachten en de
spijsverbetering te bevorderen.
SALIE
Brandnetel | De brandnetel wordt in de
kruidengeneeskunde al eeuwenlang als geneeskrachtige
plant beschouwd. Brandnetel zou een te hoge bloeddruk
verlagen en kan een helende invloed hebben op reuma
vanwege de ontstekingsremmende werking.
BRANDNETEL
Verveine | Verveine ook wel citroenverbena is een kruid
met een heerlijk fris aroma. Deze thee zit vol krachtige
antioxidanten en is goed voor je maag- en darmstelsel.
Heerlijk om te combineren met rasp van een sinaasappel
of citroen.
VERVEINE
Citroengras / Sereh | Citroengras wordt in de Chinese
geneeskunde als remedie tegen verkoudheid gebruikt. Het
schijnt dat citroengras een gunstige werking heeft op de
luchtwegen. Heerlijk in combinatie met een paar schijfjes
verse gember.
CITROENGRAS
ZALLOTTI BLOSSOM
Bergamot | De olie uit deze vrucht wordt gebruikt voor
de typische earl grey smaak. De zeste is heerlijk om toe te
voegen aan een verse thee. De smaak is minder zuur dan
een citroen en bitterder dan een grapefruit.
BERGAMOT
GEMBER
Gember | Gember heeft een licht pittige en kruidige
smaak. Gemberthee is heerlijk en heeft een kalmerende
werking voor een momentje van rust. Heerlijk in
combinatie met munt of citroenmelisse. Gember zou
ook de doorbloeding stimuleren en ervoor zorgen dat
gifstoffen je lichaam sneller verlaten.
Zallotti blossom | Zallotti blossom is een decoratief takje
met diverse kleine paarse bloemen van de Afrikaanse
basilicum plant met een sterke smaak van basilicum
en munt. TIP: Zallotti blossom zorgt voor een kleurrijke
verrassing in een warme infusie!
21
×`?FA£ÁÒ~Ô<øJ×`?FA£ÁÒ~Ô<øIÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://EaGzLk09g5lZijUhHrR9DNv8aMK-ssvOrmfwnldaLioÎ ÝaÍ`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://HzOqKi6L5ti9wO4dVynyXq8O2J2MlfLynJi4wUkXdJ8ÍþgÍ`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://Oy1VqITBs1wuxXDlQRC5yotusMYTdOCgSNpS6SIvi5gÍNQÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://iO0zqr2ROL4Gr9FRGE2Tl_whx8Dubrq_broeZcu9eaYÎ 	]UÍ Í	ÑÍñ×`?FH£ÁÒ~Ô<øq×‰EÚ›GA JE
Geliefde keukens
MEE OP ONZE
CULINAIRE
REIS?
UIT ALLE WERELDSTREKEN
Wij nemen je graag mee op een culinaire
rondreis! Dompel je onder in de lokale keuken
van een ander land, want niet naar het buitenland
kunnen betekent niet dat we de buitenlandse
keuken niet naar Nederland kunnen halen.
Ontdek traditi onele gerechten, heerlijke kruiden
en culinaire hoogtepunten.
We nemen je deze keer mee naar Peru, waar
verse ingrediÃ«nten en smaakvolle gerechten
de tafels sieren en ook de Japanse keuken een
invloed achter laat. En we reizen door naar de
Franse keuken, die vele traditi es kent en natuurlijk
van grote invloed is op vele keukens in ons land.
Goede reis!
×‰	Ú 7cassandra://Oy1VqITBs1wuxXDlQRC5yotusMYTdOCgSNpS6SIvi5gÍNQÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øK×‰EÚxSmaakmakend Latijns Amerika
PERUAANSE KEUKEN
Peru is het land van Machu Picchu, alpacaâ€™s en heeft
een adembenemende natuur, rijke geschiedenis
en verrukkelijk eten! Peru is 30 keer groter dan
Nederland en 60% van het land is regenwoud. Lima
is de hoofdstad en Ã©Ã©n van de beste restaurants ter
wereld is daar ook gevesti gd (restaurant Central).
De Peruaanse keuken staat bekend als de meeste
culinaire van Lati jns-Amerika, en misschien wel ter
wereld. De eetcultuur in Peru is indrukwekkend en
er worden fantasti sche gerechten geserveerd. De
bonte mix van culturen en klimaten - Peru heeft
maar liefst 28 microklimaten - zorgt voor een enorme
verscheidenheid aan verse ingrediÃ«nten en een zeer
gevarieerde keuken.
Benieuwd naar de meest lekkere en culinaire
gerechten? Wij zett en ze voor je op een rijtje.
AJÃ DE GALLINA
AjÃ­ de gallina is Peruaanse kipstoofpot. De belangrijkste
ingrediÃ«nten zijn, natuurlijk kip, kruiden en gele
chilipepers. Hiervoor wordt de aji amarillo peper
gebruikt. Deze kleine peper is zoet, maar heeft ook een
licht pitti ge smaak en wordt in veel Peruaanse gerechten
gebruikt.
CAUSA RELENA
Een iconisch gerecht uit Peru dat een citroenachige
aardappelpuree combineert met tonijn, kip, zeevruchten
en avocado.
CEVICHE
Dit van oorprong Peruaanse gerecht is razend populair!
Het bestaat uit rauwe vis, gemarineerd in zogeheten
ti jgermelk. Dit is een mengsel van onder andere limoen,
peper en knofl ook.
CHUPE DE CAMARONES
Deze soep van garnalen (of rivierkreeft jes) wordt
vaak geserveerd in een enorme kom. In een Chupe
de Camarones gaan ook aardappel en mais. Een erg
vullende maalti jd, maar ontzett end smaakvol.
23
×`?FA£ÁÒ~Ô<øL×`?FA£ÁÒ~Ô<øKÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://93aGq2TfJBPYG9ozwwE3P43_UFbOmDnOrcam4rbSxYUÎ jMÍ`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://RT3fXNiJsEts5upKTS6TdzVaJfLgnPsgzbQJcLTqdFEÍäÿÍ`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://0VicJPfmtLmdznR6w2RzWwQ4wXPWVrHyU45WAr4f6q8ÍH—Í`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://vQi4Cz_3T1xRAn2RB_EL_-ggo16xwUuQh1e5r2mDjusÎ ¾Í Í	ÑÍñ×`?FI£ÁÒ~Ô<øs×‰EÚµâ€œVERSE VISâ€
IS HET
CODEWOORD
JAPANS-PERUAANSE KEUKEN
Nikkei Cuisine
Nikkei cuisine staat bekend als de Japans-Peruaanse
keuken. Nikkei is de benaming voor een Japanner die in
het buitenland woont, dus eigenlijk is de Nikkei keuken
overal waar Japanse immigranten zijn. In Peru woont de
op Ã©Ã©n na grootste Japanse gemeenschap ter wereld.
Niet gek dus dat specifi ek deze fusion keuken zoâ€™n
fenomeen op zich geworden is.
De basis van Nikkei gerechten zijn Peruaanse
ingrediÃ«nten zoals lokale vissen, quinoa, aji, en pepers,
die met Japanse technieken bereid zijn. Benieuwd
wat voor heerlijke verrassingen je te wachten staan
binnen de Nikkei keuken? Iconische Japans-Peruaanse
gerechten zijn bijvoorbeeld Ceviche Nikkei en Tiradito.
Wijn spijs advies van onze vinoloog
â€œFRUITIGE WIJNEN ZIJN HET ANTWOORD!â€
Vers vis, ti jgermelk, sojasaus, chilipeper, verse
kruiden en avocado zijn veelvoorkomende
elementen in deze keuken. Fruiti ge witt e wijnen
zijn hier een veilig antwoord. Een gerecht waarin
vis wordt gegaard in zuur combineert het mooist
met een wijn zoals riesling die een hoge zuurgraad
heeft . Gerechten met veel kruiden en wat pit met
eventueel romige avocado kunnen mooi samen met
een fruiti ge rosÃ©, milde pinot grigio, sappige verdejo
of rijke grÃ¼ner veltliner.
BJÃ˜RN SCHOLTEN - REGISTERVINOLOOG
fris, fruitig, sappig
ITALIÃ‹ | VENETO
Pinot Grigio Blush
Cantine Sacchetto
peer, bessen, citrus, ananas, perzik, acacia
PINOT GRIGIO
24
×‰	Ú 7cassandra://0VicJPfmtLmdznR6w2RzWwQ4wXPWVrHyU45WAr4f6q8ÍH—Í`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øM×‰EÚŸCEVICHE NIKKEI
Peruaanse ceviche met een Japanse twist, we hebben
het over ceviche nikkei. Ceviche marineer je in ti jgermelk,
een zure, licht pitti ge marinade waarin de vis (heel) kort
â€˜gaartâ€™. Normaal gesproken is deze â€˜melkâ€™ op basis van
rode ui, limoensap, pepers en het vissap dat vrijkomt,
maar in deze Japanse ceviche nikkei gaat onder andere
ook sojasaus, sesamolie en gember.
TIRADITO
Ceviche meets sashimi! Maar dan Ã  la minute bereid
waardoor de vis niet gaart in het zuur maar alleen het
smaakaccent van de ti jgermelk meekrijgt. Traditi oneel
wordt ti radito gemaakt van witvis zoals zeebaars of
heilbot. Bij ceviche wordt de vis meestal in blokjes
gesneden, bij ti radito lijkt de snijwijze meer op die van
sashimi: de vis wordt in dunne plakken geserveerd.
ZALM-AVOCADO TARTAAR
Een gerecht dat ook zijn oorsprong vindt in de JapansPeruaanse
keuken is een tartaar van zalm en avocado.
Een goede tartaar valt of staat met de versheid
en kwaliteit van de vis. Maak de tartaar aan met
wasabimayonaise en besprenkel tot slot met sojasaus
voor de kenmerkende Aziati sche twist.
LOMO SALTADO
Ook vlees heeft zijn weg naar deze fusion-keuken
gevonden. Lomo saltado is een Japans-Peruaans
vleesgerecht met biefstukreepjes gemarineerd in azijn,
sojasaus en peper. Kenmerkend is de toevoeging van
ajÃ­ amarillo pepers, tomaat en â€˜cilantroâ€™ (koriander).
Traditi oneel geserveerd met witt e rijst of gebakken
aardappel.
25
×`?FA£ÁÒ~Ô<øN×`?FA£ÁÒ~Ô<øMÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://HQN6NQmK340e3OTmPmiUhKleL9YzR9Nx-t5Hd3eeMfsÎ ·Í`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://l0zzm4_ZzkmMXV1meQvRItumysbi8kjC7rdS7r8vANEÍô£Í`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://a8joyRUzcZa6uEddT2h6ll5nxVmhyk9U_THs8UvE7NAÍOÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://a37v9-t4mFCVgYdVQGpNKPRWmxl5UcISqrTs7XHYh4AÎ óàÍ Í	ÑÍñ×`?FI£ÁÒ~Ô<øu×‰EÚ«Oui oui
VIVE LA
FRANCE
FRANSE KEUKEN
De Franse keuken is internati onaal gezien erg
geliefd. Het is een keuken met een grote diversiteit
en eeuwenoude traditi e. In het noordwesten van
Frankrijk wordt veel boter, room en crÃ¨me fraÃ®che
gebruikt. In het zuidoosten zien we de meer de
ProvenÃ§aalse keuken waar olijfolie, kruiden en
tomaten centraal staan.
Frankrijk staat bekend om heerlijke wijnen, kazen,
baguett es, steak tartare, ratatouille, Franse uiensoep,
boeuf bourguignon, bouillabaisse, Bretonse vissoep,
aardappelgrati n, coq au vin, salade niÃ§oise en
fruits de mer. Maar vergeet niet de Franse crÃªpes,
macarons, tarte tati ns, moelleux au chocolat en de
clafouti s. Bon appÃ©ti t!
zoet, sappig, fruitig
FRANKRI JK | BERGERAC
ChÃ¢teau le Raz CÃ´tes de
Montravel Moulleux
Vignobles Barde
perzik, arikoos, honing, citrus
SÃ‰MILLON, MUSCADELLE, SAUVIGNON BLANC
26
CANARD DE Lâ€™ORANGE
Dit gerecht van eendenborst met sinaasappelsaus is
een echte Franse klassieker! Gemakkelijk te bereiden
op verschillende manieren en in combinati e met
vele soorten groenten. Een heerlijk fris maal door de
sinaasappel en toch stevig van smaak door het rode
vlees met een krokant gebakken vetrandje.
×‰	Ú 7cassandra://a8joyRUzcZa6uEddT2h6ll5nxVmhyk9U_THs8UvE7NAÍOÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øO×‰EÚhSTEAK TARTARE
In het begin van de 20e eeuw werd steak tartare voor
het eerst geserveerd in Franse restaurants. Het werd
toen nog â€˜beefsteak Ã  lâ€™AmÃ©ricaineâ€™ genoemd. Het
rauwe rundvlees wordt op smaak gebracht en gemengd
met zout, peper, ei, kappertjes met een dressing van
mayonaise, ketchup of worcestersaus.
RATATOUILLE
Een heerlijke traditi onele Franse groentestoofschotel
met courgett e, aubergine, paprika, ui en knofl ook.
Verrassend gezond, smaakvol en kleurrijk. Deze
groentenstoof komt van oorsprong uit de regio Nice en
Provence. Heerlijk in combinati e met rozemarijn en ti jm.
FRANSE UIENSOEP
Wie kent de populaire Franse uiensoep nou niet? Heerlijk
met een gegrati neerd stukje stokbrood. Fruit de (zoete)
uien en blus dit af met bouillon. Hierdoor karamelliseert
de ui en krijgt de soep een bijzondere smaak. Van
oudsher was de uiensoep voor de arme bevolking, omdat
uien goedkoop waren.
COQ AU VIN
Lett erlijk vertaald â€˜haan in wijnâ€™, en zoals de naam al
zegt is het een stoofschotel met een haan (of eventueel
kippenpoten) in een gebonden rode wijnsaus. Vaak
worden er champignons en uitgebakken spekjes
aan toegevoegd. Heerlijk met Parijse aardappeltjes,
stokbrood of rijst.
Wist je dat
â€¢ De koksmuts is uitgevonden in Frankrijk.
â€¢ Er in 31 landen ter wereld Frans wordt gesproken.
â€¢ De Eiff eltoren al 125 jaar het symbool is van Parijs en het meest bezochte en
gefotografeerde bouwwerk ter wereld is.
â€¢ Frankrijk een echt kaasland is.
â€¢ Frankrijk momenteel na ItaliÃ« het grootste producerende wijnland ter wereld is.
â€¢ Croissants van oorsprong uit Oostenrijk komen en dus niet uit Frankrijk.
27
×`?FA£ÁÒ~Ô<øP×`?FA£ÁÒ~Ô<øOÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://U8Ho-Z9b-2tGJD_qlSfu3T0Ch4rm3wpJDj8P6ztf0S4Î NÍ`ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://Xsc0nZoF4BwubTNx7Vp0Qr_dw6K4IciIn_ZessWMRJwÍÌuÍ`Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://6n5wR14hATicr1TjLkSTrytp-CD8JyKpH1hXb0BGf1YÍ@ŸÍ`ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://7wM4radUrSUT75rtqoehV9ODQHMHsaicyuUEuPeLm8oÎ @Í2Í Í	ÑÍñ×`?FI£ÁÒ~Ô<øw×‰EÚ–Bon appetit
FRANSE ZOETE LEKKERNIJEN
Als ze ergens goed in zijn in Frankrijk is het wel de
patti serie. De heerlijke Franse tarte tati n, crÃ¨me brÃ»lÃ©e
en moelleux au chocolat. Ook crÃªpes, macarons en
clafouti s zijn aan te raden. Met deze Franse lekkernijen
ga je zeker punten scoren! Perfecte lekkernijen om te
presenteren bij de paas- of moederdagbrunch. Ook als
nagerecht doen deze zoeti gheden het alti jd erg goed!
zoet, sappig, fruitig
FRANKRIJK | BORDEAUX
Grande RÃ©serve Sauternes
Kressmann
geconfi jt fruit, nectarine, citrusschil, honing,
noten
SÃ‰MILLON | MUSCADELLE
CRÃˆME BRÃ›LÃ‰E
MOELLEUX AU CHOCOLAT
CLAFOUTIS MET KERSEN
CRÃŠPES MET BANAAN
28
×‰	Ú 7cassandra://6n5wR14hATicr1TjLkSTrytp-CD8JyKpH1hXb0BGf1YÍ@ŸÍ`ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øQ×‰EÚ	®VOOR DE
ECHTE
ZOETEKAUW
Recept van Koppert Cress
TARTE TATIN VAN APPEL & STROOP
Bereiding
Tarte tati n:
â€¢ Schil voor de tarte tati n de appels, verwijder de klokhuizen met de appelboor
en zet de schillen en klokhuizen onder water in een pan. Laat zeker 20
minuten koken zodat er een siroop ontstaat. Maak een droge karamel door
de suiker in een brandschone pan met dikke bodem te smelten. Roer niet,
maar meng de karamel door de pan heen en weer te bewegen. Voeg de
boter toe als de karamel licht is gekleurd, roer en haal de pan van het vuur.
â€¢ Verwarm de oven voor op 150Â°C.
â€¢ Haal met de appelboor uit Ã©Ã©n appel vier cilinders en stop deze in de gaten
van de vier andere appels.
â€¢ Verdeel de karamel over de aluminium bakjes, leg er een appel op en bak ze
Ã©Ã©n uur in de oven. Laat ze afk oelen.
Oude wijvenkoeken:
â€¢ Meng de boter en de suiker. Kneed vervolgens het gezeefde meel, gemengde
kruiden, bakpoeder en zout erdoorheen. Laat het deeg wat rusten,
daarna uitrollen en uitsteken in plakken van ca. 8 cm. Bak in een oven van
170Â°C in 15 minuten lichtbruin en gaar.
Gepoï¿½ e boekweit:
â€¢ Kook de boekweit gaar. Droog dit onder een warmtelamp of in de oven
op 70Â°C. Wanneer dit helemaal droog is, kun je dit poff en op 220Â°C in de
zonnebloemolie.
CrÃ¨me van bloesem:
â€¢ Sla de slagroom samen met de vlierbloesemsiroop stevig.
Berenburgijs:
â€¢ Maak het Berenburgijs door de melk, room, suiker, basterdsuiker, vanillestokje
en de Berenburg te verwarmen in een pan tot 90Â°C. Roer de dooiers
los in een bekken met een garde en voeg langzaam de hete compositi e toe.
Laat afk oelen en rijpen. Draai in de ijsmachine tot smeuÃ¯g ijs.
â€¢ Dresseer de tarte tati n op het bord en doe de oude wijvenkoek hier
bovenop. Maak een mooie quenelle van de bloesemcrÃ¨me, doe deze op de
koek, samen met een bol ijs. Maak mooie strepen met de appelstroop en
garneer af met de Apple Blossom!
IngrediÃ«nten
Tarte tati n:
â€¢ 5 stevige, zoetzure appels
â€¢ 60 g suiker
â€¢ 30 g boter
Oude wijvenkoek:
â€¢ 400 g bloem
â€¢ 250 g basterdsuiker
â€¢ 250 g boter
â€¢ 1 ei
â€¢ 5 g bakpoeder
â€¢ 5 g oude wijven kruiden
â€¢ 2 g zout
CrÃ¨me van bloesem:
â€¢ 3 dl slagroom
â€¢ 20 ml vliesbloesem siroop
Gepoï¿½ e boekweit:
â€¢ 50 g boekweit
â€¢ zonnebloemolie
Berenburgijs:
â€¢ 1 vanillestokje
â€¢ 4 eidooiers
â€¢ 150 g basterdsuiker
â€¢ 200 ml melk
â€¢ 50 ml Berenburg
â€¢ 400 ml slagroom
â€¢ 125 g suiker
Garnering:
â€¢ Apple Blossom
Dit recept is eigendom van Koppert Cress.
29
×`?FA£ÁÒ~Ô<øR×`?FA£ÁÒ~Ô<øQÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍÀÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://J2Gbl3RHqdoYLBquqSq6myqcJZ2vTY7GXy6fLFTaQLIÍ5Í` ÍÍ°×‰	Ú 7cassandra://gRg-EG6KJE31hflkziGlQqYeC9RfbbZ9u3hht_8axBEÍ^Í` Í§Íà×‰	Ú 7cassandra://5QZ54do6EaaIULUBF168PNMdACvBo_4rxhdMYMYxEH8ÍîÍ` ÍjÍ ×‰	Ú 7cassandra://jnrIPeavRE_ACdo7VvZrCXyRjX-_Rx2Vuo9CZp0UStwÍnÍ Í	ÑÍñ×`?FJ£ÁÒ~Ô<øz×‰E£30
×‰	Ú 7cassandra://5QZ54do6EaaIULUBF168PNMdACvBo_4rxhdMYMYxEH8ÍîÍ` ÍjÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øS×‰E£31
×`?FA£ÁÒ~Ô<øT×`?FA£ÁÒ~Ô<øSÍÀÍ{×‘C‘×˜š   ÍàÍ{u×‰œ”×‰	Ú 7cassandra://rRf94BPcsvp7cm-64QoOhwLLNhWb5f7sfW04OsyfUyUÎ µ@Í`Í°Í×‰	Ú 7cassandra://IrxSTLsfqxQx4-BTIqFmmx69SqheT4hIlYw2o9GBunwÍ3¢Í`ÍSÍß×‰	Ú 7cassandra://uHR4_JFZFUg92uWQaT1KPir8ACXBIUXBFrSNJpFittgÍËÍ`ÌµÍ ×‰	Ú 7cassandra://8n2GfS-FdAMSoXcSRf28TPVN3tetfCzTEgDb5I8Y8pcÎ ”ÍöÍ ÍèÍñ×`?FJ£ÁÒ~Ô<ø|‘× ×`?FJ£ÁÒ~Ô<ø Í Í$Í|9×HÚ $http://WWW.CHEFSCULINAR.NL/CHEFSVERS××Ðˆ×‰EÚ íVers Verrassend
Assortiment van A tot Z in de allerbeste verskwaliteit.
Foodprofessional voor de foodprofessional.
Vers Verrassend
Vers Verrassend
ASSORTIMENT
MEEDENKEND
OP MAAT
Perfect afgestemd naar wens.
WWW.CHEFSCULINAR.NL/CHEFSVERS
×‰	Ú 7cassandra://uHR4_JFZFUg92uWQaT1KPir8ACXBIUXBFrSNJpFittgÍËÍ`ÌµÍ ×`?FA£ÁÒ~Ô<øU×ˆE×`?FA£ÁÒ~Ô<øV×`?FA£ÁÒ~Ô<øUÍÀÍ{)Ú ;Chefs Culinar - Vos Vis | Chefs Vers Voorjaarsmagazine 2021Ú>Deze vrolijke tijd van het jaar associÃ«ren we met lammetjes, kuikentjes en bomen en bloemen die in bloei staan. De lente staat voor nieuw begin. De parallel met de horeca is snel getrokken: hopelijk gaan wij met ons allen eindelijk weer een lange periode van onderbroken bloei tegemoet en kunnen we het corona-hoofdstuk spoedig achter ons laten.

Deze periode is ook de tijd van feestelijkheden: Pasen, Koningsdag, Bevrijdingsdag, Moederdag, Hemelvaartsdag en Pinksteren. Allemaal mooie culinaire gelegenheden.

Wij wensen je een heel inspirerend en goed culinair voorjaar!×`?F!+¿E
æ,¬